Porcini svampe

Beskrivelse

Porcini-svampe (Boletus edulis) er en type svampe, der tilhører basidiomycete-afdelingen, agaricomycete-klasse, boletus-orden, boletus-familie, boletus. Dette er den mest farverige repræsentant for svampekongeriget.

Svampens forkortede navn er simpelthen ”hvid”, nogle kalder det boletus. Selv uerfarne svampeplukkere genkender let ”skovberømtheden” og fylder deres kurve med den.

Hvorfor kaldes Porcini-svampen hvid?

Porcini -svampen fik sit navn i oldtiden, hvor svampe oftere blev tørret end stegt eller stuvet. Marmorsmassen af ​​porcini -svampen forbliver helt hvid, selv efter varmebehandling og tørring. Folk lagde mærke til denne funktion og kaldte svampen med en mørk kasket nøjagtigt hvid. En anden version af navnet er forbundet med porcinisvampens modstand mod den mindre velsmagende og mindre værdifulde "sorte" slagter, hvis kød mørkner på snittet.

Hat

Alle svampe af boletus-slægten har en utrolig delikat aroma og pikant smag.

Den brunbrune hætte på en moden porcini-svamp vokser i gennemsnit op til 7-30 centimeter i diameter. Men i nogle breddegrader, der er underlagt kraftig regn og milde temperaturer, vises porcini-svampe også med en hætte diameter på 50 centimeter.

Det er ret simpelt at bestemme svampens alder: i en ung porcini-svamp har hætten en næsten kunstnerisk afledt konveks form, overmodne svampe er fladere, nogle gange endda udstrakte i udseende. Overfladen på porcini-svampehætten har i de fleste tilfælde en behagelig at røre ved, let fløjlsagtig struktur, den øverste hud er tæt forbundet med papirmassen, så det er svært at adskille fra den.

I tørt og blæsende vejr bliver hætten dækket af et netværk af små, men dybe rynker eller revner, hvilket fører til beskadigelse af svampens indre porer. I regnvejr kan en tynd slimfilm ses øverst på hætten.

Farven på porcini-svampens hætte kan variere - fra rødbrun til næsten mælkehvid. Jo ældre svampen er, jo mørkere og tættere bliver hætten, og huden får en karakteristisk ruhed.

Pulp

Kødet af en moden porcini-svamp er fast, saftig og for det meste kødfuld med en attraktiv hvid farve. I gamle svampe bliver det til en fibrøs struktur, massenes skygge får en lidt gul eller lys beige tone.

Ben

Højden på porcini-svampens ben er lille, i gennemsnit når den 12 centimeter, men du kan også møde flere “høje” repræsentanter, hvis ben når 25 centimeter i højden. Benets diameter er 7 cm, sjældnere - 10 cm.

Et karakteristisk træk ved porcini-svampen er dens stilk: den er tøndeformet eller klavat; med tiden bliver den i gamle svampe cylindrisk, let aflang i midten og tyk ved bunden og hætten. Dens farve spænder fra hvid til dybbrun, undertiden med mørkerøde pletter.

Der er porcini svampe, hvis hætter og ben er næsten helt identiske. Ofte, ved bunden af ​​hætten, har benet et net af lyse tynde vener, nogle gange næsten ikke skelnes mod hudens hovedbaggrund.

Sengetæppe og sporpulver

Resterne af sengeteppet observeres ikke i porcini-svampen - bunden af ​​stammen er helt ren.

Sporepulver af en saftig olivenbrun nuance, porerne af svampesvampe selv ligner en spindel i form, deres dimensioner er slående små: 15.5 x 5.5 mikron. Det rørformede lag er let og bliver derefter gul og får en olivengrøn farvetone.

Porcini-svampe vokser på alle kontinenter, bortset fra det for tørre Australien og kolde Antarktis. Det findes overalt i Europa, i Nord- og Sydamerika, i Mexico, på områderne Kina, Japan og i de nordlige regioner i Mongoliet, i Nordafrika, på de britiske øer, i Kaukasus, Kamchatka, Fjernøsten, i de midterste og sydlige breddegrader.

