Indhold
Hvem blandt os kan ikke lide at sidde ved bålet, lytte til sange med en guitar og måske endda stege svampe, friskfanget fisk eller vagtler over bålet. Det er om denne madlavningsmetode, vi vil tale.
Denne metode opstod tilbage i de fjerne tider, hvor folk var klædt i skind, og der ikke var tale om eksistensen af pander. Derefter blev alt spist rå, fra grøntsager til kød og fisk.
Og så en smuk aften, da stammen samledes omkring bålet, spændte en af drengene den på en pind og lagde den over bålet, der legede med mad. Og selv om pinden var forkullet nogle steder, og produkterne ikke havde den smag, man kan give dem ved hjælp af al moderne viden om stegning, men det var en meget værdifuld opdagelse for den tid.
Nu bruges ikke pinde til stegning over åben ild, men strikkepinde af metal kaldet spyd. Det er på dem, at kebab steges.
For at kebaben skal være saftig og have en god smag, bør kødet, der bruges til at lave den, ikke brændes. For at saften skal forblive inde, udsættes kødet først for kraftig opvarmning og derefter skiftes til lav varme. Dette gøres ved delvis at oversvømme ilden med vand. Hvad angår kebaberne, bruges der i stedet for vand rødvin, hvilket giver kødet en unik smag og aroma. Under stegning skal du periodisk vende spydet, så kødet koges jævnt. I gamle dage, hvor kød ikke var så dyrt, og spillet blev udført tilsyneladende usynligt, blev stegning på et spid brugt. Dette er den samme stegning som på et spyd, kun i stedet for stramme kødstykker, spækket med løg og grøntsager, blev en gris, et lam eller en hel tyr spændt på et spyd. Alt afhængede af ejerens appetit.
Shish kebab er ikke kun kød, men også vegetarisk. For ham bruger de som regel zucchini, ægplanter, tomater, løg, svampe og andre grøntsager, som er bekvemme at snor på et spyd, så længe der ikke er overdreven fugt. Det er dette krav, der spiller ind, når man plukker tomater. De skal ikke være for saftige. Bedre at tage de sorter, der bruges til salater.
Når maden er spidd, placeres den over ilden. I dette tilfælde vælges højden således, at de ikke er i direkte kontakt med ilden. Dette er hvad vand bruges til. Som et resultat af sprøjtning af træet med vand forsvinder ilden, og varmen, der udsendes af træet, fortsætter med at påvirke maden. Derudover stiger stoffer indeholdt i træet med dampen. Derfor tilrådes det ikke at bruge blødt træ til stegning. Maden, der modtages på dem, vil være bitter, tilsyneladende ikke appetitlig. De bedste valg til stegning er druetræ eller frugttræer.
Hvad angår stegning af kød, kan det steges i små stykker på en spyd eller koges direkte på benet. Den mest populære ret er stegte ribben. For at koge dem fungerer en spyd ikke. I dette tilfælde skal du grille. Dette er et gitter, hvorpå mad lægges ud, og steg derefter. Det er på hende, at ribbenene kryber.
Som et resultat af grillning, knoglerne opvarmes og steger kødet indefra. Således reduceres tilberedningstiden betydeligt.
Udover ribben på grillen kan du også grille kødstykker op til 2 cm tykke. Kødet skåret i stykker er marineret i en blanding af eddike og aromatiske urter. Som et resultat går det gennem stadiet af primær behandling. Kødet bliver blødere, mere velsmagende og mere saftigt. Protein er lettere at fordøje. Og krydderierne giver kødet en fremragende smag og aroma.
Nyttige egenskaber ved mad tilberedt over åben ild
Takket være stegning på åben ild får produkterne et smukt udseende og aroma, som har været kendt for menneskeheden siden oldtiden. Smagsmæssigt er mad stegt over bål lig med delikatesser.
Som du ved, opstår ønsket om at prøve en bestemt ret, når vi ser på det. Hvis det har et smukt udseende, og lugten kildes i næseborene, begynder vi automatisk at frigive mavesaft. Vi vil prøve det!
Stegte fødevarer er lettere for kroppen at fordøje og forsyner kroppen med fuldgyldige byggematerialer.
Farlige egenskaber ved mad tilberedt over åben ild
Hvad angår de skadelige egenskaber, er de, at fødevarer stegt over en ild kan irritere slimhinden i mave-tarmkanalen. Dette skyldes de stoffer, der findes på produktets overflade. Derudover kan stegte fødevarer forårsage kræft. Det skyldes, at der som følge af afbrænding af træ dannes kræftfremkaldende stoffer i røgen, som så sætter sig på overfladen af produkterne.
Derfor skal folk, der lider af mavesår, gastritis, enterocolitis såvel som sygdomme i det kardiovaskulære system, spise stegt i en begrænset mængde og også afskære det øverste, mest stegte lag inden brug for at være sund.