Vagtelæg

Beskrivelse

Vagtelæg - Æggene til en lille vagtelfugl. Den har en traditionel rund form og ligner en stor stikkelsbær i størrelse. Farven varierer med brune pletter af uregelmæssig form. Æg vægt omkring 18 gram.

Vagteleægs historie

Vagtler er udbredt i Europa, Afrika og Vestasien. Mest af alle vagtler bor i nærheden af ​​sletter og bjerge. Til overvintring flyver de til landene i Afrika og Sydvestasien.

Billedet af et dynet brugte egypterne som en hieroglyf, hvilket betød bogstavet “v” eller “y”. I Rusland blev der vagt på vagtler og brugt som sangfugl. Eller de brugte mandlige vagtler til en prangende fuglekamp.

Vagtelæg var populære til mad. De var kilder til gavnlige vitaminer og mineraler.

Sammensætning og kalorieindhold

• Energiværdien pr. 100 gram er 168 kcal
• Protein 11.9 gram
• Fedt 13.1 gram
• Kolhydrater 0.6 gram

Anvendelsen i medicin

Vagtelæg har i modsætning til kyllingæg et mere afbalanceret forhold mellem proteiner og fedtstoffer, vitaminer og mineraler. Mængden af ​​kolesterol, som alle er så bange for, er ikke mindre end hønseæg. Men det kompenseres af lecithin, som ikke tillader, at kolesterol deponeres på blodkarnes vægge.

Mennesker med høje kolesterolniveauer bør begrænse forbruget af vagtelæg.

Hvordan man vælger vagtelæg

I modsætning til kyllinger har vagtler bedre immunitet, og deres æg er mindre tilbøjelige til at blive inficeret med noget (for eksempel salmonella). Derimod indeholder æg fra din vagtelfugl et højt indhold af lysozym - et stof, der forhindrer udviklingen af ​​bakterier og mikroflora i ægget (forresten er det derfor, at disse æg efter langvarig opbevaring ikke ødelægger, men tørrer ud).

Disse æg er gavnlige og nærende og vil være nyttige i kosten for mange købere, så for at vælge friske æg af høj kvalitet skal du kende følgende valghemmeligheder:

Når du vælger vagtelæg, er den første ting at gøre omhyggeligt at kontrollere og inspicere skallenes tilstand, så der ikke er nogen skade (revner, chips) på den, da den i modsætning til skallen af ​​kyllingæg er mere skrøbelig og kan let beskadiges (i æg med beskadigede skaller er det mere sandsynligt, at de udvikler patogene bakterier)

Når du vælger disse æg inden du køber, skal du kontrollere deres udløbsdato og også være opmærksom på opbevaringsforholdene (i køleskabet i butikken, i direkte sollys på markedet). Disse ægs holdbarhed er i gennemsnit op til 30 dage ved stuetemperatur eller op til 60 dage i køleskabet.

Vægten af ​​et vagtelæg skal gennemsnitligt ligge inden for 10-12 gram. Hvis ægget vejer mindre end 10 gram, er det ikke længere frisk og delvist tørret indeni.

Udvendigt skal vagtelægs overflade være ren (let forurening er tilladt), i hvilket tilfælde det er en indikator for, at producenten overvåger kvaliteten af ​​sine produkter (men dette påvirker ikke æggets kvalitet og dets nyttige egenskaber ).

Fordel

Vagtelæg indeholder mange sporstoffer og vitaminer, og alt dette - med et fuldstændigt fravær af kolesterol i dem!

Sammenlignet med et kyllingæg indeholder et gram vagtler flere vitaminer: "A" - 2.5 gange, "B1" - 2.8 og "B2" - 2.2 gange. D -vitamin findes i disse æg i en aktiv form; det forhindrer udvikling af rakitis.

Sammenlignet med hønseæg er niveauet af fosfor og kalium 5 gange højere og 4.5 gange højere i jern i disse æg. Som du ved, bidrager fosfor til mental udvikling. Derfor er det nyttigt at inkludere vagtelæg i kosten for alle elever. I Japan, for eksempel, hvor de nyttige egenskaber ved vagtelæg har været grundigt undersøgt i lang tid, skal hver skoleelev modtage to sådanne æg hver dag til frokost.

Vagtelæg indeholder aldrig salmonella. De har en solid skal og små lufthuller i skallen, der forhindrer patogene bakterier i at komme ind.

På grund af den høje kropstemperatur (42 grader Celsius) er vagtler modstandsdygtige over for smitsomme sygdomme. Dette gør det muligt for dem at opbevares uden at ty til vaccination, hvilket udelukker ophobning af medicinske stoffer i kroppen og æg.

I modsætning til kyllingæg forårsager vagtelæg ikke allergi hos børn og voksne. Tværtimod kan det ovomucoidprotein, der findes i dem, undertrykke allergiske reaktioner. Derfor bruger farmakologer et medicinsk præparat (ovomukoidekstrakt) til behandling af allergier.

Kombinationen af ​​alle disse faktorer gør, at vores børn kan smage en lækker drink fra deres fædres og mødres barndom - “æggesnaps”. Disse æg kan og skal endda spises rå for at bevare mange af de næringsstoffer, du kan ødelægge under produktforarbejdning.

