Rudd

Beskrivelse

Ruddet (fra latin scardinius erythrophthalmus) er en lille fisk fra karpefamilien, der hovedsagelig lever i vandområder i Europa og Central Rusland. Som ferskvandsfisk formerer rudd sig sig godt i søer og floder, der løber ud i Sorte, Nord, Baltikum, Azov, Kaspiske Hav og andre hav.

Fisken er en af ​​de smukkeste ferskvandsfisk. Dens farve er langt fra almindelig: den bageste og øverste del af fisken er dækket af mørkegrønne skalaer, og maven og de laterale dele af skalaen er lyse gule.

Du kan ofte forveksle rudd med andre ferskvandsfisk, roach, men de har tydelige forskelle:

• Den nemmeste måde at skelne dem fra hinanden på er at bestemme øjnens farve: for rød, øjnene er orange, og for roach er de blodrøde. De er ikke for ingenting forvekslet med hinanden, da disse fisk ofte krydser hinanden, hvilket resulterer i, at deres afkom har karakter af begge forældre.
• Fiskens størrelse er ikke stor - ca. 15 cm og gennemsnitsvægten er 200 g. Desuden er fisken berømt for sin utrolige forventede levetid - op til 12-19 år.

Sammensætning

Redfin er en ferskvandsfisk, så dens kød er ikke så nærende som havets liv. Blandt næringsstofferne er vitamin PP (nikotinsyre), fosfor, kalium og krom.

• Kalorieindhold 100.2kcal
• Produktets energiværdi (forholdet mellem proteiner, fedtstoffer, kulhydrater):
• Proteiner: 18.5 g. (∼ 74 kcal)
• Fedt: 3 g. (∼ 27 kcal)
• Kulhydrater: 0 g. (∼ 0 kcal)
• Energiforhold (b | f | y): 73% | 26% | 0%

Rudd fordele

På trods af fraværet af mange vitaminer og mineraler i fisken er rudd nyttig til diæternæring. Det har absolut ingen kulhydrater og en lille mængde fedt, hvilket vil appellere til dem, der overvejer det samlede kalorieindtag af deres diæt.

Regelmæssig tilsætning af rodkød til din diæt hjælper med at sænke det samlede kolesterol i blodet og øge styrken af ​​tandemaljen og bevægeapparatet.

Rødkød er rig på vitaminer (især folinsyre og niacin), aminosyrer (indeholder alle essentielle aminosyrer), proteiner, mineraler (kalium, natrium, calcium, magnesium, jern, fosfor, chrom, klor, nikkel, molybdæn). Især meget protein i kød (18-20%). Der er næsten intet fedt i roden (ca. 3%).

Ruddekød fordele:

• forbedrer stofskiftet
• fjerner toksiner fra kroppen
• styrker tænderne og forhindrer udviklingen af ​​karies
• normaliserer fordøjelsesprocesser
• forbedrer hjernens funktion
• sænker kolesterol
• øger niveauet af hæmoglobin
• forbedrer tilstanden af ​​hud og negle.

Det er godt at medtage fiskekød i din diæt til mennesker, der lider af sygdomme i bevægeapparatet. Det styrker knoglerne og fremmer deres forening.

Rødets kød har en gavnlig virkning på det kardiovaskulære systems arbejde. Det er gavnligt for aterosklerose, anæmi, hypertension.
At spise fiskekød bidrager til den rette udvikling af barnet. Derfor bør gravide inkludere det i kosten.
Rudd vil også være nyttigt for dem, der ønsker at slippe af med overvægt, da den næsten ikke indeholder fedt.

Ruddproteinet fordøjes let, takket være hvilket det er uundværligt i kosten til børn, ældre voksne og mennesker, der støtter en terapeutisk diæt.

Skade

• individuel intolerance over for fiskekød;
• tilstedeværelsen af ​​mange små knogler gør det farligt for børn.
• difficoult at lave mad og servere
• I madlavning er rudd ikke populær.

Al fejlen er den specifikke smag af kød, der har en svag bitter farvetone. Og alligevel kan denne fisk tilberedes ikke kun velsmagende, men også sund:

Rudd kød producerer møre dampede fiskekager. Til denne tilberedningsmetode skal du forsigtigt fjerne det øverste skind fra fisken, fint hakke fileterne, blande med løg, gulerødder, salt og krydderier. Den tidligere fjernede hud fyldes med hakket fisk og sendes til stuvning med damp eller creme fraiche.
Den nemmeste måde at lave rudd på er stegning. Lige før det skal du opbevare den rensede og rensede fisk i flere timer i meget salt vand.

Dette vil hjælpe med at fjerne ubehagelig smag og aroma. Steg med citronsaft til den er gyldenbrun.
Rudd serveres med friske krydderurter, stuvede grøntsager, kogte kartofler. Du kan fylde fisken med alle sure saucer, creme fraiche, mayonnaise.

Hvordan man vælger rudd

Der er flere tegn på frisk fisk:

• klare udbulende øjne uden overskyede pletter
• overfladen af ​​kroppen genvinder hurtigt sin form, når den presses;
• der er ingen ubehagelig rådnende lugt.

Rød gennem en fiskers øjne

Det er denne fisk, der også kaldes sorogen. Hvis du tilfældigvis fanger en fuld bestand af "mort" og derivater, skal du tage dig tid til at undersøge fangsten og finde forskellene mellem fiskene. Det meste af fangsten viser sig at være mort eller dyster, og kun få kan vise sig at være røde.

