Ris

Beskrivelse

Ris er en af ​​de mest populære sideretter i verden. Mange mennesker har tendens til at tilskrive ris unikke diætegenskaber, idet de betragter det som et universalmiddel for mange sygdomme. Men fordelene ved disse korn afhænger af mange faktorer, og nogle typer kan endda skade kroppen.

Folk har dyrket ris i 9 tusinde år. Det dukkede op i Europa for tusind år siden, og vores forfædre kaldte det "Saracen hirse." Alle har deres egen yndlingsret: mælkegrød, græskarpudding, smuldret ris med honning, pilaf osv. Og de fleste af disse retter kan findes i vores oldemors kogebøger. Derfor handler tale om ris om et produkt, der længe har været elsket og tilpasset europæisk kultur.

Ris historie

Ikke underligt at de siger, at en person har et hjemland, hvor han blev født, og hvor han er elsket. Det samme kan siges om mange afgrøder og retter. For eksempel er det historiske hjemland for ris det antikke Kina. På trods af dette kalder mere end to tredjedele af verdens befolkning ris for deres yndlingsret.

Den landsdækkende kærlighed til disse korn kom ikke med det samme. For at vinde massernes sympati er ris, ligesom andre afgrøder, kommet langt og langt.

Det var berømt i Kina så tidligt som tre tusind år f.Kr. derfra kom det til Indien. Forresten er det indianerne, at vi skylder udviklingen af ​​langkornet ris. Derefter, selv før vores æra, erobrede ris hele det asiatiske kontinent.

Det dukkede op i Europa relativt sent. Tilbage ris havde navnet Saracen hvede, Saracen korn. Senere lød det på europæiske sprog som Riis.

Ris vokser i Central- og Østafrika, Polynesien og Melanesien og Sydeuropa. I Spanien og Italien er ris kendt siden den tidlige middelalder, i Grækenland og Albanien, Jugoslavien og Bulgarien - også fra meget fjerne tider. Der er plantager i Amerika. Ikke desto mindre var og forbliver Asien det vigtigste område for risdyrkning.

I løbet af den lange udviklingstid, har ris gennemgået ændringer.

Mere end 20 botaniske arter er kendt over 150 sorter og flere tusinde landbrugssorter. Denne sort opdeles i to hovedgrupper: lang, tynd, smal korn af indisk oprindelse og rund, kort ris af japansk oprindelse.

Ris er hvid og sort, lilla, rød (forresten den mest nærende), beige, gul, stribet. Men sådan korn er stadig eksotisk for vores region.

Typer af ris

Der er tre typer ris på vores marked i dag: brun, vild eller sort, upoleret eller brun og almindelig hvid. Det maksimale næringsstof findes i vild sort ris.

For det andet er upoleret ris; det har en brun farve, da kornet bevarer en skal rig på fiber og vitaminer.

Korn i den hvide farve er omhyggeligt poleret, indeholder en størrelsesorden færre næringsstoffer end dens brune "bror", og "gennemsnit" er parboiled, som har en lysebrun farvetone. Det bevarer størstedelen af ​​nyttige stoffer. Samtidig er udseendet mere attraktivt og tæt på hvid ris.

Sammensætning og kalorieindhold

Ris er en kilde til B -vitaminer (B1, B2, B3, B6), som er uundværlig for nervesystemets normale aktivitet, så risene med rette kan betragtes som mad til centralnervesystemet. Blandt de mineraler, som denne korn er rig på, skiller kalium sig markant ud; i en lille mængde indeholder riskorn calcium, jod, jern, zink, fosfor.

• Proteiner, 5.92 g,
• Fedt, 1.53 g,
• Kulhydrater, 56.11

Kalorieindholdet i ris er 130 kalorier / 100 g

Fordelene ved ris

Fordelene ved ris skyldes dets sammensætning, der består af komplekse kulhydrater (op til 80 procent); ca. 8 procent af rissammensætningen optages af proteinforbindelser (otte essentielle aminosyrer til menneskekroppen). Men den vigtigste egenskab ved dette produkt er, at det ikke indeholder gluten (et vegetabilsk protein, der kan forårsage alvorlige allergiske reaktioner).

Der er også fiber i disse korn, selvom dens andel er lille - kun 3 procent. Vitamin- og mineralkomplekset af risstoffer er ikke særlig bredt, men det er vigtigst for sundheden.

Det høje kaliumindhold i ris taler om dets store rolle i vedligeholdelsen af ​​det kardiovaskulære system. Desuden kommer korn i kontakt med det eksisterende salt, når det kommer ind i menneskekroppen, og fjerner dets overskud. Det er ikke tilfældigt, at risdiet er berømt for at fjerne salte fra leddene hos ældre mennesker.

Ris er også gavnligt i nærvær af sygdomme i nyre og urinveje.

Folkemedicin

I folkemedicin bruges risurt til lungebetændelse, lungesygdomme, ondt i halsen, influenza og et antipyretisk middel.