Anvendelsen af ​​disse æg giver fremragende resultater i behandlingen af ​​gastritis - mavesår og 12 duodenalsår og pancreatitis.

Fjernelse af radionuklider

Vagtelæg bidrager til eliminering af radionuklider fra kroppen. Derfor anbefales de til personer, der har været udsat for stråling. Imidlertid er baggrundsstrålingsniveauet i store byer ofte også højt. Ernæringseksperter inkluderede æg i kosten fra børn udsat for stråling under Tjernobyl-ulykken.

Efter en vis periode forbedrede deres generelle tilstand, hæmoglobinniveauet steg, ESR vendte tilbage til normal, hovedpine og træthed forsvandt. Biokemisk analyse af blod afslørede ingen afvigelser i dets sammensætning.

De opnåede forskningsresultater giver os mulighed for at konkludere, at det er ønskeligt at bruge vagtelæg i medicinsk ernæring hos svækkede børn og voksne, primært i økologisk ugunstige områder.

Hvorfor er vagtelæg nyttige for mænd

Takket være fosfor er vagtelæg også en god styrke-stimulator. Ifølge bulgarske forskere er det overlegen i forhold til Viagra.

Betydeligt mere end i kyllingæg, i vagteleæg, kobber, cobalt, begrænsende og andre aminosyrer.

Forbrugsprocent pr. Dag

Børn får fra 2 til 6 stykker. Om dagen afhængigt af alder og voksne - 4-6 æg dagligt om morgenen på tom mave. Det er sundere at spise dem rå med varmt vand. Modtagelse skal være systematisk uden afbrydelser i 3-4 måneder. Allerede to uger senere begynder deres gavnlige virkning på kroppen at manifestere sig.

Vagtelæg skader

Mange mennesker tror, ​​at man ikke kan få salmonellose ved at bruge vagteleæg i stedet for kyllingæg. Dette virker ikke rigtigt, de overfører salmonella, og du skal følge de samme sikkerhedsforanstaltninger med dem som med andre ægtyper. Det vil sige, at du kun skal spise dem efter varmebehandling.

Et eller andet sted var der en misforståelse om, at disse æg ikke indeholder kolesterol. Der er endnu mere af det i dem end i kylling. Sandt nok balancerer lecithin indeholdt i æg kolesterolforholdet fuldstændigt, men du skal stadig ikke blive båret af dette produkt. Selvom allergi over for denne type æg er yderst sjælden, skal du først introducere dem i kosten med forsigtighed.

Sammenligning af kylling og vagteleæg

Både vagtler og kyllingæg består af protein og æggeblomme. Udadtil adskiller indholdet sig ikke, men der er en forskel i indholdet af nyttige vitaminer og mikroelementer.

Vagtelæg er mere koncentreret med hensyn til indholdet af næringsstoffer. Deres næringsværdi er højere end kylling. Hvis vi sammenligner deres størrelse, svarer et kyllingæg til fem vagtler. Men vagtelæg er bedre i sammensætning end kyllingæg:

• kalium 5 gange mere
• jern - 4.5;
• B -vitaminer - 2.5.

Med hensyn til indholdet af andre mikroelementer er vagteleæg ikke med stor margen i første omgang sammenlignet med kyllingæg. Og de indeholder 5% mere protein. De forårsager ikke allergier og diatese. Til introduktion af æg i børnenes kost er det bedre at vælge vagtler.

Sammenlignet mister kyllingæg til mindre sort med hensyn til deres høje kolesterolindhold.

Sjov kendsgerning. Vagtler indeholder faktisk mere kolesterol, men ud over det indeholder det et stof, der forhindrer aflejring af kolesterol i karrene - det neutraliserer det.

Kyllingæg indeholder D-vitamin og fluor, som ikke findes i vagteleæg. De er meget højere i de gavnlige omega-3 og omega-6 fedtsyrer.

Der er ingen bedre smag og farve end vagteleæg!

Mange sammenligner smagen af ​​et vagteleæg med en kylling. Men rå og kogte æg har en mildere smag. Den hvide efter kogning / stegning har en ensartet, tæt tekstur; æggeblommen er tæt, øm og lidt sød.

Vagtelæg passer godt til næsten alle produkter fra de nationale køkkener fra forskellige nationer i verden. Produktet har ikke en udtalt aroma og smag. Derfor bruges den med succes til at forberede hovedretter og desserter i børns, diæt- og hovedmenuer.

Vagtelæg til madlavning

Et lille æg til store kulinariske bedrifter er, hvordan kokke i Japan, Frankrig og Malaysia taler om dette unikke æg med respekt. Vagtelægget, som er et sundere alternativ til kylling- og andeæg, bruges meget i forskellige smag og udseende:

• Kolde og varme snacks - salater, sandwich, skåle;
• Saucer til kød-, fisk- og grøntsagsretter;
• Første retter - traditionelle og mosede supper;
• Absolut alle bagværk, i hvilken opskrift kyllingæg er angivet (forholdet mellem 1 kyllingæg og 4 vagteleæg);
• Desserter på mejeriprodukter;
• Drikkevarer - fra den traditionelle ægcocktail til elixir -vitaminet med vin og honning;
• Omeletter og pocheret;
• Kogte æg syltet i kompleks saltlage.

Skallen på vagtelæg knækker ikke under madlavningen, så de kan straks dyppes i kogende vand.