Proteiner

Proteiner er makromolekylære naturlige stoffer, der består af en kæde af aminosyrer forbundet med en peptidbinding. Den vigtigste rolle for disse forbindelser er reguleringen af ​​kemiske reaktioner i kroppen (enzymatisk rolle). Derudover udfører de beskyttende, hormonelle, strukturelle, ernæringsmæssige, energimæssige funktioner.

Efter struktur er proteiner opdelt i simple (proteiner) og komplekse (proteiner). Mængden af ​​aminosyrerester i molekylerne er forskellig: myoglobin er 140, insulin er 51, hvilket forklarer den høje molekylvægt af forbindelsen (Mr), som spænder fra 10 000 til 3 000 000 Dalton.

Proteiner tegner sig for 17 % af den samlede menneskelige vægt: 10 % er hud, 20 % er brusk, knogler og 50 % er muskler. På trods af at proteiners og proteiders rolle ikke er blevet grundigt undersøgt i dag, er nervesystemets funktion, evnen til at vokse, reproducere kroppen, strømmen af ​​metaboliske processer på cellulært niveau direkte relateret til aktiviteten af ​​amino. syrer.

Historie om opdagelse

Processen med at studere proteiner stammer fra det XVIII århundrede, hvor en gruppe videnskabsmænd ledet af den franske kemiker Antoine Francois de Furcroix undersøgte albumin, fibrin, gluten. Som et resultat af disse undersøgelser blev proteiner opsummeret og isoleret i en separat klasse.

I 1836 foreslog Mulder for første gang en ny model for den kemiske struktur af proteiner baseret på teorien om radikaler. Det forblev almindeligt accepteret indtil 1850'erne. Det moderne navn på proteinet - protein - forbindelsen modtog i 1838. Og i slutningen af ​​det XNUMX. århundrede gjorde den tyske videnskabsmand A. Kossel en sensationel opdagelse: han kom til den konklusion, at aminosyrer er de vigtigste strukturelle elementer i "bygningskomponenter". Denne teori blev eksperimentelt bevist i begyndelsen af ​​det XNUMX. århundrede af den tyske kemiker Emil Fischer.

I 1926 opdagede en amerikansk videnskabsmand, James Sumner, i løbet af sin forskning, at enzymet urease, der produceres i kroppen, tilhører proteiner. Denne opdagelse gjorde et gennembrud i videnskabens verden og førte til erkendelsen af ​​proteinernes betydning for menneskelivet. I 1949 udledte en engelsk biokemiker, Fred Sanger, eksperimentelt aminosyresekvensen af ​​hormonet insulin, hvilket bekræftede rigtigheden af ​​at tro, at proteiner er lineære polymerer af aminosyrer.

I 1960'erne blev der for første gang på basis af røntgendiffraktion opnået de rumlige strukturer af proteiner på atomniveau. Studiet af denne højmolekylære organiske forbindelse fortsætter den dag i dag.

Protein struktur

De vigtigste strukturelle enheder af proteiner er aminosyrer, bestående af aminogrupper (NH2) og carboxylrester (COOH). I nogle tilfælde er nitrogen-hydrogen-radikaler forbundet med carbonioner, hvis antal og placering bestemmer de specifikke karakteristika af peptidstoffer. Samtidig understreges kulstofpositionen i forhold til aminogruppen i navnet med et særligt præfiks: alfa, beta, gamma.

For proteiner virker alfa-aminosyrer som strukturelle enheder, da kun de, når polypeptidkæden forlænges, giver proteinfragmenter yderligere stabilitet og styrke. Forbindelser af denne type findes i naturen i form af to former: L og D (undtagen glycin). Elementer af den første type er en del af proteinerne fra levende organismer produceret af dyr og planter, og den anden type er en del af strukturerne af peptider dannet ved ikke-ribosomal syntese i svampe og bakterier.

Proteinernes byggesten er bundet sammen af ​​en polypeptidbinding, som dannes ved at binde en aminosyre til carboxylen i en anden aminosyre. Korte strukturer kaldes normalt peptider eller oligopeptider (molekylvægt 3-400 daltons), og lange, bestående af mere end 10 aminosyrer, polypeptider. Oftest indeholder proteinkæder 000 – 50 aminosyrerester, og nogle gange 100 – 400. Proteiner danner specifikke rumlige strukturer på grund af intramolekylære interaktioner. De kaldes proteinkonformationer.

Der er fire niveauer af proteinorganisation:

1. Den primære er en lineær sekvens af aminosyrerester forbundet med en stærk polypeptidbinding.
2. Sekundær - den ordnede organisering af proteinfragmenter i rummet til en spiral eller foldet konformation.
3. Tertiær - en måde til rumlig lægning af en spiralformet polypeptidkæde ved at folde den sekundære struktur til en kugle.
4. Kvaternært – kollektivt protein (oligomer), som dannes ved interaktion mellem flere polypeptidkæder af en tertiær struktur.

Formen af ​​proteinets struktur er opdelt i 3 grupper:

• fibrillære;
• kugleformet;
• membran.

Den første type proteiner er tværbundne trådlignende molekyler, der danner langtidsholdbare fibre eller lagdelte strukturer. I betragtning af at fibrillære proteiner er karakteriseret ved høj mekanisk styrke, udfører de beskyttende og strukturelle funktioner i kroppen. Typiske repræsentanter for disse proteiner er hårkeratiner og vævskollagener.

Kugleformede proteiner består af en eller flere polypeptidkæder foldet til en kompakt ellipsoid struktur. Disse omfatter enzymer, blodtransportkomponenter og vævsproteiner.

Membranforbindelser er polypeptidstrukturer, der er indlejret i skallen af ​​celleorganeller. Disse forbindelser udfører receptorernes funktion og sender de nødvendige molekyler og specifikke signaler gennem overfladen.

Til dato er der et stort udvalg af proteiner, bestemt af antallet af aminosyrerester inkluderet i dem, den rumlige struktur og sekvensen af ​​deres placering.

For kroppens normale funktion kræves der dog kun 20 alfa-aminosyrer fra L-serien, hvoraf 8 ikke syntetiseres af den menneskelige krop.

Fysiske og kemiske egenskaber

Den rumlige struktur og aminosyresammensætningen af ​​hvert protein bestemmer dets karakteristiske fysisk-kemiske egenskaber.

Proteiner er faste stoffer, der danner kolloide opløsninger, når de interagerer med vand. I vandige emulsioner er proteiner til stede i form af ladede partikler, da sammensætningen omfatter polære og ioniske grupper (-NH2, -SH, -COOH, -OH). Ladningen af ​​et proteinmolekyle afhænger af forholdet mellem carboxyl (–COOH), amin (NH) rester og mediets pH. Interessant nok indeholder strukturen af ​​proteiner af animalsk oprindelse flere dicarboxylaminosyrer (glutaminsyre og asparaginsyre), som bestemmer deres negative potentiale i vandige opløsninger.

