Russula birk (Russula betularum)
- Afdeling: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Underafdeling: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Underklasse: Incertae sedis (af usikker position)
- Rækkefølge: Russulales (Russulovye)
- Familie: Russulaceae (Russula)
- Slægt: Russula (Russula)
- Type: Russula betularum (Russula birk)
- Emetisk russula
Birk Russula (Russula emetica) er en svamp, der tilhører Russula-familien og Russula-slægten.
Birk russula (Russula emetica) er en kødfuld frugtkrop, bestående af en hætte og en stilk, hvis kød er kendetegnet ved hvid farve og stor skrøbelighed. Ved høj luftfugtighed skifter den farve til grålig, har en let lugt og en skarp smag.
Svampehætten i diameter når 2-5 cm, er kendetegnet ved en stor tykkelse, men samtidig er den meget skør. I umodne frugtlegemer er den flad, har bølgede kanter. Efterhånden som svampen modnes, bliver den let deprimeret. Dens farve kan være meget forskelligartet, fra rig rød til kobber. Sandt nok er hatten af birk russula oftere lilla-pink med et gulligt skær i midten. Ved høj luftfugtighed kan den blive plettet og ændre farven til creme. Den øverste hud er meget nem at fjerne fra hætten.
Benet af birk russula er i starten præget af høj tæthed, men i vådt vejr bliver det meget skørt og bliver meget vådt. Dens tykkelse langs hele længden er omtrent den samme, men nogle gange er den tyndere i den øvre del. Benet af birk russula er gulligt eller hvidt, rynket, ofte tomt indeni (især i modne frugtlegemer).
Svampens hymenophor er lamellær, består af tynde, sjældne og sprøde plader, let smeltet sammen med stilkens overflade. De er hvide og har takkede kanter. Sporepulveret har også en hvid farve, består af små ægformede partikler, der danner et ufuldstændigt netværk.
Den beskrevne art er vidt udbredt i Nordeuropa. Birch russula har fået sit navn for dyrkning i birkeskove. Derudover kan svampe af denne art også findes i blandede nåle-løvskove, hvor der vokser mange birkes. Russula birk elsker at vokse på våde steder, nogle gange fundet i sumpede områder, på spagnum. Russula birkesvamp er almindelig i vores land, Hviderusland, Storbritannien, europæiske lande, our country, Skandinavien. Aktiv frugtsætning begynder i midten af sommeren og fortsætter indtil slutningen af første halvdel af efteråret.
Birk russula (Russula betularum) hører til antallet af betinget spiselige svampe, men nogle mykologer klassificerer den som uspiselig. Brugen af friske svampe af denne art kan føre til mild gastrointestinal forgiftning. Sandt nok fører brugen af svampens frugtlegemer sammen med den øvre film, som indeholder giftige stoffer, til en sådan effekt. Hvis det fjernes, før du spiser svampe, vil der ikke være nogen forgiftning af dem.