Indhold
Beskrivelse
Rapsfrø, ligesom rapsolie i vores land, erobrer flere og flere såede områder. Og på samme måde vises rapsolie oftere og oftere på vores bord. Indtil videre - kun som et eksperiment eller forsøg, men nogle gange - allerede som en helt velkendt ingrediens i kosten.
På rangeringen af velsmagende og sunde olier er oliven- og linolie først på plads i de europæiske lande efterfulgt af rapsolie og først derefter vores traditionelle solsikkeolie.
Alle vegetabilske olier er baseret på tre fedtsyrer: oliesyre (Omega-9), linolsyre (Omega-6) og linolensyre (Omega-3). Deres sammensætning i rapsolie er meget velafbalanceret, og det er ikke tilfældet i anden olie end olivenolie.
Specielt raffineret rapsolie indeholder flere forskellige fedtsyrer og er derfor sundere end dyr premium olivenolie. I dag er rapsolie blevet mere almindeligt brugt i forskellige sunde kostvaner og erstattet andre vegetabilske olier.
Kvaliteten af andre olier er lavere, og fordøjeligheden er vanskeligere. Omega-9 (disse er enumættede fedtsyrer, de sænker niveauet af "dårligt" kolesterol i blodet) i rapsolie 50 - 65%, i olivenolie - 55 - 83%.
Rapsfrøens historie
Voldtægt er blevet dyrket siden umindelige tider - det er kendt i kultur så langt tilbage som fire årtusinder f.Kr. Nogle forskere betragter rapsfrøens hjemland, eller som europæere kalder det reps, Europa, især Sverige, Holland og Storbritannien, andre - Middelhavet.
I Europa blev rapsfrø berømt i det 13. århundrede, hvor det blev brugt til mad og til belysning af lokaler, da rapsolie brænder godt og ikke afgiver røg. Før udviklingen af dampkraft var dens industrielle brug imidlertid ret begrænset.
Men i midten af det 19. århundrede var rapsfrø blevet meget populært - det blev konstateret, at rapsolie klæber bedre end noget andet smøremiddel til metaloverflader i kontakt med vand og damp. Og den unge olieindustri kunne på det tidspunkt stadig ikke tilfredsstille alt behovet for tekniske olier.
Men i begyndelsen af det 20. århundrede forårsagede fremkomsten af et stort antal billige olieprodukter et kraftigt fald i mængden af rapsdyrkning.
Voldtægt kaldes undertiden den nordlige oliven, tilsyneladende fordi olien fra dens frø er næsten lige så god som olivenolie i sin smag og ernæringsegenskaber. Men de begyndte at tale om dens fordele relativt for nylig. Indtil 60'erne i det 20. århundrede blev rapsolie udelukkende brugt til tekniske formål - i tekstil- og læderindustrien, i sæbefremstilling og i produktionen af tørring af olie.
De begyndte kun at spise rapsolie, efter at en effektiv måde at rense frøene fra giftig erucinsyre, der findes i store mængder i olien, op til 47-50%, blev fundet.
Som et resultat af mange års opdræt i Canada i 1974 blev der licenseret en ny række rapsfrø, kaldet “canola” fra en kombination af to ord - Canada og olie (olie), hvor andelen af erucasyre ikke oversteg 2%. Og selvom rapsolie stadig er eksotisk for Rusland, er den meget populær i Canada, USA og Vesteuropa.
Sammensætning af rapsolie
Et træk ved rapsfrø er tilstedeværelsen af organiske svovlforbindelser - thioglucosider (glucosinolater) såvel som svovlholdige aminosyrer. Selektionen for ikke-erukisme viste sig at være uløseligt forbundet med selektion for det lave indhold af glucosinolater.
Rapsmel er et foder med højt proteinindhold, det indeholder 40-50% protein, afbalanceret i aminosyresammensætning, svarende til soja. Men måltidet indeholder glucosinolater (glycosider af monosaccharider, hvor oxygenet i carbonylgruppen er erstattet af et svovlatom), produkterne af deres henfald - uorganisk sulfat og isothiocyanater - har giftige egenskaber.
I moderne sorter af rapsfrø, overstiger indholdet af glucosinolater ikke 1 vægtprocent tørt fedtfrit stof. Direkte påvisning og kvantitativ analyse af thiogucosider og isothiocyanater i raps og olie er besværlig, tidskrævende og ikke altid effektiv. Af denne grund vurderes tilstedeværelsen af de ovennævnte forbindelser ud fra indholdet af sulfidsvovl.
Rapsolie indeholder linolsyre, linolensyre, oliefedtsyrer, vitamin A, D, E samt antioxidan
Rapsolie er blevet så udbredt i den industrielle sektor i høj grad på grund af dets atypiske sammensætning. Olies fedtsyresammensætning kombinerer temmelig store urenheder af to basiske syrer - fra 40 til mere end 60% af olievolumenet falder på erucinsyre, op til 10% - på ekozeninsyre.
Det antages, at begge disse syrer har en ekstrem negativ indvirkning på hjertets tilstand og hjertets funktion. Derfor produceres i dag olie beregnet til intern brug af sort rapsfrø, hvis indhold af disse syrer er kunstigt reduceret.
I en olie, der er egnet til intern anvendelse, falder mere end 50% af sammensætningen på oliesyre, op til 30% - på linolsyre, op til 13% - på alfa-linolensyre.
Fordelene ved rapsolie
Mange vegetabilske olier er primært værdifulde for deres indhold af flerumættede fedtsyrer, som ikke produceres i kroppen, men som er vigtige for at opretholde mange vitale processer.