Nogle stoffer indeholder en betydelig mængde diaminosyrer (histidin, lysin, arginin), som et resultat af hvilke de opfører sig i væsker som proteinkationer. I vandige opløsninger er forbindelsen stabil på grund af den gensidige frastødning af partikler med lignende ladninger. En ændring i mediets pH medfører imidlertid en kvantitativ modifikation af de ioniserede grupper i proteinet.

I et surt miljø undertrykkes nedbrydningen af ​​carboxylgrupper, hvilket fører til et fald i proteinpartiklens negative potentiale. I alkali, tværtimod, bremses ioniseringen af ​​aminrester, som et resultat af hvilket proteinets positive ladning falder.

Ved en bestemt pH-værdi, det såkaldte isoelektriske punkt, svarer alkalisk dissociation til sur, hvilket resulterer i, at proteinpartiklerne aggregerer og udfældes. For de fleste peptider er denne værdi i et let surt miljø. Der er dog strukturer med en skarp overvægt af alkaliske egenskaber. Det betyder, at hovedparten af ​​proteiner folder i et surt miljø, og en lille del i et basisk.

Ved det isoelektriske punkt er proteiner ustabile i opløsning og koagulerer derfor let, når de opvarmes. Når syre eller alkali tilsættes det udfældede protein, genoplades molekylerne, hvorefter forbindelsen opløses igen. Imidlertid bevarer proteiner kun deres karakteristiske egenskaber ved visse pH-parametre i mediet. Hvis bindingerne, der holder proteinets rumlige struktur, på en eller anden måde ødelægges, deformeres den ordnede konformation af stoffet, som et resultat af hvilket molekylet tager form af en tilfældig kaotisk spole. Dette fænomen kaldes denaturering.

Ændringen i proteinets egenskaber fører til virkningen af ​​kemiske og fysiske faktorer: høj temperatur, ultraviolet bestråling, kraftig rystning, kombination med proteinudfældningsmidler. Som et resultat af denaturering mister komponenten sin biologiske aktivitet, de tabte egenskaber returneres ikke.

Proteiner giver farve i løbet af hydrolysereaktioner. Når peptidopløsningen kombineres med kobbersulfat og alkali, fremkommer en lilla farve (biuretreaktion), når proteiner opvarmes i salpetersyre - en gul farvetone (xantoproteinreaktion), når de interagerer med en nitratopløsning af kviksølv - hindbærfarve (Milon) reaktion). Disse undersøgelser bruges til at påvise proteinstrukturer af forskellige typer.

Typer af proteiner mulig syntese i kroppen

Værdien af ​​aminosyrer for den menneskelige krop kan ikke undervurderes. De udfører rollen som neurotransmittere, de er nødvendige for hjernens korrekte funktion, leverer energi til musklerne og kontrollerer tilstrækkeligheden af ​​udførelsen af ​​deres funktioner med vitaminer og mineraler.

Hovedbetydningen af ​​forbindelsen er at sikre kroppens normale udvikling og funktion. Aminosyrer producerer enzymer, hormoner, hæmoglobin, antistoffer. Syntesen af ​​proteiner i levende organismer er konstant.

Denne proces suspenderes dog, hvis cellerne mangler en mindst én essentiel aminosyre. Krænkelse af dannelsen af ​​proteiner fører til fordøjelsesforstyrrelser, langsommere vækst, psyko-emotionel ustabilitet.

De fleste af aminosyrerne syntetiseres i den menneskelige krop i leveren. Der er dog sådanne forbindelser, der nødvendigvis skal komme dagligt sammen med maden.

Dette skyldes fordelingen af ​​aminosyrer i følgende kategorier:

• uerstattelig;
• semi-udskiftelig;
• udskiftelig.

Hver gruppe af stoffer har specifikke funktioner. Overvej dem i detaljer.

Essentielle Aminosyrer

En person er ikke i stand til at producere organiske forbindelser af denne gruppe på egen hånd, men de er nødvendige for at opretholde hans liv.

Derfor har sådanne aminosyrer fået navnet "essentielle" og skal regelmæssigt tilføres mad udefra. Proteinsyntese uden dette byggemateriale er umuligt. Som et resultat fører manglen på mindst én forbindelse til metaboliske forstyrrelser, et fald i muskelmasse, kropsvægt og et stop i proteinproduktionen.

De mest betydningsfulde aminosyrer for den menneskelige krop, især for atleter og deres betydning.

1. Valin. Det er en strukturel komponent i et forgrenet kædeprotein (BCAA). Det er en energikilde, deltager i metaboliske reaktioner af nitrogen, genopretter beskadiget væv og regulerer glykæmi. Valin er nødvendig for strømmen af ​​muskelmetabolisme, normal mental aktivitet. Anvendes i medicinsk praksis i kombination med leucin, isoleucin til behandling af hjernen, leveren, skadet som følge af narkotika, alkohol eller narkotika forgiftning af kroppen.
2. Leucin og isoleucin. Reducer blodsukkerniveauet, beskytter muskelvæv, forbrænder fedt, tjener som katalysatorer for syntesen af ​​væksthormon, genopretter hud og knogler. Leucin er ligesom valin involveret i energiforsyningsprocesser, hvilket er særligt vigtigt for at bevare kroppens udholdenhed under opslidende træning. Derudover er isoleucin nødvendig for syntesen af ​​hæmoglobin.
3. Threonin. Det forhindrer fedtdegeneration af leveren, deltager i protein- og fedtstofskiftet, syntesen af ​​kollagen, elastan, dannelsen af ​​knoglevæv (emalje). Aminosyre øger immuniteten, kroppens modtagelighed for ARVI-sygdomme. Threonin findes i skeletmusklerne, centralnervesystemet, hjertet og understøtter deres arbejde.
4. Methionin. Det forbedrer fordøjelsen, deltager i forarbejdningen af ​​fedtstoffer, beskytter kroppen mod de skadelige virkninger af stråling, reducerer manifestationerne af toksikose under graviditeten og bruges til behandling af reumatoid arthritis. Aminosyren er involveret i produktionen af ​​taurin, cystein, glutathion, som neutraliserer og fjerner giftige stoffer fra kroppen. Methionin hjælper med at reducere histaminniveauer i celler hos mennesker med allergi.
5. Tryptofan. Stimulerer frigivelsen af ​​væksthormon, forbedrer søvn, reducerer de skadelige virkninger af nikotin, stabiliserer humør, bruges til syntese af serotonin. Tryptofan i den menneskelige krop er i stand til at blive til niacin.
6. Lysin. Deltager i produktionen af ​​albuminer, enzymer, hormoner, antistoffer, vævsreparation og kollagendannelse. Denne aminosyre er en del af alle proteiner og er nødvendig for at reducere niveauet af triglycerider i blodserumet, normal knogledannelse, fuld optagelse af calcium og fortykkelse af hårstrukturen. Lysin har en antiviral effekt, der undertrykker udviklingen af ​​akutte luftvejsinfektioner og herpes. Det øger muskelstyrken, understøtter nitrogenmetabolisme, forbedrer korttidshukommelsen, erektion, libido. Takket være sine positive egenskaber hjælper 2,6-diaminohexansyre med at holde hjertet sundt, forhindrer udviklingen af ​​åreforkalkning, osteoporose og genital herpes. Lysin i kombination med C-vitamin forhindrer prolin dannelsen af ​​lipoproteiner, som forårsager tilstopning af arterier og fører til kardiovaskulære patologier.
7. Phenylalanin. Undertrykker appetit, reducerer smerte, forbedrer humør, hukommelse. I den menneskelige krop er phenylalanin i stand til at omdannes til aminosyren tyrosin, som er afgørende for syntesen af ​​neurotransmittere (dopamin og noradrenalin). På grund af stoffets evne til at krydse blod-hjerne-barrieren, bruges det ofte til behandling af neurologiske sygdomme. Derudover bruges aminosyren til at bekæmpe hvide foci af depigmentering på huden (vitiligo), skizofreni og Parkinsons sygdom.