Udbulende store øjne giver det ofte en rød iris. Hvorfor bliver hun sjældent fanget? Ja, fordi han sidder i krattet og sjældent kommer ud i lyset til folk. Men takket være sådan hemmeligholdelse trues hun ikke med udryddelse - meget af hende er skilt.

Interessant nok betragtes rudd i Vesten som en dårlig fisk, fordi den beskytter lokale arter. Men hendes sportsfiskeri er udbredt der. Ja, og de har den til tider større, næsten fra en solid crucian karpe under et kilo. Og fiskere fanger det på krummeren, på selve overfladen af ​​vandet.

Smag kvaliteter

Rød i smag er ringere end mort. Det er meget knoglet og lugter af mudder.
Fisk fanget om sommeren har en ejendommelig bitter smag. Men med tilsætningen af ​​krydderier forbedres fiskens smag betydeligt.

Rudd madlavning applikationer

Ruddet er ikke særlig populært i verdens folks køkken på grund af sin ubehagelige smag og knogler. Men når det koges korrekt, laver det ganske velsmagende retter og endda delikatesser. Krydderier, saucer, marinader, urter hjælper med at forbedre smagen af ​​fisk.
Rudd er stegt, stuet i mælk, bagt, saltet, tørret, røget (koldt og varmt), fyldt.

Når du tilbereder fiskesuppe, er det bedre at tilføje andre typer fisk til roden, da øret fra det viser sig at være hadet på grund af det lave fedtindhold i fisken.

Oftest er koteletter lavet af rudd. Hvis de efter stegning stuves i en bouillon lavet af fiskeben og finner, bliver de meget ømme og saftige.

Ruddet gennemblødes i mælk eller en koncentreret saltopløsning inden stegning for at fjerne den ubehagelige lugt og bitterhed. Før blødning anbefales det at foretage langsgående nedskæringer på fisken, takket være hvilke de små knogler vil koge godt og blive spiselige. Derudover kan du drysse det med citronsaft.

Rudd passer godt sammen med grøntsager, æg, oliven, svampe. Vegetabilsk gryderet får en god smag, hvis du tilføjer fiskekød til det.

Kogte grønne ærter eller kartoffelmos serveres normalt som tilbehør til rødretter.
Der er en opfattelse af, at den lækreste "tørrede fisk" er hentet fra rudd. Det er en klassisk snack til øl, især til mørk og byg.

Rudd koteletter

Ingredienser

• rudd - ca. 1 kg,
• løg - 2 stykker (1 i hakket kød, 1 i bouillon),
• persillerod - 1 stykke,
• persille eller dildgrønt - ½ bundt,
• spæk - 100 gram,
• gårsdagens hvide brød - 2 skiver,
• mælk - ½ kop,
• æg - 1 stykke,
• salt, sort peber, krydderier - efter smag,
• mel - 4 spsk,
• vegetabilsk olie - 4 spsk.

Madlavning

Først og fremmest skal vi rense fisken: det er mest bekvemt at skalle ruden, tarmen, afskære hoved og finner med en hale og derefter lave et snit langs ryggen langs højderyggen og fjerne fileten med skind fra knoglerne. Vi lægger hoveder, finner og haler med kamme i en separat gryde og fylder med vand (du skal bruge lidt, ½ liter er nok). Vi sætter gryden på ilden, sender et skrællet løg og persillerod der, som du også skal skrælle på forhånd. Salt, du kan tilføje peber i en gryde. Vi opretholder en medium varme og koger, indtil der dannes skum, fjerner det og lader det simre lidt mere, lige indtil vi begynder at stege vores ruddekoteletter.

Vi vender tilbage til fiskefilet. Du skal forberede hakket kød af det, hvilket betyder, at vi passerer det gennem en kødkværn og sætter det til side. Hæld brødskiverne med mælk og lad stå i cirka 10 minutter, mens løget skrælles og skæres i tern. Skær bacon i stykker. Derefter sender vi hakket kød igen til kødkværnen, men denne gang med løg, bacon, gennemblødt brød og vrid igen - så knoglerne bliver blødere.

del to

Tilsæt et æg, hakkede urter, krydderier og salt til hakket kød, bland det og saml det op med våde hænder for at danne koteletter. Du bliver nødt til at rulle dem mel. Varm olie i en stegepande, og sæt varmen ikke for højt - koteletterne skal gribe en skorpe, men ikke brænde i løbet af få minutter.

Når olien er opvarmet, skal du lægge kutletemnerne i gryden og stege indtil den er gyldenbrun. Så vender vi det om. I dette øjeblik skal du slukke for ilden under fiskevæsken, og selve bouillon passerer gennem en sigte, osteklæde eller dørslag for at filtrere knoglerne og hovederne ud. Forsigtigt, for ikke at brænde dig selv, hæld den varme bouillon i gryden. Den skal dække ca. to tredjedele af koteletterne.

Dæk nu panden med et låg, reducer varmen til lav, og lad den simre i ca. 10 minutter. Derefter serveres færdige ruddekoteletter, og hvis du tykner den resterende bouillon i et par spiseskefulde mel og creme fraiche, får du en fremragende sauce.