En af de mest fordelagtige egenskaber ved ris er dens indhyllende effekt. Når den først er i maven, omslutter den forsigtigt sine vægge og minimerer slimhinderens reaktion ved kontakt med mavesaft. Denne egenskab er vigtig for mennesker med høj surhedsgrad af mavesaft og dem, der lider af gastritis eller ulcerative læsioner i maveslimhinden.

En anden gavnlig egenskab ved ris er at absorbere toksiner, der kommer ind i kroppen og andre fødevarer.

Ris har rensende egenskaber, gendanner appetitten efter langvarig faste og svær sygdom, normaliserer søvn, forbedrer amning hos ammende mødre og fjerner endda dårlig ånde.

På grund af dets gavnlige egenskaber anbefaler børnelæger ris over hele verden som den første supplerende mad til spædbørn. Det er muligt at indføre grød i barnets diæt fra seks måneder. Disse korn har egenskaber, der både er gavnlige og skadelige samtidigt; dets 'korn indeholder stoffer, der hæmmer tarmens bevægelighed. Derfor er risvand et af de mest almindelige medicinske "folkemusik" -midler mod diarré og kronisk diarré.

Først og fremmest skal det siges om risens fastgørelsesegenskaber. De, der ofte lider af tyngde i tarmene, skal være forsigtige med dette korn.

Det er også værd at huske, at skade og fordele afhængigt af dets sort og behandlingsmetode: hvid ris er et raffineret produkt, og dets hyppige anvendelse fører til udvikling af diabetes mellitus, hjerte-kar-sygdomme, hypovitaminose og overvægt.

Behandling af produktet under transport i skibets lastrum spiller en væsentlig rolle for at øge risens skadelighed: den poleres med en blanding af glukose og talkum og beriges med syntetiske vitaminer. Talk giver glans og ekstern glans, og glukose forbedrer smagen. Derfor er det bedre at vælge miljøvenlige mærker (inklusive indenlandske) for at skinne risikoen ved at møde et sådant produkt.

5 Interessante fakta om ris

1. Japanske forskere hævder, at brun korn øger intelligens og hukommelse.
2. I Kina oversættes udtrykket "knæk en skål ris" som "stop arbejdet."
3. Det er basisfødevarer for næsten halvdelen af ​​verdens befolkning, og det tager 5,000 liter vand at producere 1 kilo kunstvandet korn.
4. Ordene "mad" og "ris" er identiske på flere asiatiske sprog, og på kinesisk oversættes begreberne "morgenmad", "frokost" og "middag" som "tidlig ris", "middag", "sent. ”
5. I lang tid i Japan har kvinder brugt denne korn og ris til at blege og forynge huden. Mel, afkog og vælling renser og bleger huden fra alderspletter og fregner.

Skader og kontraindikationer

Det er vigtigt at huske, hvor mange kalorier der er i ris. Og tag i betragtning, at dette ikke er et diætprodukt. Bemærk til alle elskere af dette korn: 100 gram af det indeholder 350 kalorier. Derfor er det ikke en god idé at spise ris til vægttab.

Og hvis din vægt er flere gange højere end normen, er ris generelt kontraindiceret.

Denne korn kombineret med kød er meget hård på maven.
Læger fraråder at spise ris til tarmkolik og forstoppelse.

Sådan tilberedes ris

Forberedelse

Hvis du vil tilberede løs ris, skal du skylle det under koldt vand inden madlavning. Dette fjerner stivelsen, der er ansvarlig for klæbrighed. Skyl ris ca. fem gange eller mere, indtil vandet løber klart. Den mest bekvemme måde at udføre denne procedure på er med en fin sigte.

Nogle retter, såsom risotto, kræver limende ris for at kunne lave mad. I dette tilfælde skal du ikke skylle det. Som en sidste udvej kan du begrænse dig til en skylning for at vaske alt overskydende ud.

For at koge risen hurtigere kan du suge den i 30-60 minutter. Derefter reduceres tilberedningstiden med næsten halvdelen. I dette tilfælde er det dog bedre at reducere mængden af ​​vand, der bruges til madlavning.

Det antages generelt, at madlavning af disse korn kræver dobbelt så meget vand. Men dette er en omtrentlig andel. Det er bedre at måle vandmængden ud fra typen:

• langkornet - 1: 1.5-2;
• medium korn - 1: 2-2.5;
• rundkorn - 1: 2.5–3;
• dampet - 1: 2;
• brun - 1: 2.5-3;
• det vilde - 1: 3.5.

Sørg for at læse instruktionerne på emballagen. Producenten ved nøjagtigt, hvilken behandling risen har gennemgået, og foreslår den optimale mængde vand.

Fade

Det er bedre at koge ris i en gryde med en tyk bund: temperaturen fordeles jævnt. Du kan også tilberede den i en stor stegepande. En gryde bruges traditionelt til pilaf.

Madlavningsregler

Hvis du koger ris i en gryde, skal du koge det saltede vand og derefter hælde kornet i det. Rør en gang for at forhindre, at kornene klæber sig til bunden. Vent derefter, indtil skålen begynder at koge, reducer varmen til lav, og dæk gryden med et låg.

