SVAMPE I SUR SØDT FYLD
Processen med at koge svampe i sødt og surt fyld er praktisk talt ikke forskelligt fra surt fyld.
Men i processen med at tilberede sødt og surt fyld skal der tilsættes cirka 80 gram sukker for hver liter af ovenstående fyld.
I mangel af sterilisering af svampe tages eddike i forholdet 1: 1 med vand.
Mælkesaft er indeholdt i mælkesvampe og bølger. Derfor kan forkert behandling af sådanne svampe forårsage forgiftning. Derfor kan de kun bruges efter omhyggelig saltning. Forsvinden af en brændende smag kan opnås efter halvanden måneds modning af dåsemad fra saltede svampe.
Efter saltning lægges svampe og mælkesvampe ud i et dørslag, de beskadigede svampe fjernes og vaskes derefter med koldt vand.
Derefter er det nødvendigt at forberede krukker med et volumen på 0,5 liter, på bunden af hvilke 3 korn bitter og allehånde, laurbærblad og faktisk svampe er placeret. Efter tilsætning af sidstnævnte hældes 2 spsk 5% eddike i krukken.
Det er nødvendigt at fylde krukkerne til et niveau halvanden centimeter under halsens niveau. Hvis der ikke er nok væske, kan du tilføje salt varmt vand (20 gram salt for hver liter vand). Efter påfyldning dækkes glassene med låg, anbringes i en gryde med vand, hvis temperatur er 40 0C, bringes i kog og steriliseres ved svag varme i ca. 60 minutter.
Når steriliseringen er afsluttet, skal glassene straks forsegles og afkøles i et koldt rum.