SVAMPE I SYREFYLD
Under forberedelsen af en sådan konservering kan alle typer spiselige svampe, der ikke har forfald og ikke er for gamle, bruges. Kantareller og svampe i eddike kan bruges som et glimrende tilbehør til kød, eller i færd med at tilberede forskellige salater.
Til madlavning skal du tage en liters krukke, placere flere laurbærblade, en teskefuld sennepsfrø, en kvart teskefuld allehånde og en femtedel af en teskefuld sort peber på bunden. Løg, peberrod og andre krydderier tilsættes efter smag.
Derefter lægges svampe i glasset, som skal fyldes med fyld, hvis temperatur skal være cirka 80 0C. Umiddelbart herefter lukkes glasset og steriliseres i 40-50 minutter.
Til fremstilling af fyldet er det nødvendigt at bruge 8% eddike i forholdet 1: 3 med vand. Derudover tilsættes 20-30 g salt til hver liter af en sådan fyldning. Fyldet kan koges koldt, men det anbefales stadig at gøre det varmt. Vand med salt skal opvarmes til 80 0C, tilsæt derefter eddike der, og bland opløsningen grundigt. Derefter hældes det i en krukke med svampe. Umiddelbart efter sterilisering er det nødvendigt at forsegle glassene, sørge for, at lukningen er god og afkøle.
Hvis det er umuligt at sterilisere glassene, er det nødvendigt at øge surheden af fyldet. I dette tilfælde, med en konstant mængde salt, tages eddike i forholdet 1: 1 med vand.
Krystallinsk citronsyre eller flydende mælkesyre kan også bruges til at syrne fyldet. Samtidig skal der tilsættes cirka 20 gram citronsyre eller 25 gram 80 % mælkesyre til en liter fyld. Hvis du nægter at sterilisere svampe, øges mængden af syre.