Mange mennesker tror, at man i koldt vejr skal spise mere stegt mad, og selvom jeg tilbereder mange gryderetter og stegte retter i mine restauranter om vinteren, er mit valg salater. Jeg elsker knasen af årstidens rodfrugter og mørke salatblade, farven på søde persimmoner og saftige citrusfrugter. Jeg kan virkelig godt lide at kombinere mad med forskellige farver, smage og teksturer. Farvernes tumult og den rige smag af vinterretter vækker sanserne og muntrer op, og det er ikke så vigtigt, hvad der sker uden for vinduet. Plus, vinterfrugt- og grøntsagssalater er så sjove at lave! Tag for eksempel kumquats, de små orange frugter med sådan en tæt skal og rig sur smag, skåret i tynde stykker og dekorer med dem en salat af rødbeder og endivieblade. Og dette er kun begyndelsen! Og hvor ser den luksuriøse blanding af forskellige bladsalater med sjælden og dild ud under cremefraiche sauce med krydderurter! Alle ubeskrivelige vintergrøntsager kan blive superstjerner i salater. Druer bringer en saftig sødme til en salat med rucola, gedeost og ristede pekannødder. Og hvor er de utroligt smukke korsblomstrede grøntsager! Jeg vil dele en af mine yndlingsopskrifter. Sauter blomkålen, indtil den er gyldenbrun på begge sider, vend søde gulerodsstykker og syrlige mælkebøtteblade og krydr med tahin for en meget solid og afbalanceret salat. Salat hemmeligheder 1. Grønne elsker at pudse For at skylle og opfriske salatblade skal du dyppe dem i en skål med isvand, ryste dem forsigtigt for at fjerne snavs og lægge dem i blød i vand i 10 minutter. Fjern derefter forsigtigt, så sandet ikke rejser sig fra bunden af skålen. Da våde salatblade forhindrer dressingen i at fordele sig jævnt, og den ender i bunden af skålen, bør de tørres. For at gøre dette skal du bruge en salattørrer og derefter tørre det grønne med et rent køkkenhåndklæde. Hvis du ikke har en salattørrer, så pak det grønne ind i et håndklæde, tag fat i hjørnerne af håndklædet for at danne en slags pose, og drej det i én retning et par gange. 2. Må ikke over dressing Når du tilbereder en salat, skal du bruge en lille mængde dressing. Anret salaten lige inden servering, da det grønne visner, når det udsættes for syren i citronsaft og eddike. Den klassiske proportion: 3 dele olie til 1 del syre giver dig mulighed for at få dressingens smag afbalanceret. 3. Størrelse betyder noget Skålens volumen skal være dobbelt så stor som salaten, så kan du med et par lette bevægelser forsigtigt blande alle ingredienserne uden at beskadige dem. Kilde: rodalesorganiclife.com Oversættelse: Lakshmi
2022-11-11