SVAMPE I NATURLIG FYLD
Efter forarbejdning lægges svampene i en gryde, hvori der er salt og let syrnet vand (ca. 20 g salt og 5 g citronsyre tilsættes til hver liter vand). Så begynder kogningen af svampe.
Under tilberedningen skal de falde i volumen. En hulske bruges til at fjerne skummet, der dannes under tilberedningen. Svampe skal koges, indtil de synker ned i bunden af gryden.
Derefter fordeles svampene over forberedte krukker og fyldes med væsken, hvori de blev kogt. Det skal dog først filtreres. Krukken skal fyldes næsten helt – i et niveau på 1,5 cm fra toppen af halsen. Efter påfyldning dækkes glassene med låg og lægges i en gryde med vand, hvis temperatur er omkring 50 grader Celsius. Derefter sættes vandet i brand, bringes i kog, og glassene steriliseres derefter i cirka halvanden time. Umiddelbart efter dette tidspunkt forsegles svampene, og efter at have kontrolleret kvaliteten af lukningerne, afkøles de.