Quinoa

Beskrivelse

Quinoa er en pseudokornafgrøde, der ligner boghvede-plantens hjemland i Sydamerika. Ligesom boghvede er quinoa ikke et korn, men et blomsterfrø - så det indeholder ikke gluten. Den enkleste tilberedningsmetode er at koge grød.

Fordelen ved quinoa er, at dets aminosyresammensætning er komplet (i modsætning til hvede eller ris). Quinoa har også et lavt kalorieindhold, et moderat glykæmisk indeks, meget protein-op til 14-16 g pr. 100 g tørt korn, fiber og flere mikromineraler.

Quinoa er en pseudokornafgrøde af familien Amaranth. Quinoas hjemland er Mellemamerika - dette korn var sammen med majs og chiafrø grundlaget for inkaernes kost. Quinoa vokser nu i mange lande rundt om i verden.

Fordi quinoa ikke er korn, er det fri for gluten, et hvedeprotein, der kan forårsage fødevareallergi. Quinoa er også et eksempel på komplekse kulhydrater, der er gavnlige for vægttab og vægttab.

Den unikke smag og smuldrende struktur gør det muligt at tilberede lækre retter fra quinoa - både koge grød og bruge den i salater eller pynt til grøntsagsretter. Vegetarere elsker især quinoa for sin komplette aminosyreprofil.

Beskrivelse - kort sagt:

• pseudokornafgrøde
• glutenfri
• har en komplet aminosyreprofil
• rig på vitaminer og mineraler

Quinoa historie

Dyrkningen af ​​den værdifulde urteplante har stået på i over 3 tusinde år, og i dag vokser quinoa i Chile og Peru. På trods af dens århundreder gamle historie og uvurderlige fordele, blev planten ufortjent glemt og erstattet af mere moderne fødevarer.

Den anden fødsel af quinoa i USA og europæernes fulde bekendtskab med det værdifulde produkt stammer tilbage fra 1987. Den spanske kong Juan Carlos og hans kone satte pris på "bondeproduktet". Kongeriget eksporterede aktivt korn til Vesteuropa og Commonwealth -staternes område.

I dag vokser quinwa (quinoa), eller det ”gyldne korn” fra de gamle azteker, i Bolivia, Peru og Uruguay. Næsten 90% af den samlede afgrøde går til USA, og kun en brøkdel af det værdifulde produkt ender i andre lande i verden.

Kornafgrødens unikke karakter er ikke kun berømt i det historiske hjemland, men også i Europa, Asien, Nordamerika og Canada. Quinoa er en af ​​de få naturligt rene plantefødevarer: over hele verden er genetiske eksperimenter med afgrødekorn ulovlige, selv for at øge udbyttet og beskytte mod skadedyr.

Værdien af ​​de gamle planter er så høj, at UNESCO erklærede 2013 for året for quinoa.

Sammensætning og kalorieindhold

100 g tør quinoa indeholder 102% af mangans daglige værdi, 49% af magnesiumværdien, 46% fosfor, 30% kobber, 25% jern, 21% zink, 16% kalium og 12% af selen. Indikatorer overgår ikke kun hvede og ris, men endda boghvede. Quinoa er en af ​​de mest jernrige plantefødevarer.

• Proteiner: 14.12 g.
• Fedt: 6.07 g.
• Kulhydrater: 57.16 g.

Kalorieindholdet i quinoa er 368 kalorier pr. 100 gram.

Fordelene ved quinoa

Quinoa indeholder antioxidanter og phytonutrients, der bekæmper frie radikaler og hæmmer væksten af ​​kræftceller. Den vigtigste antioxidant af den røde quinoa-sort er flavonoid quercetin - den findes også i boghvede og findes også i mange røde bær.

Ved regelmæssig brug opbygges quercetin i kroppen og øger gradvist styrken af ​​quinoa. Udover at være effektiv som en antioxidant, er det gavnligt for dets milde antiinflammatoriske, antiallergiske, smertestillende og beroligende virkning.

Sundhedsmæssige fordele ved quinoa

Quinoa har en rig ernæringsprofil, da den ikke mister næringsstoffer under madlavning. Rollen spilles af det faktum, at i modsætning til ris, hvor næringsstoffer er koncentreret i skallen (ikke brugt til konventionel madlavning), er hvert korn af quinoa en kilde til vitaminer og mineraler.

• har et gennemsnitligt glykæmisk indeks
• glutenfri og fungerer som en hvedeerstatning
• førende inden for proteinindhold i korn
• komplet aminosyreprofil - vigtigt for vegetarer
• et højt indhold af lysin, der er nødvendigt for kollagensyntese
• indeholder en masse opløselig fiber

Hvordan vælger

Mens quinoa med lys farve er god både til brug som en sideskål og til tilsætning af bagværk (i form af mel). De røde og sorte sorter har en bitter, nøddeagtig smag - plus en sprød skal på tænderne. Desuden er jo mørkere farven jo mere quinoa knaser.

