SVAMPE I TOMATPURÉ
Denne ret kan betragtes som en delikatesse, især når den blev tilberedt af unge hele svampe.
Efter kogning koges svampene i deres egen juice eller med tilsætning af vegetabilsk olie. Efter blødgøring af svampene tilsættes puré lavet af friske tomater til dem, hvis konsistens ligner konsistensen af fløde. Det er også acceptabelt at bruge færdiglavet 30% puré, som på forhånd skal fortyndes med vand i forholdet 1:1.
Efter grundig blanding af puréen tilsættes 30-50 gram sukker og 20 gram salt til den. Når puréen blandes med stuvede svampe, passer det hele i glas.
I processen med at tilberede denne delikatesse er det nødvendigt at tage 600 gram kartoffelmos for hver 400 gram svampe. Derudover bruges omkring 30-50 gram vegetabilsk olie. Som krydderier kan du tilsætte et par laurbærblade, du kan også tilsætte lidt citronsyre eller eddike til blandingen. Herefter steriliseres svampene, mens vandet skal være moderat kogende. Steriliseringstiden er 40 minutter for halvlitersglas og en time for litersglas. Når steriliseringen er afsluttet, skal glassene hurtigt forsegles, kontrolleres for sikre forseglinger og afkøles.