Pollock

Pollock (latinsk navn Theragra chalcogramma, internationalt navn Alaska pollock) er en bund-pelagisk koldglade fisk af torskefamilien. Det er mest almindeligt i det nordlige Stillehav (Beringhavet, Alaska Bay, Monterey Bay). I løbet af de sidste 10 år var det årlige fiskeri på omkring 3.5 millioner tons. Det indtager en førende fiskeriposition globalt og leverer fiskeprodukter, herunder McDonald's og Nordsee kæder.

Fordelene ved pollock

Vi bør bemærke separat, at pollockleveren indeholder de fleste vitaminer og mineraler i betydelige mængder for sundheden, især D -vitamin, vitamin B2, B9, E og så vigtige mineraler som kobber og jern. Desuden indeholder pollockleveren omega-3 flerumættede fedtsyrer. Deres rolle i at opretholde hjernens funktion og immunitet er svær at overvurdere.

Pollock rogn er en fødevare med højt proteinindhold og fedtfattighed. Det er en kilde til vitamin B6 og B2, kobber, fosfor og svovl. Det er dog vigtigt at huske, at kun 50 g kaviar næsten vil fordoble det daglige normale indtag med hensyn til klor og især natriumindhold.

Vitaminer og mineraler i pollock

Pollock kød indeholder B -vitaminer, herunder folsyre (B9), der er afgørende for menneskekroppen. Vi bør sige om en temmelig høj koncentration af vitamin PP (4.6 mg pr. 100 gram fisk), som sænker kolesteroltalet, fremmer fedtstofskiftet og hjælper med at syntetisere hæmoglobin og røde blodlegemer. Den indeholder også vitamin A og C, som er nødvendige for redoxprocesser.

Af mineralerne indeholder pollock mest fluor, kalium, calcium og fosfor. På grund af denne sammensætning betragtes pollock som en meget nyttig fisk.

En anden ubestridelig fordel ved denne fisk er dens høje jodindhold. I denne henseende kan pollock være godt som et velsmagende og effektivt middel til forebyggelse af skjoldbruskkirtelsygdomme. Derudover indeholder kødet jern, svovl, magnesium, zink, som er nødvendige for normal funktion af mave-tarmkanalen og immunitet.

Ulemper ved Pollock

Det faktum, at pollock er en mager fisk, er både et plus og et minus på samme tid. Faktum er, at bare på grund af det faktum, at maden er mager, laver mange mennesker den i panering og dej. Men i denne form kan fisken ikke klassificeres som diæt.

Også pollock -rogn, som kokke bruger salt, er ikke gavnlig for mennesker, der lider af hypertension og dem, der har mave- eller tarmproblemer. Pockock rogn bør ikke være en del af en diæt på tidspunktet for forværring og remission af mavesår, gastroduodenitis og dyskinesi i galdegangene.

Også dem, der er allergiske over for fisk og skaldyr, bør begrænse forbruget af pollock.

Fem grunde til at spise pollock

Første grund

Pollock er en "vild" fisk. Det dyrkes ikke kunstigt på gårde. Denne fisk lever i koldt vand (+2 til +9 ° C) og foretrækker dybder på 200 til 300 meter. Alaska pollock lever hovedsageligt af planktoniske krebsdyr. Når pollocken vokser, lever den af ​​større bytte, nemlig små fisk (lodde, lugt) og blæksprutter. Takket være denne fisk og skaldyrs kost har pollock høje ernæringsmæssige egenskaber og er ved sin relativt lave pris ikke meget ringere end dyrere fiskesorter.

Den anden grund

Skællende hud, kedeligt hår og skøre negle er ofte et resultat af ernæringsmæssige mangler i protein, A -vitamin og fedt. Tross alt er hovedelementet i hår og negle (keratin) et protein i dets struktur. Derfor er proteinindtag fra mad nødvendig for dets fornyelse. Det tilstrækkeligt høje indhold af det i pollock med et lavt kalorieindhold giver dig mulighed for at løse dette problem. Nogle virksomheder bruger pollock rognekstrakt til at skabe kosmetik.

