Portobello

Beskrivelse

Portobello er en slags champignon, en ret stor svamp, når hætten er helt åben, når den en diameter på 15 cm. Takket være den helt åbne hætte fordamper fugt fra portobello -svampen mere end fra andre svampe, derfor er deres struktur tæt og kødfuld. og når de er kogte, viser de sig at være meget aromatiske.

Portebello er den mest udsøgte svampetype, der bruges i alle europæiske køkkener. Portobello er en af ​​de smukkeste og letteste svampe at tilberede. Disse svampe saltes, syltes, steges på grillen og i en gryde, stuvet i creme fraiche og saucer, tilsat salater, gryderetter, omeletter og pizza.

Historie og distribution af Portobello-svampe

I naturen vokser Portobello under grimme forhold: langs veje, på græsgange og endda på kirkegårde. Navnet "Portobello" dukkede op i 1980'erne med det formål at popularisere denne type svampe. Tidligere blev disse svampe ikke brugt til madlavning og blev ofte simpelthen smidt væk. Portobello er nu en af ​​de mest populære svampe, der bruges i israelsk og europæisk køkken.

Anvendelse

Portobello-svampe er ret sjældne, så du kan købe dem i gourmetbutikker og i nogle supermarkeder.

Portobello bruges ofte til fremstilling af forskellige forretter og hovedretter. Den er ideel til bagning. For eksempel bruges det til fremstilling af en sådan favoritret som julienne.

Når du tilbereder supper, bouillon og saucer, fjernes benene på portebello-svampen, da de er meget fibrøse og tætte. Champignonhætter bruges på samme måde som andre svampe: klip eller efterlad intakt. Hele hætter er bedst til bagning.

Jo længere portobello-svampen er kogt, jo tættere bliver den, og jo mere kødfuld duft. Lille hemmelighed: for den bedste smag, når du tilbereder disse svampe, skal du ikke vaske dem, men skrabe enhver forurening af med en kniv.

Nyttige egenskaber ved portobello svamp

Ligesom andre typer svampe er portobello meget nærende og højt i kalorier. Det kaldes undertiden ”vegetarisk kød” på grund af dets høje proteinindhold og sin rige kødluft. Denne svamp indeholder mange vitaminer og sporstoffer som kobber og selen.

At spise denne svamp bidrager til den naturlige fjernelse af salte af tungmetaller fra kroppen, derfor spises disse svampe ofte næsten rå, dyppet i citronsauce.

Deres regelmæssige brug reducerer blodsukker og kolesterolniveauer, normaliserer hjertefrekvens og blodtryk, reducerer nervøs ophidselse, øger modstandsdygtighed over for infektioner og har også en immunstimulerende, antioxidant, antiinflammatorisk virkning.

Portobello svampekontraindikationer

Portobello-svampe betragtes som en tung mad på grund af deres høje proteinindhold.

Individuel intolerance, gigt, urolithiasis.

Hvor længe koges portobello

Kog Portobello i saltet vand i ca. 15 minutter.

Kalorieindhold og sammensætning af portobello

Den kemiske sammensætning af Portobello-svampe er kendetegnet ved et højt indhold af kulhydrater, proteiner, fibre, vitaminer (B5, B9, PP), mineraler (zink, selen, kobber, jern, fosfor, natrium, calcium, kalium).

• Proteiner 2.50 g
• Fedt 0.20 g
• Kulhydrater 3.60 g
• Kalorieindholdet i Portobello er 26 kcal.

Portobello Mushroom Spørgsmål og svar

I irske Dublin er der Portobello-distriktet, og i London er der et loppemarked med samme navn. Er de på en eller anden måde relateret til portobello-svampen, som mest ligner brun champignon?

Ingen måde. Ved slægtskab er Portobello virkelig en slags champignons, hvoraf næsten 90 forskellige arter kendes. Men Portobello er en premium underart blandt dem. Tidligere blev det kaldt forskelligt: ​​crimino.

Der er en legende, som alle genkender og fortæller hinanden, at store kriminelle ud over at være vanskelige at transportere også solgte dårligt, og en købmand måtte komme med et nyt navn til dem og derefter komme tilbage på markedet med gods. Som du kan se, lykkedes det ham. Så Portobello er en svamp med god PR. Han er ikke kun elsket i Europa, men også i Israel.

Hvorfor betragtes portobello som en elitesvamp i dag og er 4-5 gange dyrere end champignon?

På grund af dets egenskaber, sammensætning, størrelse. Portobello vokser ikke i en måned som en champignon, men i to eller tre. Afskær kun de svampe, hvis hætte er helt åbnet. I champignon betragtes det tværtimod som værdifuldt at bevare hættenes rundhed, og åbenhed er et tegn på modenhed.