Meget ofte kan porcini-svampe findes i den nordlige taiga, i den europæiske del af Rusland og i Fjernøsten.

Hvornår og i hvilke skove vokser porcini-svampe?

Vækstcyklussen for porcini-svampe er meget variabel og afhænger af vækststedet. Porcini-svampe begynder at vokse i maj eller juni, og svampeøernes rigelige udseende slutter i slutningen af ​​efteråret - i oktober-november (i varme regioner).

I de nordlige regioner vokser porcini-svampen fra juni til september, og massehøsten begynder i anden halvdel af august. Vækstfasen for boletus er ret lang: den når kun modenhed i en hel uge.

Svampe vokser i familier eller ringkolonier, så det at møde selv en porcini-svamp i skoven lover ofte en svampeplukker.

Porcini svampe vokser både i nåletræer og løvfældende eller blandede skove under træer som gran, fyr, eg, birk, hornbjælke og gran. Samlingen af ​​porcini-svampe kan udføres i områder, der er dækket af mos og lav, på sand-, sand- og lerjord, men disse svampe vokser sjældent på sumpede jord og tørvemoser.

Cep elsker sollys, men det kan også vokse i mørke områder. Svampen vokser dårligt med vandtæt jord og lave daglige lufttemperaturer. Porcini vokser sjældent i tundra og skovtundra, skov-steppe, og i steppe-regionerne findes Porcini slet ikke.

Typer porcini svampe, navne og fotos

Blandt porcini-svampe betragtes følgende sorter som de mest berømte:

Porcini svampenet (boletus net) (Boletus reticulatus)

Spiselig svamp. Udadtil ligner det et svinghjul, har en brun eller okkerhat, nogle gange med en orange farvetone, placeret på et kort cylindrisk ben. Nettet på svampens stilk er hvidt eller brunt. Hatten har en diameter på 6-30 cm. Kødet er hvidt.

Cep findes i den retikulerede bøg, egetræ, hornbjælke, kastanjeskove i Europa, Nordamerika og Afrika i Kaukasus. Forekommer i juni-september, men ikke alt for ofte.

Porcini champignon mørk bronze (hornbjælke) (Latin Boletus aereus)

Porcini birkesvamp (spikelet) (Boletus betulicola)
Et træk ved arten er den meget lette, næsten hvide farve på hætten, som når 5-15 cm i diameter. Mindre ofte har farven en let cremet eller lysegul farvetone. Stammen af ​​svampen er tøndeformet, hvidbrun i farve og har et hvidt maske i sin øvre del. På snittet bliver svampen ikke blå, svampens papirmasse er hvid.

Birkens Porcini-svampe vokser udelukkende under birk, den findes i hele habitatet, hvor der er birkeskove og -lunde langs veje og på kanterne. Frugter fra juni til oktober, enkeltvis eller i grupper. Det vokser ofte i hele Rusland såvel som i Vesteuropa.

Porcini birkesvamp (spikelet) (Latin Boletus betulicolus)

Pine cep (højland, fyr-elskende boletus) (Boletus pinophilus)

En type porcini-svampe med en stor mørkfarvet hætte, undertiden med en lilla farvetone. Hætten har en diameter på 6-30 cm. Svampens kød under hættens tynde hud har en brunrød farve, den er hvid i stilken, bliver ikke blå på snittet. Svampens ben er tyk, kort, hvid eller brun i farven, har en lysebrun eller rødlig maske.

Pine cep vokser i fyrreskove på sandjord og i bjergene, sjældnere i gran- og løvskove, findes overalt: i Europa, Mellemamerika, Rusland (i de nordlige regioner af den europæiske del, i Sibirien).

Pine cep (latin Boletus pinophilus)

En champignon med en brun hætte, men ikke brunlig, men med en grå farvetone, nogle gange er "lyse pletter" spredt på hætten. Kødet af denne art er løst og mindre tæt end hos andre sorter af Porcini.

Porcini egetræsvamp findes i egetræsskovene i Kaukasus og Primorsky Territory, det findes ofte i det centrale Rusland og i dets sydlige territorier.