Løft ikke låget under tilberedningen. Ellers tager det længere tid at koge ris. Hvis du vil have, at risen skal smuldre, skal du ikke røre den (undtagen første gang). Ellers bryder kornene og frigiver stivelse.

Den gennemsnitlige tilberedningstid afhænger af typen:

• hvid - 20 minutter;
• parboiled - 30 minutter;
• brun - 40 minutter;
• vildt - 40-60 minutter.

Når grøden er klar, skal du fjerne den fra varmen og stå i 10-15 minutter. Hvis der er vand i den færdige ris, skal du dræne den eller dække panden med et tørt håndklæde: det absorberer overskydende fugt.

Hvordan man vælger ris

Hvid, sort, brun og endda vild - en sådan variation blandt korn er kun karakteristisk for ris. Resultatet af den planlagte skål afhænger direkte af dens form, længde og farve. En korrekt valgt sort bestemmer 90% af succesen med madlavning af pilaf, sushi og selvfølgelig almindelig grød. Hvis almindelige mennesker som regel ikke har spørgsmål om, hvordan man tilbereder korn med rund korn, bliver nogle købere stadig vant til eksotiske navne som "arborio", "jasmin" og "indica." Forstå de indviklede risudvælgelse.

Lang og endnu længere

Langkornet ris (indica) er velegnet til dem, der går ind for alsidighed. Sådanne korn klæber ikke sammen under madlavning og viser sig at være smuldrende. Medium korn er kortere og bredere end langkorn, og under tilberedningen absorberer den mere fugt, så dens korn hænger lidt sammen, men på samme tid viser fadet sig at være mere blødt. Denne sort er velegnet til supper, pilaf, risotto og paella. Den mest populære sort blandt lokalbefolkningen er rundkorn. Den indeholder en stor mængde stivelse, så det er en cremet masse, når den er færdig. Rund ris er ideel til fremstilling af sushi, tærter, tyktflydende grød, budding, gryderetter.

Ris kan være to typer, poleret og upoleret. Poleret ris er et skrællet korn. Det er ikke tilfældigt, at fans af en sund livsstil boykotter denne type korn. Med hensyn til indholdet af vitaminer og mikroelementer er det ringere end ubehandlede sorter. Upoleret korn, hvor skallen bevares, betragtes som et sundt kostmåltid. Det skal huskes, at upoleret ris tager dobbelt så lang tid at tilberede, og selv efter langvarig varmebehandling vil det være hårdere end andre sorter.

For alt sin egen slags

I alt er der mere end 20 hovedvarianter af ris og mere end 150 variationer. I farve er gryn hvide nuancer og i naturen; der er også røde, lilla, gule og endda sorte korn. Lad os tale om de mest berømte sorter.

Basmati. På hindi betyder ordet "basmati" "duftende". Dette er en elite ris sort, der vokser i Indien og Pakistan. Basmati har en delikat nøddeagtig smag, klæber ikke sammen under madlavning og viser sig at være smuldrende. En ideel sideskål til de fleste retter.

Jasmin. Denne thailandske kornsort har en behagelig aroma, der minder om jasminblomster. Hvid ris viser sig at være blød, men samtidig koges de lange korn ikke over og bevarer deres form. Disse gryn er velegnede til forberedelse af salater, tilbehør og desserter.

Rød. I Frankrig, hvor dette korn vokser, har det længe været forbundet med en ukrudt. Men i Asien har røde korn en helt anden holdning. Der har denne sort været værdifuld siden oldtiden og er en af ​​de mest nyttige. Rød ris koger ikke over og får en delikat nøddeagtig smag i slutningen af ​​kogningen.

Sort tibetansk. Rigtig vild (sort) er i det væsentlige et mosegræs fra kornfamilien. Dens 'hjemland er Nordamerika, men nu er vilde ris også populær i andre regioner. Ud over standardsættet med vitaminer, der er karakteristiske for gryn, er denne korn især rig på magnesium og zink, kalium og folsyre.

arborium. Italiensk mellemkornet arborio-ris har en særlig egenskab: under tilberedningen får den en cremet konsistens og absorberer smagen og aromaen af ​​alle ingredienserne i skålen.

Camolino. Store og runde egyptiske korn er bedre med vegetabilsk olie, så de får en perle-creme nuance. Efter kogning bevarer risene sin blødhed og klæbrighed, men kornene hænger ikke sammen. Sushi, grød og sarte desserter bruger camolino.

andre typer

Spansk. Bomba, Valencia og Calasparra er fremragende sorter. Пкфшты absorberer perfekt væske og forbliver smuldret. Spansk ris giver lækker paella og pilaf.

Krasnodar. Denne runde korn er den nordligste i hele verden. Krasnodar-ris er god til fremstilling af supper, sushi, budding og korn.

Usbekisk for pilaf. Legendariske sorter af chungara, devzira og dastar-saryk er populære til fremstilling af ægte asiatisk pilaf. Tykke og tunge korn af fløde, brun og rødlig farve absorberer den maksimale mængde fugt og fedt på grund af speciel forarbejdning, og skålen er smuldrende og duftende.