SVAMPE I LADE
Efter at have kogt svampene i saltvand tilsættes dem lidt citronsyre, hvorefter det hele hældes med varmt vand tilsat 10 gram salt per liter vand.
Det er vigtigt at huske, at den lave koncentration af salt og syre i en sådan opløsning ofte ikke bliver en hindring for forskellige organismers aktivitet. Baseret på dette bør sterilisering af svampe finde sted ved en temperatur på mindst 90 0C, eller ved moderat kog i 100 minutter. Det er nødvendigt at fylde krukkerne i et niveau på ca. 1,5 cm under niveauet af halsen. Efter afslutning af steriliseringen forsegles glassene straks, som efter kontrol af forseglingens kvalitet afkøles i et kølerum.
Efter to dage kræves yderligere en eller to steriliseringer af svampe, der varer 1-1,5 timer. Dette vil ødelægge de bakterier, der forblev i live efter den første sterilisering.
Med denne konserveringsmetode indeholder svampe en lille mængde salt, så de bruges som friske.
Som et resultat af det faktum, at dåse svampe har tendens til at forringes hurtigt efter åbning, er det nødvendigt at forbruge dem så hurtigt som muligt.
Men langtidsopbevaring i åbne krukker er acceptabel for svampe, der er blevet tilberedt med en stærk krydret eddikeopløsning eller benzoesyre.