Egetræ (lat. Boletus edulis f. Quercicola)

Gran champignon (Boletus edulis f. Edulis)
Den mest almindelige Porcini-svamp. Benet er aflangt og har en fortykkelse i bunden. Masken når en tredjedel eller halvdelen af ​​benet. Hatten har en brun, rødlig eller kastanje farve.

Gran Porcini-svampe vokser i gran- og granskove i Rusland og Europa, undtagen Island. Porcini-svampen vises i juni og bærer frugt indtil efteråret.

Nyttige egenskaber ved porcini svampe, vitaminer og mineraler

På grund af sit høje mineralindhold er porcini-svamp en af ​​de mest populære og gavnlige svampe. Hvorfor er porcini champignon nyttig?

• Først og fremmest er der en optimal mængde selen i porcini -svampens papirmasse, som kan helbrede kræft i de tidlige stadier.
• Ascorbinsyre, som er indeholdt i Porcini, er afgørende for, at alle organer fungerer normalt.
• Den duftende delikatesse hvidt papirmasse indeholder calcium, jern, der er afgørende for menneskekroppen, samt fytohormoner, som hjælper med at reducere inflammatoriske processer i kroppen.
• Riboflavin, som er en del af porcini-svampen, hjælper med at normalisere skjoldbruskkirtlen og forbedrer også hår- og neglevækst.
• B -vitaminer indeholdt i Porcini har en gavnlig effekt på nervesystemet, energimetabolisme, hukommelse og hjernefunktion, beskytter hud og slimhinder mod infektioner, er ansvarlige for god søvn, godt humør og appetit.
• Lecithin fra porcini-svampen er gavnlig for åreforkalkning og anæmi, hjælper med at rense blodkar fra kolesterol.
• Værdien af ​​porcini-svampen ligger også i tilstedeværelsen af ​​B-glucan, en antioxidant, der beskytter det menneskelige immunsystem og bekæmper svampe, vira og bakterier.
• Ergothionein i Porcini -svampen stimulerer fornyelsen af ​​kropsceller og er også nyttig til nyrer, lever, øjne og knoglemarv.
• Også porcini champignon stimulerer perfekt udskillelsen af ​​fordøjelsessaft.
• Porcini-svampe er 90% vand med lavt kalorieindhold, perfekt til tørring, stegt og stuet, syltet til fremtidig brug om vinteren. Smagen af ​​den kogte papirmasse er usædvanlig blød; straks efter rengøringen afgiver det en attraktiv svampelugt, som kun intensiveres efter varmebehandling. Porcini-svampen har den stærkeste aroma efter korrekt tørring, når papirmassen gradvist mister fugt.

Enhver svamp er ret vanskelig for menneskelig fordøjelse. Men det er tørrede porcini-svampe, der er mest tilgængelige til fordøjelse, da menneskekroppen i tørret form assimilerer op til 80% af proteinerne i porcini-svampen. Det er denne form for svamp, som ernæringseksperter anbefaler.

Porcini champignon skade

Porcini-svampe er en spiselig svampe, men den kan også forgiftes i flere tilfælde:

• Porcini-svampen indeholder chitin, som er svært for barnets krop, gravide kvinder, mennesker med sygdomme i fordøjelsessystemet og nyrer at absorbere. Selv porcini bouillon kan føre til forværringer.
• Porcini-svampe akkumulerer som enhver anden svamp giftige tungmetaller indeholdt i jorden. Derfor skal du være forsigtig og i intet tilfælde ikke plukke svampe, der vokser i byen eller nær industrielle virksomheder, lossepladser, affald, nær motorveje.
• Den tredje grund til at føle sig utilpas, når man spiser porcini-svampe, er forekomsten af ​​en allergisk reaktion på svampesporer.
• Og selvfølgelig kan brugen af ​​en farlig dobbelt af en porcini-svamp, der kaldes en galdesvamp eller bitterhed, føre til forgiftning.

Det enkleste råd til folk, der ikke forstår svampe og kan forveksle porcini med galde, er ikke at plukke svampe, der bliver blå (bliver lyserøde, bliver røde), når de skæres og har en bitter smag!