I mellemtiden hjælper den åbne hætte, fibrøs nedenunder, portobello med at slippe af med fugt, hvorfor deres smag er meget kraftig, enten svampe eller kød, og duften af ​​jorden er meget stærk. Den brune hætte når 20 cm i diameter, vejer op til 200 g. Portobello er rig på kalium og protein og er meget tilfredsstillende.

Hvor kom han fra, og hvor kan du købe gode Portobellos nu?

Det startede i Italien, men franskmændene transplanterede det hurtigt på deres jord. Det var der, han begyndte at blive dyrket i industriel målestok.

Hvordan sørger jeg for, at portobello på disken er rigtig god?

Se nøje på hatten: der skal ikke være rynker på den. Stik fingeren ind i svampen, hvis den er tæt, kan du tage den. Når du køber og bringer hjem - er det bedst at opbevare i en papirpose i køleskabet, men ikke mere end to dage. Mange mennesker vasker svampe og portobello under vandhanen. Dette er en fejltagelse.

Svampe som champignons, inklusive portobello, begynder straks at drikke vand. Selv i fem sekunder skal du sænke det under vandhanen - snittet viser, hvordan fibrene er blevet mørkere. Så det er bedre at bare tørre dem af med en fugtig klud inden madlavning, før de opbevares i den form, de blev skåret i.

Er det sikkert at spise portobello rå?

De spiser, men ikke hos os. De vænner sig stadig langsomt til rå svampe. Men både champignon og portobello er faktisk sterile svampe. Naturligvis kan de spises uden forarbejdning. For eksempel drysses simpelthen med olivenolie eller balsamico.

Nå, eller vi hakker tomat concasse, skærer avocado, skalotteløg, tilsæt rucola, lidt chili peber, peberfrugt, parmesan og portobello skiver ... Men smagen af ​​denne svamp manifesteres mest fuldstændigt ved stegning - i en gryde eller grill.

Vil disse svampe fjerne en masse olie fra panden?

Det er præcis, hvad de vil tage! Først derefter behøver du ikke tilføje mere, som alle normalt gør. Portobello er som en aubergine, når den steges. Først tager han det, derefter - bare vent lidt - han giver det tilbage. Det er vigtigt at huske, at du kun behøver at stege hætterne, og vende hætterne ned for at “lukke” svampesaften indeni.

Oftest er portobello fyldt?

Ja. Du kan proppe alt. Jeg foreslår at putte riccotta, philanthusost, frisk rosmarin og timian i de stegte hatte. Og sæt den i ovnen et stykke tid - til osten er dækket med en skorpe. Så kan du få det. Server på rucola, der passer bedst til portobello.

Hvilke andre svampe kan Portobello bruges med?

Hvis vi har brug for en meget duftende champignonsauce eller en fyldig svampesuppe, kan du tage de kraftfulde portobello og dominerende porcini -svampe. Men oftere er Portobello forbundet med neutrale svampe eller endda svampe.

Og hvad kombinerer den universelle svamp ikke under nogen omstændigheder?

Med hvid fisk og tomatsauce. Sidstnævnte tilføjer ikke noget til Portobello, det forbliver en sur tomat. Og vi kan bare ikke forestille os hvide fisk med kraftige svampe, og det nytter ikke ...

Hvordan vælger

Når du vælger Portobello-svampe, skal du være opmærksom på bevarelsen og ensartetheden af ​​overfladefarven, og foretrækker svampe uden nogen fejl.

Opbevaring

Friske Portobello-svampe skal opbevares i køleskabet og spises inden for 3-7 dage. I dette tilfælde anbefales det at placere svampene i en papirpose efter at have pakket hver af dem i et fugtigt papirhåndklæde eller klud.

Derudover kan Portobello-svampe fryses. Underlagt temperaturregimet (ikke højere end minus 18 grader Celsius) kan de opbevares i denne form i 6-12 måneder.

Bagt portobello-svampe

Ingredienser

• Portobello svampe 6 stk
• Hvidløg 4 fedter
• Olivenolie 6 spsk
• Balsamico eddike 2 spsk
• Salt smag
• Malet sort peber efter smag
• Timian efter smag

Preparation (Forberedelse)

1. Skræl store svampe (let at gøre med dine hænder). Skær benene forsigtigt af.
2. Lav en marinade: 6 spsk olivenolie, 2 spsk balsamico, hvidløg, bland lidt brunt sukker.
3. Vend svampe, plader op, smør godt med marinaden, hæld resten på benene og på svampene - ideelt, lad den marinere i ca. 20 minutter, men du kan lave mad med det samme.
4. Læg bagepapir på et bageplade, smør med olie, læg svampene forsigtigt ud, let salt og peber, drys med friske timianblade.
5. Bages i en forvarmet ovn (200 grader) i konvektionstilstand i 15-20 minutter.