Manglen på essentielle aminosyrer i menneskekroppen fører til:

• væksthæmning
• krænkelse af biosyntesen af ​​cystein, proteiner, nyre, skjoldbruskkirtel, nervesystem;
• demens
• vægttab;
• phenylketonuri;
• nedsat immunitet og hæmoglobinniveauer i blodet;
• koordinationsforstyrrelse.

Når man dyrker sport, reducerer manglen på ovennævnte strukturelle enheder atletisk præstation, hvilket øger risikoen for skader.

Fødevarekilder til essentielle aminosyrer

Tabellen er baseret på data hentet fra United States Agricultural Library – USA National Nutrient Database.

Semi-udskiftelig

Forbindelser, der tilhører denne kategori, kan kun produceres af kroppen, hvis de er delvist forsynet med fødevarer. Hver sort af semi-essentielle syrer udfører specifikke funktioner, som ikke kan erstattes.

Overvej deres typer.

1. Arginin. Det er en af ​​de vigtigste aminosyrer i menneskekroppen. Det fremskynder helingen af ​​beskadiget væv, sænker kolesterolniveauet og er nødvendigt for at opretholde sundheden for hud, muskler, led og lever. Arginin øger dannelsen af ​​T-lymfocytter, som styrker immunsystemet, fungerer som en barriere, der forhindrer introduktion af patogener. Derudover fremmer aminosyren afgiftning af leveren, sænker blodtrykket, bremser væksten af ​​tumorer, modstår dannelsen af ​​blodpropper, øger styrken og forbedrer blodkarrene. Deltager i nitrogenstofskiftet, kreatinsyntese og er indiceret til personer, der ønsker at tabe sig og tage på i muskelmasse. Arginin findes i sædvæske, bindevæv i huden og hæmoglobin. Mangel på forbindelsen i den menneskelige krop er farlig for udviklingen af ​​diabetes mellitus, infertilitet hos mænd, forsinket pubertet, hypertension og immundefekt. Naturlige kilder til arginin: chokolade, kokos, gelatine, kød, mejeri, valnød, hvede, havre, jordnødder, soja.
2. Histidin. Inkluderet i alle væv i den menneskelige krop, enzymer. Deltager i udveksling af information mellem centralnervesystemet og perifere afdelinger. Histidin er nødvendig for normal fordøjelse, da dannelsen af ​​mavesaft kun er mulig med dets deltagelse. Derudover forhindrer stoffet forekomsten af ​​autoimmune, allergiske reaktioner. Manglen på en komponent forårsager høretab, øger risikoen for at udvikle leddegigt. Histidin findes i korn (ris, hvede), mejeriprodukter og kød.
3. Tyrosin. Fremmer dannelsen af ​​neurotransmittere, reducerer smerten i den præmenstruelle periode, bidrager til den normale funktion af hele organismen, fungerer som et naturligt antidepressivt middel. Aminosyren reducerer afhængigheden af ​​narkotiske stoffer, koffeinstoffer, hjælper med at kontrollere appetitten og fungerer som en indledende komponent til produktionen af ​​dopamin, thyroxin, adrenalin. Ved proteinsyntese erstatter tyrosin delvist phenylalanin. Derudover er det nødvendigt for syntesen af ​​skjoldbruskkirtelhormoner. Aminosyremangel sænker metaboliske processer, sænker blodtrykket, øger træthed. Tyrosin findes i græskarkerner, mandler, havregryn, jordnødder, fisk, avocado, sojabønner.
4. Cystin. Det findes i beta-keratin - det vigtigste strukturelle protein i hår, negleplader, hud. Aminosyren absorberes som N-acetylcystein og bruges til behandling af rygerhoste, septisk shock, cancer og bronkitis. Cystin opretholder den tertiære struktur af peptider, proteiner og fungerer også som en kraftig antioxidant. Det binder destruktive frie radikaler, giftige metaller, beskytter celler mod røntgenstråler og stråling. Aminosyren er en del af somatostatin, insulin, immunoglobulin. Cystin kan fås fra følgende fødevarer: broccoli, løg, kødprodukter, æg, hvidløg, rød peber.

Et karakteristisk træk ved semi-essentielle aminosyrer er muligheden for, at kroppen kan bruge dem til at danne proteiner i stedet for methionin, phenylalanin.

Udskiftelig

Organiske forbindelser af denne klasse kan produceres af den menneskelige krop uafhængigt, og dækker minimumsbehovene for indre organer og systemer. Udskiftelige aminosyrer syntetiseres fra stofskifteprodukter og absorberet nitrogen. For at genopbygge den daglige norm skal de være dagligt i sammensætningen af ​​proteiner med mad.

Overvej hvilke stoffer der hører til denne kategori:

1. Alanin. Brugt som en energikilde, fjerner toksiner fra leveren, fremskynder omdannelsen af ​​glukose. Forhindrer nedbrydning af muskelvæv på grund af alanincyklussen, præsenteret i følgende form: glucose - pyruvat - alanin - pyruvat - glucose. Takket være disse reaktioner øger bygningskomponenten af ​​proteinet energireserverne, hvilket forlænger cellernes levetid. Overskydende nitrogen under alanincyklussen elimineres fra kroppen i urinen. Derudover stimulerer stoffet produktionen af ​​antistoffer, sikrer metabolismen af ​​syrer, sukkerarter og forbedrer immuniteten. Kilder til alanin: mejeriprodukter, avocado, kød, fjerkræ, æg, fisk.
2. Glycin. Deltager i muskelopbygning, hormonsyntese, øger niveauet af kreatin i kroppen, fremmer omdannelsen af ​​glukose til energi. Kollagen er 30% glycin. Cellulær syntese er umulig uden deltagelse af denne forbindelse. Faktisk, hvis væv er beskadiget, uden glycin, vil den menneskelige krop ikke være i stand til at hele sår. Kilder til aminosyrer er: mælk, bønner, ost, fisk, kød.
3. Glutamin. Efter omdannelsen af ​​den organiske forbindelse til glutaminsyre trænger den ind i blod-hjerne-barrieren og fungerer som brændstof for hjernens arbejde. Aminosyren fjerner toksiner fra leveren, øger GABA-niveauet, opretholder muskeltonus, forbedrer koncentrationen og er involveret i produktionen af ​​lymfocytter. L-glutaminpræparater bruges almindeligvis i bodybuilding for at forhindre muskelnedbrydning ved at transportere nitrogen til organerne, fjerne giftig ammoniak og øge glykogenlagrene. Stoffet bruges til at lindre symptomer på kronisk træthed, forbedre den følelsesmæssige baggrund, behandle rheumatoid arthritis, mavesår, alkoholisme, impotens, sklerodermi. De førende i indholdet af glutamin er persille og spinat.
4. Carnitin. Binder og fjerner fedtsyrer fra kroppen. Aminosyre øger virkningen af ​​vitamin E, C, reducerer overskydende vægt, reducerer belastningen på hjertet. I den menneskelige krop produceres carnitin fra glutamin og methionin i leveren og nyrerne. Det er af følgende typer: D og L. Den største værdi for kroppen er L-carnitin, som øger cellemembranernes permeabilitet for fedtsyrer. Således øger aminosyren udnyttelsen af ​​lipider, bremser syntesen af ​​triglyceridmolekyler i det subkutane fedtdepot. Efter at have taget carnitin, øges lipidoxidationen, processen med at miste fedtvæv udløses, hvilket er ledsaget af frigivelse af energi lagret i form af ATP. L-carnitin øger dannelsen af ​​lecithin i leveren, sænker kolesterolniveauet og forhindrer fremkomsten af ​​aterosklerotiske plaques. På trods af at denne aminosyre ikke tilhører kategorien af ​​essentielle forbindelser, forhindrer regelmæssig indtagelse af stoffet udviklingen af ​​hjertepatologier og giver dig mulighed for at opnå aktiv levetid. Husk, at niveauet af carnitin falder med alderen, så ældre bør først og fremmest desuden indføre et kosttilskud i deres daglige kost. Derudover er det meste af stoffet syntetiseret ud fra vitaminerne C, B6, methionin, jern, lysin. Manglen på nogen af ​​disse forbindelser forårsager en mangel på L-carnitin i kroppen. Naturlige kilder til aminosyrer: fjerkræ, æggeblommer, græskar, sesamfrø, lam, hytteost, creme fraiche.
5. Asparagin. Nødvendig for syntesen af ​​ammoniak, nervesystemets korrekte funktion. Aminosyren findes i mejeriprodukter, asparges, valle, æg, fisk, nødder, kartofler, fjerkrækød.
6. Asparaginsyre. Deltager i syntesen af ​​arginin, lysin, isoleucin, dannelsen af ​​et universelt brændstof til kroppen - adenosintrifosfat (ATP), som giver energi til intracellulære processer. Asparaginsyre stimulerer produktionen af ​​neurotransmittere, øger koncentrationen af ​​nikotinamid adenindinukleotid (NADH), som er nødvendigt for at opretholde nervesystemets og hjernens funktion. Forbindelsen syntetiseres uafhængigt, mens dens koncentration i cellerne kan øges ved at inkludere følgende produkter i kosten: sukkerrør, mælk, oksekød, fjerkrækød.
7. Glutaminsyre. Det er den vigtigste excitatoriske neurotransmitter i rygmarven. Den organiske forbindelse er involveret i bevægelsen af ​​kalium over blod-hjerne-barrieren ind i cerebrospinalvæsken og spiller en stor rolle i metabolismen af ​​triglycerider. Hjernen er i stand til at bruge glutamat som brændstof. Kroppens behov for yderligere indtagelse af aminosyrer stiger med epilepsi, depression, udseendet af tidligt gråt hår (op til 30 år), forstyrrelser i nervesystemet. Naturlige kilder til glutaminsyre: valnødder, tomater, svampe, skaldyr, fisk, yoghurt, ost, tørret frugt.
8. Prolin Stimulerer kollagensyntese, er nødvendig for dannelsen af ​​bruskvæv, fremskynder helingsprocesser. Prolinkilder: æg, mælk, kød. Vegetarer rådes til at tage en aminosyre med kosttilskud.
9. Serin. Regulerer mængden af ​​kortisol i muskelvæv, deltager i syntesen af ​​antistoffer, immunglobuliner, serotonin, fremmer absorptionen af ​​kreatin, spiller en rolle i fedtstofskiftet. Serin understøtter den normale funktion af centralnervesystemet. De vigtigste fødekilder til aminosyrer: blomkål, broccoli, nødder, æg, mælk, sojabønner, koumiss, oksekød, hvede, jordnødder, fjerkrækød.

Således er aminosyrer involveret i forløbet af alle vitale funktioner i den menneskelige krop. Før du køber kosttilskud, anbefales det at konsultere en specialist. På trods af det faktum, at tage stoffer af aminosyrer, selv om det anses for sikkert, men det kan forværre de skjulte sundhedsproblemer.

Typer af protein efter oprindelse

I dag skelnes der mellem følgende typer protein: æg, valle, grøntsager, kød, fisk.

Overvej beskrivelsen af ​​hver af dem.