Hvordan skelner man en Porcini-svamp fra en falsk?

Pulp

En af de største forskelle mellem porcini-svampen og den falske galdesvamp er snitfarven. Når det skæres, bliver kødet af galdesvampen mørkere og bliver lysebrun. Porcini-svampens kød ændrer ikke farve og forbliver hvidt.

Ben

Galdesvampen har et ret lyst meshlignende mønster på stilken, som den spiselige porcini-svamp ikke har.

Hymenofor

Det rørformede lag af falske ceps er lyserødt, mens det for de sande ceps er hvidt eller gult.

Smag

Den falske Porcini -svamp er bitter, i modsætning til den spiselige Porcini. Desuden ændres galdesvampens bitre smag ikke under kogning eller stegning, men den kan falde under bejdsning på grund af tilsætning af eddike.

Dyrkning af porcini-svampe derhjemme på en personlig grund

Mange undrer sig over, hvordan man planter og dyrker en porcini-svamp i deres sommerhus. Teknologien til dyrkning af porcini-svampe derhjemme eller på en personlig grund er slet ikke vanskelig, selvom det tager tid, kræver det udholdenhed og maksimal nøjagtighed fra dig.

Når du planlægger at dyrke porcini-svampe, skal du tage højde for en nuance: porcini-svampen er en skovboer, så den kan ikke eksistere uden symbiose med et træ. En ideel mulighed, hvis grunden vil støde op til skoven, selvom en grund, hvor kun få enkelte træer vokser - fyr, et par aspens, birk, egetræ eller gran, også er velegnet. Det er ønskeligt, at træerne er mindst 8-10 år gamle.

Der er to hovedmåder at dyrke porcini-svampe i landet derhjemme:

• vokser fra mycelium
• vokser fra sporer i svampehætten.
• Lad os overveje hver af dem mere detaljeret.

Dyrkning af porcini-svampe fra mycelium

Det første trin er at købe plantemateriale af høj kvalitet, dvs. købe porcini mycelium i en specialbutik. Nu skal du begynde at forberede det valgte område til direkte plantning. Dette kan gøres fra maj til slutningen af ​​september - senere er der mulighed for frost, som kan annullere al din indsats.

Omkring et træstamme (fyr, birk, egetræ, asp, gran) er det nødvendigt at bære jorden og fjerne 15-20 cm af det øverste lag fra overfladen og derved skabe en cirkel med en diameter på 1-1.5 meter. Jorden skal gemmes til den efterfølgende dækning af stedet.

Torv eller godt rådnet kompost lægges på det dannede område: tykkelsen af ​​det frugtbare lag bør ikke overstige 2-3 cm.

Stykker af det købte porcini-svampemycelium lægges ud på den forberedte jord, dette gøres i et skakbrætmønster, og det tilrådes at opretholde en afstand mellem mycelstykkerne på 30-35 cm.

Det næste trin er omhyggeligt at dække det nedlagte Porcini-svampemycelium med et jordlag, som du fjernede i starten. Plantning skal vandes omhyggeligt og rigeligt (2.5-3 spande til hvert træ). Det tilrådes at gøre dette meget omhyggeligt for ikke at erodere jorden.

Det vandede område er mulket med et lag halm 25-35 cm tykt, som opretholder den ønskede fugtighed og forhindrer myceliet i at tørre ud. I fremtiden udføres vanding et par gange om ugen og tilføjer topdressing til vandet, for eksempel Baikal EM-1-komplekset.

Inden frosten begynder, og inden sneen falder, er svampeplottet dækket af skovmos, grangrene eller et lag af faldne blade for at skabe et frosttæppe. I det tidlige forår fjernes dette dæksel forsigtigt med en rive.

Den første høst af aromatiske porcini-svampe opnås på et år, og med korrekt pleje af det etablerede mycelium, dvs. med rettidig vanding og fodring, kan en sådan "hjemmeplantage" af porcini-svampe bære frugt i 3-5 år.