På den anden side smager tricolor quinoa (en blanding af tre forskellige typer) også mere bitter - du skal overveje dette, før du køber. Denne variation er mere velegnet til salater - men hvis du kan lide en lysere smag, kan den bruges som almindelig hvid quinoa.

Quinoa er en pseudo-kornafgrøde tæt på boghvede med sundhedsmæssige fordele. Det har et gennemsnitligt glykæmisk indeks og er højt i protein, vegetabilske fedtstoffer, fibre og naturlige antioxidanter. Alt dette gør quinoa til et vigtigt kosttilskud for vegetarer og dem, der ønsker at tabe sig.

Quinoa skade

I nogle tilfælde kan quinoa ud over fordele også være skadeligt: ​​reducere absorptionen af ​​visse mineraler og provokere sten. Men sådanne problemer opstår normalt, hvis vi forkert behandler korn inden madlavning; eller hvis det er overbrugt. For at undgå ubehagelige konsekvenser skal du skylle og suge quinoaen godt.

Saponiner har en dobbelt effekt på kroppen. De har koleretiske egenskaber, forbedrer bugspytkirtlen og fjerner kolesterol. På samme tid er saponiner giftige. Men de viser kun lignende egenskaber, hvis de bruges i store mængder. I moderate doser vil stofferne ikke skade kroppen. Koncentrationen af ​​saponiner i det raffinerede korn reduceres betydeligt.

Ammende kvinder, især i den første måned, bør ikke indtage eksotiske korn. Selvom quinoa måske ikke skader babyer, ved vi ikke meget om dens virkning på nyfødte.

Modsætninger for quinoa forekommer i individuel intolerance over for produktet, cholecystitis, pancreatitis, forværring af mavesår, gastritis og alder under to år. Du skal bruge det med forsigtighed i tilfælde af gigt, cholelithiasis og urolithiasis, nyrepatologier.

Smag kvaliteter

Efter at have mødt quinoa kan mange gourmeter konkludere, at retten ikke har en udtryksfuld smag og særlig aroma. Men det unikke ved dette produkt ligger i evnen til at supplere smagen af ​​hovedretterne af kød, fisk eller grøntsager, for at afsløre dens aroma i kombination med smør eller fløde fuldt ud.

“Aromaen af ​​friske urter, bjergvindens styrke med en subtil nøddeagtig baggrund” - sådan kan vi karakterisere smagen af ​​quinoa. Det korn, der er let at tilberede, er en fremragende base til varme og kolde hovedretter, snacks og bagværk.

Quinoa i kulinariske kunst i forskellige lande

I aztekernes og inkaernes madlavning er der hundredvis af opskrifter med målrettede og forarbejdede quinoakorn. Næsten alle retter inkluderede dette værdifulde planteprodukt. Men kulinariske eksperter fra forskellige lande skaber produkter, der er unikke i smag og næringsværdi, som er nationale:

• I Spanien er quinoa en populær erstatning for ris i paella;
• For Italien er kogte korn rigeligt aromatiseret med olivenolie, og et stort antal pikante peberfrugter og soltørrede tomater tilsættes;
• I Grækenland er en rød eller sort kornsalat med fedtfattig blød ost, tomater og krydderier inkluderet i ernæringssystemet.

Produktets tilberedning adskiller sig praktisk talt ikke fra den kulinariske forarbejdning af traditionel ris. Først vasker vi korn fra saponinresterne, og den lille bitterhed fjernes, fyldt med varmt vand i forholdet 1: 1.5 og koges i 15-20 minutter.

Anvendelse af quinoa:

• Som udfyldning af første kurser;
• Til forberedelse af masse til fyldning af fjerkræ og grøntsager;
• Som lette tilbehør og varme salater;
• For at tilføje en særlig luftig tekstur til søde og friske bagværk.

Supper og tilbehør skal bruge cremet quinoa-korn, og i salater ser sort og rød sort af produktet originalt ud.

Hvordan laver man quinoa?

Først skal kornet skylles godt for at slippe af med bitterheden og tørres. Derefter kan du begynde at lave mad. Det ville hjælpe, hvis du kogte quinoa på samme måde som den sædvanlige ris- eller boghvedegrød. For et glas korn skal du tage to glas vand. Kog kornblandingen i cirka 15 minutter ved svag varme, indtil alt vandet er fordampet. Tilsæt derefter olie til grøden og salt. Du kan også stege korn i en gryde for at forbedre smagen.