Et kompleks af disse stoffer, ofte kaldet F-vitamin, som indeholder omega-3, 6 og 9 syrer, findes også i rapsolie. Det er bemærkelsesværdigt, at det er i denne vegetabilske olie, at omega-3 og omega-6 syrer præsenteres i et forhold på 1: 2, og denne balance anses for at være optimal for kroppen.
F-vitamin er vigtigt for at opretholde normal fedtstofskifte, hvorfor rapsolie betragtes som et sundt produkt. Med sit tilstrækkelige indtag i kroppen normaliseres lipidmetabolisme, mængden af skadeligt kolesterol i blodet falder.
Derfor, med regelmæssig brug af rapsolie, falder dannelsen af kolesterolplaques på væggene i blodkarrene, og derfor falder risikoen for at udvikle åreforkalkning, hjerte-kar-sygdomme og deres komplikationer. Derudover hjælper omega-syrer med at styrke væggene i blodkarrene, hvilket gør dem mere elastiske og holdbare.
Flerumættede fedtsyrer er involveret i regenerative processer, der er nødvendige for normal funktion af hjerte, lever, bugspytkirtel, nyrer, hjerne og andre organer. Takket være de flerumættede fedtsyrer, den indeholder, vil rapsolie hjælpe med at styrke nervesystemet og immunsystemet, fjerne ophobede skadelige stoffer fra kroppen og fremskynde genopretning efter sygdom.
Vitaminer i rapsolie
Denne vegetabilske olie indeholder en tilstrækkelig mængde E -vitamin, hvis mangel påvirker tilstanden af hud, hår, negle og det menneskelige reproduktive system negativt. Derudover er dette vitamin en af de naturlige antioxidanter, der er nødvendige for at opretholde ungdom og sundhed, da de forhindrer dannelse og ophobning af frie radikaler i kroppen.
Ud over E -vitamin indeholder rapsolie B -vitaminer, A -vitamin og en stor mængde sporstoffer (fosfor, zink, calcium, kobber, magnesium osv.), Som er nødvendige for enhver persons sundhed.
Rapsolie anbefales at blive indført i kosten til mennesker, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen, da den har antiinflammatoriske og regenererende virkninger, reducerer surheden i mavesaft og også har en mild afføringsvirkning.
Rapsolie er især nyttig for kvinder, fordi de stoffer, der udgør det, er nødvendige for dannelsen af kvindelige kønshormoner. Således hjælper regelmæssig brug af dette produkt med at reducere risikoen for infertilitet såvel som sygdomme i det kvindelige kønsområde, herunder kræft. Rapsolie er også nyttig til gravide kvinder: stofferne indeholdt i det bidrager til den normale udvikling af fosteret.
For at helbrede kroppen og få det daglige indtag af mange nyttige stoffer er det nok at forbruge 1-2 spiseskefulde rapsolie om dagen.
Skader og kontraindikationer
Rapsolie indeholder erucasyre. Syrens ejendommelighed er, at den ikke er i stand til at nedbrydes af kroppens enzymer, derfor akkumuleres den i vævene og hjælper med at bremse væksten og forsinker pubertetsudbruddet.
Erucinsyre fører også til forstyrrelser i det kardiovaskulære system, forårsager levercirrhose og infiltration af skeletmuskler. Den sikre tærskel for indholdet af denne syre i olie er 0.3 - 0.6%. Derudover er skaden på rapsolie forårsaget af svovlholdige organiske forbindelser, der har toksiske egenskaber - glycosinolater, thioglycosider og deres derivater.
De påvirker skjoldbruskkirtlen og andre organer negativt og giver olien en bitter smag.
Opdrættere har udviklet rapsfræsorter, hvor indholdet af erucasyre og thioglykosider er minimalt eller helt reduceret til nul.
Kontraindikationer for brugen af rapsolie er diarré, individuel intolerance, akut kronisk hepatitis samt cholelithiasis i det akutte stadium.
Smag kvaliteten af rapsolie og dets anvendelse til madlavning
Rapsolie er kendetegnet ved en behagelig aroma og lys nøddeagtig smag, farven kan variere fra lysegul til rigbrun. Ved madlavning bruges det som en nyttig dressing til salater såvel som en komponent i forskellige saucer, marinader, mayonnaise.
Eksperter anbefaler at bruge produktet i sin rå form, da rapsolie kan miste sine oprindelige egenskaber under varmebehandling.
Et særpræg ved denne type olie er dens egenskab, der skal opbevares i lang tid, ikke at miste gennemsigtighed og ikke få en ubehagelig lugt og karakteristisk bitterhed, selv efter lang tid. Ideelle opbevaringsforhold betragtes som kølige, mørke steder, hvor rapsolie kan holde sig frisk i op til fem år.
Når du vælger rapsolie, skal du være opmærksom på, at der ikke er noget mørkt og overskyet sediment i bunden af flasken - det indikerer, at produktet har formået at blive harskt. Desuden angiver etiketten altid procentdelen af erucinsyre - normalt varierer den fra 0.3 til 0.6%.
Rapsolie i kosmetologi
Rapsolie fugter, blødgør, nærer og regenererer huden godt, derfor bruges den ofte i dermatologi og kosmetologi.
Rapsoliens kosmetiske egenskaber bruges til at lave forskellige produkter til hår- og hudpleje. Velegnet til problemhud, der er tilbøjelig til akneudbrud - i ren form eller i en brøkdel af sammensætningen.
Dette skyldes, at rapsolie indeholder vitaminer, naturligt protein og insulin, mineralsalte samt syrer - stearinsyre og palmitinsyre. Det anbefales at bruge det i cremer beregnet til pleje af moden hud.
En god komponent i hårplejekosmetik - balsam, masker, balsam.
Ofte brugt til at fremstille sæbe fra bunden med baseolie.