bejdsning

Hvordan giver man grøntsagssalater, kød og fjerkræ en særlig krydret, delikat smag? Naturligvis bejdsning. Denne madlavningsmetode er især populær i Korea.

Det var fra dem, vi vedtog opskrifterne til madlavning af koreanske gulerødder, kål, zucchini, rødbeder. Sandsynligvis kan du i hver by på markedet finde repræsentanter for denne nationalitet, der sælger syltede grøntsager, svampe, tofuost og skaldyr samt mange andre lækkerier.

I vores land bruges syltede retter oftest til festlige fester og i vinterperioden, og bejdsningselementer bruges til konservering og madlavning af kebab.

Essensen ved bejdsning er brugen af ​​eddikesyre eller citronsyre samt alle slags krydderier og urter til madlavning af forskellige retter.

Marinader er afhængigt af indholdet af eddikesyre i dem opdelt i 4 grupper:

• Let sur (0,2 - 0,6% syre);
• Moderat sur (0,6-0.9% syre);
• Sur (1-2%);
• Krydret (især mættede marinader). Typisk for ungarske, bulgarske, georgiske, moldoviske og rumænske nationale retter.

Det er bedst at bruge en let sur marinade, som er mere kendt for vores krop og mindre sundhedsskadelig!

Marinerende kød

Marineret kød bruges til at fremstille kebab, og nogle gange er det simpelthen stuet, serveret med en sideskål og sovs. Marineret kød viser sig at være mere ømt og velsmagende.

Grundlæggende tilberedning: kødet hældes med vin eller eddike, kombineret med krydderier (forskellige typer peberfrugter, laurbærblade, løg, hakket i ringe, hvidløg). Blandingen efterlades i 8-12 timer på køleskabets nederste hylde. Og derefter tilberedes den efter den valgte opskrift.

Bejdsning af fjerkræ

Fjerkrækød får en særlig smag og aroma på grund af bejdsning. Til dette placeres den tidligere tilberedte fugl i en marinade bestående af eddike eller vin samt krydderier. Desuden tilsættes mayonnaise til marinaden for smag. Efter 8-10 timers marinering er fjerkræet klar til tilberedning. Kyllingegryde fremstillet ved hjælp af denne metode smager som en grillet kylling.

Marinerende fisk

Denne opskrift bruges sjældent. Mest når de vil tilberede fiskekebab eller bage fisk i ovnen. Til marinering af fisk kan du bruge den forrige opskrift. Det vigtigste er at vælge de rigtige krydderier til hende.

Bejdse grøntsager til salater

Det tager kun 30 minutter at tilberede ekspres koreanske salater, såsom gulerodssalater. Til dette rives eller hakkes grøntsager godt med en kniv. Tilsæt derefter lidt eddike, bedre end æblecider, og dine yndlings krydderier. Salaten lukkes med et låg og står i 25 minutter. Derefter kan du krydre den med olie, pynt med urter og servere.

Hvis hårde grøntsager (f.eks. Bønner) eller let hakkede grøntsager syltes, bruges ofte betnings- eller syltemetoden først, og først derefter går de videre til syltning, hvilket giver grøntsagerne en særlig smag.

Bejdsning af grøntsager og frugter til konservering

Grøntsager til konservering sorteres, skrælles, fjerner alle slags pletter og defekter. Skåret i stykker eller hele frugter lægges i en krukke, på hvilken bunden af ​​krydderier er foreløbigt anbragt. Til marinader bruges normalt nelliker, forskellige slags peberfrugter, kanel, karvefrø, hvidløg, dild, peberrod, persille og selleri samt marjoram og salt.

En krukke fyldt med bøjler er klar til at hælde marinade. Den krævede mængde marinade beregnes i henhold til princippet: ca. 200 gram marinade kræves til en halv liters krukke, dvs. marinadefyldning tager ca. 40 procent af krukkens volumen.

Marinaden tilberedes bedst i en emaljegryde. For at gøre dette tilsættes salt og sukker til vandet, sættes i brand, koges op og koges i 10 minutter. Afkøl til 80-85 grader, tilsæt eddike og fyld straks glassene med marinade. Omslag bør kun bruges emaljeret, jern ødelægges ved virkningen af ​​eddikesyre.

For at opnå fremragende smag skal sådan dåse mad være "moden" efter sømning. Under opbevaring af syltet konservering er frugterne imprægneret med aromaer og krydderier. Til modning tager dåse mad fra 40 til 50 dage afhængigt af de forskellige grøntsager og frugter samt af graden af ​​formaling.

Opbevaring af marinader

Marinader opbevares normalt i kældre og skabe. Opbevaring i rumforhold er også acceptabelt. Ved temperaturer under 0 grader er der risiko for, at dåser fryser.

Skarpe temperaturændringer er uacceptable, da dette forringer kvaliteten af ​​konserves. Ved en høj opbevaringstemperatur (30-40 grader) forringes kvaliteten af ​​marinaderne, nyttige stoffer går tabt i frugterne, og deres smag forringes. Grøntsager bliver bløde, smagløse. Ved høje opbevaringstemperaturer skabes betingelser for ophobning af sundhedsskadelige toksiner.

Marinader opbevares i et år i et mørkt rum. I lyset ødelægges vitaminer hurtigere, produktets farve forringes.