1. Æg. Betragtet som benchmark blandt proteiner, er alle andre proteiner rangeret i forhold til det, fordi det har den højeste fordøjelighed. Sammensætningen af ​​blommen inkluderer ovomucoid, ovomucin, lysocin, albumin, ovoglobulin, coalbumin, avidin, og albumin er proteinkomponenten. Rå kyllingeæg anbefales ikke til personer med fordøjelsesforstyrrelser. Dette skyldes, at de indeholder en hæmmer af enzymet trypsin, som bremser fordøjelsen af ​​maden, og proteinet avidin, som binder det livsvigtige vitamin H. Den resulterende forbindelse optages ikke af kroppen og udskilles. Derfor insisterer ernæringseksperter på kun at bruge æggehvide efter varmebehandling, som frigiver næringsstoffet fra biotin-avidin-komplekset og ødelægger trypsinhæmmeren. Fordelene ved denne type protein: det har en gennemsnitlig absorptionshastighed (9 gram i timen), høj aminosyresammensætning, hjælper med at reducere kropsvægten. Ulemperne ved kyllingægprotein inkluderer deres høje omkostninger og allergifremkaldende egenskaber.
2. Mælkevalle. Proteiner i denne kategori har den højeste nedbrydningshastighed (10-12 gram i timen) blandt hele proteiner. Efter indtagelse af produkter baseret på valle stiger niveauet af peptider og aminosyrer i blodet dramatisk inden for den første time. Samtidig ændres mavens syredannende funktion ikke, hvilket eliminerer muligheden for gasdannelse og forstyrrelse af fordøjelsesprocessen. Sammensætningen af ​​menneskeligt muskelvæv med hensyn til indholdet af essentielle aminosyrer (valin, leucin og isoleucin) er tættest på sammensætningen af ​​valleproteiner. Denne type protein sænker kolesterol, øger mængden af ​​glutathion, har en lav pris i forhold til andre typer aminosyrer. Den største ulempe ved valleprotein er den hurtige optagelse af forbindelsen, hvilket gør det tilrådeligt at tage det før eller umiddelbart efter træning. Hovedkilden til protein er sød valle opnået under fremstillingen af ​​osteløbe. Skelne koncentrat, isolat, valleproteinhydrolysat, kasein. Den første af de opnåede former er ikke kendetegnet ved høj renhed og indeholder fedtstoffer, laktose, som stimulerer gasdannelse. Proteinniveauet i det er 35-70%. Af denne grund er valleproteinkoncentrat den billigste form for byggesten i sportsernæringskredse. Isolate er et produkt med et højere niveau af oprensning, det indeholder 95% proteinfraktioner. Men skruppelløse producenter snyder nogle gange ved at give en blanding af isolat, koncentrat, hydrolysat som valleprotein. Derfor bør sammensætningen af ​​tilskuddet kontrolleres omhyggeligt, hvor isolatet skal være den eneste komponent. Hydrolysat er den dyreste type valleprotein, som er klar til øjeblikkelig optagelse og hurtigt trænger ind i muskelvæv. Kasein bliver, når det kommer ind i maven, til en blodprop, som deler sig i lang tid (4-6 gram i timen). På grund af denne egenskab er protein inkluderet i modermælkserstatninger, da det kommer stabilt og jævnt ind i kroppen, mens en intens strøm af aminosyrer fører til afvigelser i barnets udvikling.
3. Grøntsag. På trods af at proteinerne i sådanne produkter er ufuldstændige, danner de i kombination med hinanden et komplet protein (den bedste kombination er bælgfrugter + korn). De vigtigste leverandører af byggematerialer af vegetabilsk oprindelse er sojaprodukter, der bekæmper osteoporose, mætter kroppen med vitaminer E, B, fosfor, jern, kalium, zink. Når det indtages, sænker sojaprotein kolesterolniveauet, løser problemer forbundet med prostataforstørrelse og reducerer risikoen for at udvikle maligne neoplasmer i brystet. Det er indiceret til personer, der lider af intolerance over for mejeriprodukter. Til fremstilling af tilsætningsstoffer anvendes sojaisolat (indeholder 90% protein), sojakoncentrat (70%), sojamel (50%). Hastigheden af ​​proteinabsorption er 4 gram i timen. Ulemperne ved aminosyren omfatter: østrogen aktivitet (på grund af dette bør forbindelsen ikke tages af mænd i store doser, da reproduktiv dysfunktion kan forekomme), tilstedeværelsen af ​​trypsin, som bremser fordøjelsen. Planter, der indeholder fytoøstrogener (ikke-steroide forbindelser, der i struktur ligner kvindelige kønshormoner): hør, lakrids, humle, rødkløver, lucerne, røde druer. Vegetabilsk protein findes også i grøntsager og frugter (kål, granatæbler, æbler, gulerødder), korn og bælgfrugter (ris, lucerne, linser, hørfrø, havre, hvede, soja, byg), drikkevarer (øl, bourbon). Ofte i sport. Kosten bruger ærteprotein. Det er et højt oprenset isolat, der indeholder den højeste mængde af aminosyren arginin (8,7% pr. gram protein) i forhold til valle, soja, kasein og ægmateriale. Derudover er ærteprotein rig på glutamin, lysin. Mængden af ​​BCAA'er i det når 18%. Interessant nok øger risprotein fordelene ved hypoallergent ærteprotein, der bruges i kosten for råkostfolk, atleter og vegetarer.
4. Kød. Mængden af ​​protein i det når 85%, hvoraf 35% er uerstattelige aminosyrer. Kødprotein er kendetegnet ved et fedtindhold på nul, har et højt absorptionsniveau.
5. Fisk. Dette kompleks anbefales til brug af en almindelig person. Men det er yderst uønsket for atleter at bruge protein til at dække det daglige behov, da fiskeproteinisolat nedbrydes til aminosyrer 3 gange længere end kasein.

Således, for at reducere vægten, få muskelmasse, når du arbejder på lindring anbefales det at bruge komplekse proteiner. De giver en maksimal koncentration af aminosyrer umiddelbart efter indtagelse.

Overvægtige atleter, der er tilbøjelige til at danne fedt, bør foretrække 50-80 % langsomt protein frem for hurtigt protein. Deres hovedspektrum af handling er rettet mod langsigtet ernæring af musklerne.

Kaseinabsorption er langsommere end valleprotein. På grund af dette øges koncentrationen af ​​aminosyrer i blodet gradvist og holdes på et højt niveau i 7 timer. I modsætning til kasein optages valleprotein meget hurtigere i kroppen, hvilket skaber den stærkeste frigivelse af forbindelsen over en kort periode (en halv time). Derfor anbefales det at tage det for at forhindre nedbrydning af muskelproteiner umiddelbart før og umiddelbart efter træning.

En mellemstilling er optaget af æggehvide. For at mætte blodet umiddelbart efter træning og opretholde en høj koncentration af protein efter styrketræning, bør dets indtag kombineres med et valleisolat, en aminosyre snart. Denne blanding af tre proteiner eliminerer manglerne ved hver komponent, kombinerer alle de positive kvaliteter. Mest kompatibel med valle sojaprotein.

Værdi for mennesket

Den rolle, som proteiner spiller i levende organismer, er så stor, at det er næsten umuligt at overveje hver funktion, men vi vil kort fremhæve de vigtigste af dem.

1. Beskyttende (fysisk, kemisk, immun). Proteiner beskytter kroppen mod de skadelige virkninger af vira, toksiner, bakterier, der udløser mekanismen for antistofsyntese. Når beskyttende proteiner interagerer med fremmede stoffer, neutraliseres den biologiske virkning af patogener. Derudover er proteiner involveret i processen med fibrinogenkoagulation i blodplasmaet, hvilket bidrager til dannelsen af ​​en koagel og blokering af såret. På grund af dette, i tilfælde af beskadigelse af det kropslige dæksel, beskytter proteinet kroppen mod blodtab.
2. katalytisk. Alle enzymer, de såkaldte biologiske katalysatorer, er proteiner.
3. Transportere. Den vigtigste bærer af ilt er hæmoglobin, et blodprotein. Derudover danner andre typer aminosyrer i reaktionsprocessen forbindelser med vitaminer, hormoner, fedtstoffer, hvilket sikrer deres levering til celler, indre organer og væv.
4. Nærende. De såkaldte reserveproteiner (kasein, albumin) er fødekilderne til fosterets dannelse og vækst i livmoderen.
5. Hormonal. De fleste af hormonerne i den menneskelige krop (adrenalin, noradrenalin, thyroxin, glucagon, insulin, corticotropin, somatotropin) er proteiner.
6. Opbygning af keratin - den vigtigste strukturelle komponent i håret, kollagen - bindevæv, elastin - væggene i blodkarrene. Cytoskelettets proteiner giver form til organeller og celler. De fleste strukturelle proteiner er filamentøse.
7. Motor. Actin og myosin (muskelproteiner) er involveret i afslapning og sammentrækning af muskelvæv. Proteiner regulerer translation, splejsning, intensiteten af ​​gentranskription samt processen med cellebevægelse gennem cyklussen. Motorproteiner er ansvarlige for kroppens bevægelse, bevægelsen af ​​celler på molekylært niveau (cilia, flageller, leukocytter), intracellulær transport (kinesin, dynein).
8. Signal. Denne funktion udføres af cytokiner, vækstfaktorer, hormonproteiner. De transmitterer signaler mellem organer, organismer, celler, væv.
9. Receptor. Den ene del af proteinreceptoren modtager et irriterende signal, den anden reagerer og fremmer konformationsændringer. Således katalyserer forbindelserne en kemisk reaktion, binder intracellulære medierende molekyler, tjener som ionkanaler.

