Salat med broccoli og svampe
Forberedelse:
Kog broccoli og fennikel i 3-4 minutter i saltet vand, afdryp og stil til side, kasser ikke vandet. Bring vandet i kog igen og kog pastaen til den er halvkogt, dræn, gem lidt af vandet. Mens pastaen koger, opvarm du olien i en stor sauterpande ved middel varme og sauter hvidløg, citronskal og rød peberfrugt i 3-4 minutter under omrøring for at undgå overkogning af hvidløget. Tilsæt peberfrugt og shiitakesvamp og lad det simre, indtil svampene er bløde. Tilsæt broccoli, fennikel og frisk timian og lad det simre videre. Tilsæt pasta, halv persille og smag til med salt og peber. Hvis pastaen virker for tør, tilsæt lidt af pastavandet. Fjern fra varmen, rør og lad afkøle, før servering blandes med smuldret ricottaost.
Bon appetit!