Солёные грибы рекомендуется хранить в кадушках из дуба eller эмалированной посуде, в прохладе и прохладе.
Проблема в том, что такие грибы нельзя держать слишком долго. Поэтому следует точно рассчитать количество, которое вы точно съедите, чтобы не пришлось вичество, которое вы точно съедите, чтобы не пришлось висправи.
Солят исключительно lamelagtig разновидности грибов – грузди, опенки, рыжики, некоторые сыроежки и рядовки. Их можно подвергать так называемой засолке, то есть предварительно не отваривать.
А вот валуи, волнушки, скрипицы, серушки, большинство сыроежек, некоторые грузди и млечники хорошки хорошки. Их сначала отваривают, чтобы убрать горькие вещества. Холодным способом их тоже можно засолить, но перед этим необходимо вымочить в водеву в течить. Вода должна быть холодной и меняться раз в 6-8 часов, чтобы процесс шел быстрее.
Tilskud: på 1 kg грибов 40 g соли.
Как засолить рыжики или сыроежки сухим посолом. Сыроежки перед такой засолкой лучше очистить, ни те, ни другие грибы не моют – лучше очистить, ни те, ни другие грибы не моют – лучше очистить, ни те, ни другие грибы не моют – лучше очистить, ни те, ни другие грибы не моют – лучше очистить. Если все-таки грибы промывались, их нужно обсушить перед засолкой. Подготовленные грибы уложите в стеклянные или керамические банки, либо бочки вниз шляпками, челяпками, челянные 5. Положите в емкость с грибами кружок, поставить на него нетяжелый груз. Через 6-3 дня грибы дадут сок и осядут, можно будет сверху положить свежие грибы и соль.
Готовы такие грибочки к употреблению будут уже через 7-10 дней после закладки последних грибов (закладка новых грибов продолжается, пока емкость полностью не наполнится). Ароматические травы и специи в данном случае не нужны – рыжики и сыроежки имеют собственный приятны.
Tilbehør: på 1 kg грибов 40-50 g соли, отдельно соль для дна емкости, листья вишни, черной смородины и родины и при. – перец-горошек, лавровый лист, чеснок.
Как засолить грибы холодным способом. Вымочить грузди, сыроежки, волнушки или другие подходящие для холодного посола грибы 5-6ч в холодной воде, рыжики не вымачивать, а лишь промыть. На дно стеклянной или эмалированной емкости для посола насыпать слоем соль, выложить пряные листья, укроп, затем вниз шляпками выложить грибы, каждый слой грибов толщиной 5-6см пересыпать солью и пряностями по вкусу (чесноком, лавровым листом, перцем-горошком). Сверху на последний слой грибов выложить соль, уложить снова листья, укроп, накрыть чистой тканемькя, дын. 1-2 dages spil выделят сок и осядут, рассол должен полностью их покрыть, если его недостать. При появлении плесени ткань заменить, груз промыть.
Такие грибы будут готовы через 30-40 дней (обычный срок достижения грибами готовности при холодней при холодней) ть их нужно в холодном месте. Они получаются хрустящими, твердыми, прекрасно хранятся.
Tilskud: på 1kg грибов 40-50 г соли, приправы – укроп, эстрагон, хрен, лук, чеснок.
Как засолить грибы горячим посолом.
1 metode: грибы промыть, вымочить, подготовить. Далее грибы кладутся в кипящую подсоленную воду и варятся до готовности (начнут оседать на дно кастрюли, для груздей, валуев, волнушек и сыроежек нужно 20-30 мин). Отваренные грибы промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Пересыпая солью и приправами, выложить отваренные грибы в посуду. Du kan spille spillet, når du skal spille 6-8 dage – du kan spille flere spillere.
2 metode (для белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, дубовиков, моховиков, маслят, опят): опустить подготовленные грибы в кипящую подсоленную воду (на каждый 1кг грибов нужно брать 1 стакан воды и 45-60г соли), затем разложить по стерилизованным банкам, влить прокипяченное растительное масло сверху, завязать бумагой и убрать на хранение в холод. Такие грибы – полуфабрикат: их можно будет мариновать, использовать для супов и вторых блюд (жарит, тьшит).
Forbehold støjsvage spil under udviklingen, 5-6°C. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться, утратят вкусовые качества. Хранение соленых грибов при температуре выше 0°С тепла может вызвать закисание и порчу их.
Надо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, tо в посуду следует доливать остуженную ки. В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.
В растворе соли грибы консервируются не полностью, так как в такой среде деятельность микроорганизмиче, полностью, так как в такой среде деятельность микроорганизмич ,полностью, так как в такой среде деятельность микроорганизмиче, Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но в этом случае грибы становятся настолько пересоленными, что практически полностью теряют свою ценность. Напротив, более слабых в рассолах происходит молочнокислое брожение и заквашивание грибов. Хотя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам кисловатый вкус, оно все.
Чтобы на поверхности грибов не появлялась плесень, их следует укладывать в герметически укупоренном пухно плесень. Если же банки прикрыть пергаментной бумагой или целлофаном, tо в сыром и теплом помещении бумагой или целлофаном, tо в сыром и теплом помещении бумагой бислофаном.