Ud over de ovennævnte funktioner regulerer proteiner pH-niveauet i det indre miljø, fungerer som en reservekilde til energi, sikrer udvikling, reproduktion af kroppen, danner evnen til at tænke.

I kombination med triglycerider er proteiner involveret i dannelsen af ​​cellemembraner, med kulhydrater i produktionen af ​​hemmeligheder.

Proteinsyntese

Proteinsyntese er en kompleks proces, der finder sted i cellens ribonukleoproteinpartikler (ribosomer). Proteiner transformeres fra aminosyrer og makromolekyler under kontrol af information krypteret i gener (i cellekernen).

Hvert protein består af enzymrester, som bestemmes af nukleotidsekvensen af ​​det genom, der koder for denne del af cellen. Da DNA er koncentreret i cellekernen, og proteinsyntesen finder sted i cytoplasmaet, overføres information fra den biologiske hukommelseskode til ribosomer af et særligt mellemled kaldet mRNA.

Proteinbiosyntese foregår i seks trin.

1. Overførsel af information fra DNA til i-RNA (transkription). I prokaryote celler begynder genom-omskrivning med genkendelsen af ​​en specifik DNA-nukleotidsekvens af RNA-polymerase-enzymet.
2. Aktivering af aminosyrer. Hver "precursor" af et protein, ved hjælp af ATP-energi, er forbundet med kovalente bindinger med et transport-RNA-molekyle (t-RNA). Samtidig består t-RNA af sekventielt forbundne nukleotider – antikodoner, som bestemmer den individuelle genetiske kode (triplet-codon) af den aktiverede aminosyre.
3. Proteinbinding til ribosomer (initiering). Et i-RNA-molekyle, der indeholder information om et specifikt protein, er knyttet til en lille ribosompartikel og en initierende aminosyre knyttet til det tilsvarende t-RNA. I dette tilfælde svarer transportmakromolekylerne gensidigt til i-RNA-tripletten, som signalerer begyndelsen af ​​proteinkæden.
4. Forlængelse af polypeptidkæden (forlængelse). Opbygningen af ​​proteinfragmenter sker ved sekventiel tilføjelse af aminosyrer til kæden, transporteret til ribosomet ved hjælp af transport-RNA. På dette stadium dannes den endelige struktur af proteinet.
5. Stop syntesen af ​​polypeptidkæden (terminering). Færdiggørelsen af ​​konstruktionen af ​​proteinet signaleres af en speciel triplet af mRNA, hvorefter polypeptidet frigives fra ribosomet.
6. Foldning og proteinbearbejdning. For at vedtage den karakteristiske struktur af polypeptidet koagulerer det spontant og danner dets rumlige konfiguration. Efter syntese på ribosomet gennemgår proteinet kemisk modifikation (bearbejdning) af enzymerne, især phosphorylering, hydroxylering, glycosylering og tyrosin.

De nydannede proteiner indeholder polypeptidfragmenter i enden, der fungerer som signaler, der leder stoffer til påvirkningsområdet.

Transformationen af ​​proteiner styres af operatorgener, som sammen med strukturelle gener danner en enzymatisk gruppe kaldet operon. Dette system styres af regulatorgener ved hjælp af et særligt stof, som de om nødvendigt syntetiserer. Interaktionen af ​​dette stof med operatøren fører til blokering af det kontrollerende gen, og som et resultat, terminering af operonet. Signalet for at genoptage driften af ​​systemet er stoffets reaktion med induktorpartikler.

Daglig pris

Som du kan se, afhænger kroppens behov for proteiner af alder, køn, fysisk tilstand og træning. Manglen på protein i fødevarer fører til forstyrrelse af de indre organers aktivitet.

Udveksling i den menneskelige krop

Proteinmetabolisme er et sæt processer, der afspejler aktiviteten af ​​proteiner i kroppen: fordøjelse, nedbrydning, assimilering i fordøjelseskanalen samt deltagelse i syntesen af ​​nye stoffer, der kræves til livsstøtte. I betragtning af at proteinmetabolisme regulerer, integrerer og koordinerer de fleste kemiske reaktioner, er det vigtigt at forstå de vigtigste trin involveret i proteintransformation.

Leveren spiller en nøglerolle i peptidmetabolisme. Hvis filtreringsorganet holder op med at deltage i denne proces, opstår der efter 7 dage et dødeligt udfald.

Sekvensen af ​​strømmen af ​​metaboliske processer.

1. Aminosyredeaminering. Denne proces er nødvendig for at omdanne overskydende proteinstrukturer til fedt og kulhydrater. Under enzymatiske reaktioner modificeres aminosyrer til de tilsvarende ketosyrer og danner ammoniak, et biprodukt af nedbrydning. Deanimationen af ​​90 % af proteinstrukturerne sker i leveren og i nogle tilfælde i nyrerne. Undtagelsen er forgrenede aminosyrer (valin, leucin, isoleucin), som undergår stofskifte i skelettets muskler.
2. Urea dannelse. Ammoniak, som blev frigivet under deaminering af aminosyrer, er giftigt for den menneskelige krop. Neutralisering af det giftige stof sker i leveren under påvirkning af enzymer, der omdanner det til urinsyre. Derefter kommer urinstof ind i nyrerne, hvorfra det udskilles sammen med urin. Resten af ​​molekylet, som ikke indeholder nitrogen, omdannes til glukose, som frigiver energi, når det nedbrydes.
3. Interkonverteringer mellem udskiftelige typer aminosyrer. Som et resultat af biokemiske reaktioner i leveren (reduktiv aminering, transaminering af ketosyrer, aminosyretransformationer), dannelsen af ​​udskiftelige og betinget essentielle proteinstrukturer, som kompenserer for deres mangel i kosten.
4. Syntese af plasmaproteiner. Næsten alle blodproteiner, med undtagelse af globuliner, dannes i leveren. De vigtigste af dem og dominerende i kvantitativ henseende er albuminer og blodkoagulationsfaktorer. Processen med proteinfordøjelse i fordøjelseskanalen sker gennem den sekventielle virkning af proteolytiske enzymer på dem for at give nedbrydningsprodukterne evnen til at blive absorberet i blodet gennem tarmvæggen.