Dyrkning af porcini svampe fra hætter

Til denne metode bliver du nødt til at gå ud i skoven og få hætter fra modne eller endda modne porcini-svampe. Hættens diameter bør ikke være mindre end 10-15 cm. Det er optimalt, hvis svampens papirmasse ved bruddet har en grønlig-olivenfarvetone, der indikerer modning af sporpulveret.

Når du vælger porcini-svampe, skal du være opmærksom på, hvilke træer du klipper dem, for det er under de samme træer, du skal plante dem på dit websted. En porcini-svamp, der vokser under en birk i en skovkratt, vil sandsynligvis ikke slå rod under en fyr eller eg.

Hætterne af porcini-svampe adskilles fra benene, og med en hastighed på 7-12 hætter pr. Spand vand (fortrinsvis regnvand) gennemblødes de i 24 timer. Det tilrådes at tilføje alkohol (3-5 spiseskefulde pr. 10 l) eller sukker (15-20 g pr. 10 l) til vandet. Bemærk, at alle svampe og endnu mere overmodne hurtigt forringes, så du skal suge dem hurtigst muligt efter plukningen, men senest efter 8-10 timer.

En dag senere skal du forsigtigt ælte de gennemblødte svampehætter med dine hænder, indtil en homogen gelélignende masse filtreres gennem et lag gasbind og derved adskiller den vandige opløsning med svampesporer fra svampevævet. Du behøver ikke at smide den anstrengte papirmasse ud.

Stedet til plantning af porcini-svampe fremstilles identisk med den første mulighed (plantning af porcini-mycelium). Den eneste forskel er, at tørv eller et kompostlag spildes med en opløsning af tanniner til desinficering af plantemateriale og jord.

En sådan løsning fremstilles som følger: En 100 gram pakke sort te brygges med en liter kogende vand, eller 30 gram egetræskog koges i en liter vand i en time. Efter afkøling vandes det område, der er valgt til plantning, med dette middel med en hastighed på 3 liter garvningopløsning pr. Træ.

Yderligere hældes vand med sporer jævnt med en skovle på en frugtbar "pude", mens den vandige opløsning bør omrøres med jævne mellemrum. Champignon "kage" fra hætterne lægges omhyggeligt ovenpå, de forberedte "kimplanter" er dækket med et lag jord, fjernet oprindeligt omkring træet og et lag halm.

Omsorg for en svampeklarering består af sjælden, men regelmæssig og rigelig vanding, da udtørring vil føre til død af ceps, der endnu ikke har spiret sporer. I vintersæsonen skal plottet isoleres, og om foråret fjernes et "tæppe" af grangrene, døde blade eller halm. Du kan nyde hjemmelavede porcini-svampe næste sommer eller efterår.

Andre måder at dyrke porcini svampe på

Der er et par andre måder at dyrke porcini-svampe i din baghave, de er ikke så populære, men de kan også give gode resultater.

I skoven graver de forsigtigt stykker mycelium op på størrelse med et stort hønseæg. Derefter lægges de i ikke meget dybe huller under træet på stedet, lidt drysset med jord og vandes regelmæssigt.

Overmodne porcini-svampe knuses, tørres i skyggen i en dag og omrøres periodisk med stykkerne. Derefter løftes det øverste lag sød under træet på stedet, og den forberedte masse lægges der, hvor soden sættes tilbage på plads og komprimeres godt. Webstedet spildes rigeligt med vand.

Interessante fakta om porcini svampe

1. Porcini-svampens livscyklus overstiger ikke 9 dage, men der er separate sorter, der kan "leve" i 15 dage. I løbet af denne periode øges de betydeligt i størrelse og overgår langt deres kongenere.
2. Efter opskæring mister svampen hurtigt sine gavnlige egenskaber uden særlig behandling. Efter 10 timer er kun halvdelen af ​​mineraler og makronæringsstoffer indeholdt i dens papirmasse.
3. I skoven kan du oftere finde en porcini -svamp med en usædvanlig citron- eller appelsinhættefarve, som i de fleste tilfælde skræmmer uerfarne champignonplukkere, selvom sådanne prøver faktisk er spiselige og ikke mindre velsmagende.