Det høje indhold af protein og vitamin A giver dig mulighed for at opretholde ungdommelig hud, forbedre dens regenerering, kollagensyntese, give antioxidantbeskyttelse og (ifølge nogle forfattere) normalisere hormonelle niveauer.

Tredje grund

Pollock, som al torsk, hører til diætmad, det er nyttigt for alle mennesker, både unge og gamle, at spise det. 100 gram pollock indeholder kun 110 kalorier og 23 gram protein. Regelmæssigt forbrug af pollock vil normalisere plasmasukkerniveauet samt forbedre hukommelse, koncentration og energi. Tilstedeværelsen af ​​kobolt er en kæmpe fordel.

Sporelementet er ansvarligt for kulhydratmetabolisme og hæmatopoieseprocesser. Uden det er den normale funktion af vitale organer umulig. Og pollock indeholder også jod - det understøtter skjoldbruskkirtlen, er ansvarlig for de endokrine kirtler og fremmer væksten og udviklingen af ​​barnets krop. Foreningen af ​​ernæringseksperter anbefaler også at inkludere pollock i din kost.

Fjerde grund

Sandsynligvis er der ingen mennesker, der ikke ville have hørt om de helbredende egenskaber af Omega-3 flerumættede fedtsyrer. Selvom pollock er en diætfisk og tilhører fedtfattige sorter, indeholder 100 gram pollockfileter 1.2 gram fedt, hvoraf 600 mg er nøjagtigt omega-3, hvilket er vigtigt for hjertemusklens arbejde, forebyggelse af hjerte-kar sygdomme, sænkning af dårligt kolesterol og fjernelse af frie radikaler for at forhindre for tidlig aldring af kroppen.

Femte grund

Pollock fiskes på en bæredygtig og bæredygtig måde og bevarer således fiskebestande af høj kvalitet for fremtidige generationer. Internationale organisationer, såsom NOAA (National Oceanic and Atmospheric Administration), kontrollerer strengt mængden af ​​fanget pollock, hvilket udelukker overfiskning. De vigtigste lande, der fanger pollock, er USA og Rusland. Japan fanger meget mindre og Sydkorea en hel del.

Pollock i sennepsaus

Ingredienser til 4 portioner:

• 4 pollock fileter (200 gram hver),
• 500 ml vegetabilsk bouillon,
• 1 laurbærblad,
• en lille flok persille,
• 6-10 hvide peberkorn,
• havsalt.

Til saucen:

• 4 spsk. spiseskefulde olivenolie,
• 3 spsk. skeer mel med klid,
• 1-2 spsk. skeer af enhver sennep (efter din smag),
• 1 spsk. citronsaft, havsalt, friskkværnet hvid peber.

Preparation (Forberedelse)

Anbring fisken i en bred gryde med et par persillekviste under hver filet. Hæld i kold vegetabilsk bouillon, tilsæt laurbærblad, peberkorn. Kog på svag varme og kog i 5 minutter. Fjern det fra varmen, dæk det, og lad det stå i yderligere 5 minutter.

Forsigtigt, så fisken ikke falder fra hinanden, dræner bouillon og sil i en ren gryde. Sæt på medium varme og fordamp lidt - du skal bruge ca. 400 ml. Hold fisk varm.

Opvarm olien i en stegepande til saucen og rør melet ind. Steg, lejlighedsvis omrøring, i 3 minutter. Hæld derefter bouillon under omrøring konstant. Kog kogesauce under omrøring. Kog indtil tyk, ca. 5 minutter. Tilsæt sennep, citronsaft, salt, peber og rør. Opdel fisken i tilberedte plader og hæld saucen over.

Hvordan vælger man pollock?

Foretrækker tørfrosne pollockfileter eller pollockbriketter. Ved afrimning, hvis proces skal finde sted ved en temperatur over minimum nul (helst i køleskabet i flere timer), i slutningen har du et minimum af vand, og fiskekød bevarer sin struktur og maksimale dets nærende egenskaber.