Nedbrydningen af ​​proteiner begynder i maven under påvirkning af mavesaft (pH 1,5-2), som indeholder enzymet pepsin, som fremskynder hydrolysen af ​​peptidbindinger mellem aminosyrer. Derefter fortsætter fordøjelsen i duodenum og jejunum, hvor bugspytkirtel- og tarmsaft (pH 7,2-8,2) indeholdende inaktive enzymprækursorer (trypsinogen, procarboxypeptidase, chymotrypsinogen, proelastase) kommer ind. Tarmslimhinden producerer enzymet enteropeptidase, som aktiverer disse proteaser. Proteolytiske stoffer er også indeholdt i cellerne i tarmslimhinden, hvorfor hydrolysen af ​​små peptider sker efter den endelige absorption.

Som følge af sådanne reaktioner nedbrydes 95-97 % af proteinerne til frie aminosyrer, som optages i tyndtarmen. Med mangel på eller lav aktivitet af proteaser kommer ufordøjet protein ind i tyktarmen, hvor det gennemgår henfaldsprocesser.

Proteinmangel

Proteiner er en klasse af højmolekylære nitrogenholdige forbindelser, en funktionel og strukturel komponent i menneskelivet. I betragtning af at proteiner er ansvarlige for konstruktionen af ​​celler, væv, organer, syntesen af ​​hæmoglobin, enzymer, peptidhormoner, det normale forløb af metaboliske reaktioner, fører deres mangel i kosten til forstyrrelse af funktionen af ​​alle kropssystemer.

Symptomer på proteinmangel:

• hypotension og muskeldystrofi;
• handicap
• reduktion af tykkelsen af ​​hudfolden, især over skulderens tricepsmuskel;
• drastisk vægttab
• mental og fysisk træthed
• hævelse (skjult og så tydeligt);
• kølighed
• et fald i hudturgor, som et resultat af hvilket det bliver tørt, slapt, sløvt, rynket;
• forringelse af hårets funktionelle tilstand (tab, udtynding, tørhed);
• nedsat appetit
• dårlig sårheling
• konstant følelse af sult eller tørst;
• svækkede kognitive funktioner (hukommelse, opmærksomhed);
• manglende vægtøgning (hos børn).

Husk, tegn på en mild form for proteinmangel kan være fraværende i lang tid eller kan være skjult.

Imidlertid er enhver fase af proteinmangel ledsaget af en svækkelse af cellulær immunitet og en stigning i modtagelighed for infektioner.

Som et resultat lider patienter oftere af luftvejssygdomme, lungebetændelse, gastroenteritis og patologier i urinorganerne. Med en langvarig mangel på nitrogenholdige forbindelser udvikles en alvorlig form for protein-energimangel, ledsaget af et fald i myokardiets volumen, atrofi af det subkutane væv og depression af det interkostale rum.

Konsekvenser af en alvorlig form for proteinmangel:

• langsom puls;
• forringelse af absorptionen af ​​protein og andre stoffer på grund af utilstrækkelig syntese af enzymer;
• fald i hjertevolumen;
• anæmi;
• krænkelse af ægimplantation;
• væksthæmning (hos nyfødte);
• funktionelle lidelser i de endokrine kirtler;
• hormonel ubalance
• immundefekttilstande;
• forværring af inflammatoriske processer på grund af nedsat syntese af beskyttende faktorer (interferon og lysozym);
• fald i respirationsfrekvens.

Manglen på protein i diætindtaget påvirker især børns organisme negativt: væksten bremses, knogledannelsen forstyrres, mental udvikling er forsinket.

Der er to former for proteinmangel hos børn:

1. Sindssyge (mangel på tørt protein). Denne sygdom er karakteriseret ved alvorlig atrofi af muskler og subkutant væv (på grund af proteinudnyttelse), væksthæmning og vægttab. Samtidig er hævelser, eksplicitte eller skjulte, fraværende i 95% af tilfældene.
2. Kwashiorkor (isoleret proteinmangel). I den indledende fase har barnet apati, irritabilitet, sløvhed. Derefter bemærkes væksthæmning, muskelhypotension, fedtdegeneration af leveren og et fald i vævsturgor. Sammen med dette opstår ødem, maskering af vægttab, hyperpigmentering af huden, afskalning af visse dele af kroppen og tyndere hår. Ofte, med kwashiorkor, opkastning, diarré, anoreksi, og i svære tilfælde opstår koma eller stupor, som ofte ender med døden.

Sammen med dette kan børn og voksne udvikle blandede former for proteinmangel.

Årsager til udvikling af proteinmangel

Mulige årsager til udviklingen af ​​proteinmangel er:

• kvalitativ eller kvantitativ ubalance af ernæring (diæt, sult, lean-to-protein menu, dårlig kost);
• medfødte metaboliske forstyrrelser af aminosyrer;
• øget proteintab fra urin;
• langvarig mangel på sporstoffer;
• krænkelse af proteinsyntese på grund af kroniske patologier i leveren;
• alkoholisme, stofmisbrug
• alvorlige forbrændinger, blødning, infektionssygdomme;
• nedsat optagelse af protein i tarmen.

Protein-energimangel er af to typer: primær og sekundær. Den første lidelse skyldes utilstrækkelig indtagelse af næringsstoffer i kroppen, og den anden - en konsekvens af funktionelle lidelser eller indtagelse af lægemidler, der hæmmer syntesen af ​​enzymer.

Med et mildt og moderat stadium af proteinmangel (primær) er det vigtigt at eliminere de mulige årsager til udviklingen af ​​patologi. For at gøre dette skal du øge det daglige indtag af proteiner (i forhold til den optimale kropsvægt), foreskrive indtaget af multivitaminkomplekser. I mangel af tænder eller et fald i appetit bruges flydende næringsstofblandinger desuden til sonde eller selvfodring. Hvis mangel på protein kompliceres af diarré, er det at foretrække, at patienter giver yoghurtformuleringer. I intet tilfælde anbefales det at indtage mejeriprodukter på grund af kroppens manglende evne til at behandle laktose.

Alvorlige former for sekundær insufficiens kræver stationær behandling, da laboratorieundersøgelser er nødvendige for at identificere lidelsen. For at afklare årsagen til patologien måles niveauet af opløselig interleukin-2-receptor i blodet eller C-reaktivt protein. Plasmaalbumin, hudantigener, total lymfocyttal og CD4+ T-lymfocytter testes også for at hjælpe med at bekræfte historien og bestemme graden af ​​funktionel dysfunktion.

