Pu-erh te kommer fra den kinesiske provins Yunnan og er opkaldt efter en by i den sydlige del af provinsen. Te fra denne familie er højt værdsat i Kina, og produktionens hemmeligheder afsløres ikke og går kun i arv fra generation til generation. Vi ved kun, at de indsamlede blade tørres i solen (sådan opnås puer maocha), derefter fermenteres og presses ved hjælp af store sten til kager eller mursten. Pu-erh brygges på samme måde som sort te og oolong te. Vandet koges, derefter hældes teblade med en lille mængde vand og efter 10 sekunder er vandet drænet. Denne enkle proces "åbner" bladene. Derefter hældes bladene med rigeligt vand, og teen får lov at brygge (5 minutter). Det er vigtigt ikke at overeksponere teen, ellers bliver den bitter. Afhængigt af typen af pu-erh kan farven på brygget te være lysegul, gylden, rød eller mørkebrun. Nogle typer pu-erh ligner kaffe efter brygning og har en rig, jordagtig smag, men de afvises af te-kendere. Det menes, at dette er en pu-erh af lav kvalitet. Teblade af høj kvalitet kan brygges flere gange. Te elskere siger, at med hver efterfølgende brygning vinder smagen af te kun. Nu om fordelene ved pu-erh. Fordi det er en oxideret te, indeholder den langt færre antioxidanter end hvid og grøn te, men kineserne er stolte af pu-erh og hævder, at den fremmer vægttab, sænker kolesteroltallet i blodet og er gavnligt for det kardiovaskulære system. Lidt forskning er blevet lavet om pu-erh til dato, så vi ved ikke præcis, hvor sande disse påstande er. Puerh hjælper faktisk med at sænke kolesterolniveauet og risikoen for hjerte-kar-sygdomme, ifølge nogle undersøgelser, men der er ikke udført menneskelige undersøgelser. I Kina blev der udført en rotteundersøgelse fra 2009 og fandt, at pu-erh-ekstrakt sænkede niveauet af "dårligt" kolesterol (LDL) og triglycerider og øgede niveauet af "godt" kolesterol (HDL) hos dyr efter indtagelse af puerh-ekstrakt. Men vi ved fra andre undersøgelser, at alle typer te reducerer risikoen for hjertesygdomme og kræft. Så det gælder måske også for pu-erh.
Jeg er stor fan af kvalitet pu-erh. Jeg var så heldig at smage nogle af de udsøgte varianter af denne te, mens jeg rejste i Kina – jeg var bare henrykt! Heldigvis kan du nu købe højkvalitets pu-erh ikke kun i Kina! Stærkt anbefale. Andrew Weil, MD : drweil.com : Lakshmi