Hovedprioriteterne for behandling er overholdelse af en kontrolleret diæt, korrektion af vand- og elektrolytbalance, eliminering af infektiøse patologier, mætning af kroppen med næringsstoffer. I betragtning af, at en sekundær mangel på protein kan forhindre helbredelse af sygdommen, der provokerede dens udvikling, ordineres parenteral eller sondeernæring i nogle tilfælde med koncentrerede blandinger. Samtidig bruges vitaminterapi i doser, der er to gange det daglige behov for en sund person.

Hvis patienten har anoreksi, eller årsagen til dysfunktion ikke er blevet identificeret, anvendes der desuden medicin, der øger appetitten. For at øge muskelmassen er brugen af ​​anabolske steroider acceptabel (under opsyn af en læge). Genoprettelse af proteinbalancen hos voksne sker langsomt over 6-9 måneder. Hos børn tager perioden med fuldstændig genopretning 3-4 måneder.

Husk, at for at forebygge proteinmangel er det vigtigt at inkludere proteinprodukter af vegetabilsk og animalsk oprindelse i din kost hver dag.

Overdosis

Indtagelse af fødevarer rig på protein i overskud har en negativ indvirkning på menneskers sundhed. En overdosis af protein i kosten er ikke mindre farlig end mangel på det.

Karakteristiske symptomer på overskydende protein i kroppen:

• forværring af nyre- og leverproblemer;
• tab af appetit, vejrtrækning;
• øget nervøs irritabilitet
• rigelig menstruationsflow (hos kvinder);
• vanskeligheden ved at slippe af med overskydende vægt;
• problemer med det kardiovaskulære system;
• øget råddenskab i tarmene.

Du kan bestemme overtrædelsen af ​​proteinmetabolisme ved hjælp af nitrogenbalance. Hvis mængden af ​​kvælstof optaget og udskilt er lige stor, siges personen at have en positiv balance. Negativ balance indikerer utilstrækkeligt indtag eller dårlig optagelse af protein, hvilket fører til forbrænding af eget protein. Dette fænomen ligger til grund for udviklingen af ​​udmattelse.

Et lille overskud af protein i kosten, der kræves for at opretholde en normal nitrogenbalance, er ikke skadeligt for menneskers sundhed. I dette tilfælde bruges overskydende aminosyrer som energikilde. Men i mangel af fysisk aktivitet for de fleste mennesker hjælper et proteinindtag på over 1,7 gram pr. 1 kilo kropsvægt med at omdanne overskydende protein til nitrogenholdige forbindelser (urea), glucose, som skal udskilles af nyrerne. En overskydende mængde af bygningskomponenten fører til dannelsen af ​​en syrereaktion i kroppen, en stigning i tabet af calcium. Derudover indeholder animalsk protein ofte puriner, som kan aflejres i leddene, hvilket er en forløber for udvikling af gigt.

En overdosis af protein i menneskekroppen er yderst sjælden. I dag mangler højkvalitetsproteiner (aminosyrer) hårdt i den normale kost.

FAQ

Hvad er fordele og ulemper ved animalske og planteproteiner?

Den største fordel ved animalske proteinkilder er, at de indeholder alle de essentielle aminosyrer, der er nødvendige for kroppen, hovedsageligt i en koncentreret form. Ulemperne ved et sådant protein er modtagelsen af ​​en overskydende mængde af en bygningskomponent, som er 2-3 gange den daglige norm. Derudover indeholder produkter af animalsk oprindelse ofte skadelige komponenter (hormoner, antibiotika, fedtstoffer, kolesterol), som forårsager forgiftning af kroppen ved henfaldsprodukter, udvasker "calcium" fra knoglerne, skaber en ekstra belastning på leveren.

Vegetabilske proteiner absorberes godt af kroppen. De indeholder ikke de skadelige ingredienser, der følger med animalske proteiner. Planteproteiner er dog ikke uden deres ulemper. De fleste produkter (undtagen soja) er kombineret med fedtstoffer (i frø), indeholder et ufuldstændigt sæt essentielle aminosyrer.

Hvilket protein optages bedst i menneskekroppen?

1. Æg, absorptionsgraden når 95 – 100%.
2. Mælk, ost – 85 – 95%.
3. Kød, fisk – 80 – 92%.
4. Soja – 60 – 80%.
5. Korn – 50 – 80%.
6. Bønner – 40 – 60%.

Denne forskel skyldes, at fordøjelseskanalen ikke producerer de enzymer, der er nødvendige for nedbrydningen af ​​alle typer protein.

Hvad er anbefalingerne for proteinindtag?

1. Dæk kroppens daglige behov.
2. Sørg for, at der kommer forskellige kombinationer af protein i maden.
3. Misbrug ikke indtaget af for store mængder protein over en længere periode.
4. Spis ikke proteinrige fødevarer om natten.
5. Kombiner proteiner af vegetabilsk og animalsk oprindelse. Dette vil forbedre deres absorption.
6. For atleter før træning for at overkomme høje belastninger, anbefales det at drikke proteinrig proteinshake. Efter timen hjælper gainer med at genopbygge næringsreserverne. Sportstilskud hæver niveauet af kulhydrater, aminosyrer i kroppen, stimulerer den hurtige genopretning af muskelvæv.
7. Animalske proteiner bør udgøre 50 % af den daglige kost.
8. For at fjerne produkterne fra proteinmetabolisme kræves der meget mere vand end til nedbrydning og forarbejdning af andre fødevarekomponenter. For at undgå dehydrering skal du drikke 1,5-2 liter ikke-kulsyreholdig væske om dagen. For at opretholde vand-saltbalancen anbefales atleter at indtage 3 liter vand.

Hvor meget protein kan fordøjes ad gangen?

Blandt tilhængere af hyppig fodring er der en opfattelse af, at der ikke kan optages mere end 30 gram protein pr. måltid. Det menes, at et større volumen belaster fordøjelseskanalen, og det er ikke i stand til at klare fordøjelsen af ​​produktet. Dette er dog ikke andet end en myte.

Den menneskelige krop i et møde er i stand til at overvinde mere end 200 gram protein. En del af proteinet vil gå til at deltage i anabolske processer eller SMP og vil blive lagret som glykogen. Det vigtigste at huske er, at jo mere protein der kommer ind i kroppen, jo længere vil det blive fordøjet, men alt vil blive absorberet.

En for stor mængde proteiner fører til en stigning i fedtdepoter i leveren, øget excitabilitet af de endokrine kirtler og centralnervesystemet, forbedrer forfaldsprocesserne og har en negativ effekt på nyrerne.

Konklusion

Proteiner er en integreret del af alle celler, væv, organer i den menneskelige krop. Proteiner er ansvarlige for regulatoriske, motoriske, transport-, energi- og metaboliske funktioner. Forbindelserne er involveret i optagelsen af ​​mineraler, vitaminer, fedtstoffer, kulhydrater, øger immuniteten og tjener som byggemateriale til muskelfibre.

Et tilstrækkeligt dagligt indtag af protein (se tabel nr. 2 "Menneskets behov for protein") er nøglen til at opretholde sundhed og velvære hele dagen.