kammuslinger

Beskrivelse

Kammuslinger er den tredje mest forbrugte skaldyr i verden efter østers og muslinger. Som også kaldes St. Jakobs kammusling eller pilgrimernes kammusling. Og han er også et symbol på gudinden Venus.

Hvad hedder en kammusling på forskellige sprog:

• På engelsk - kammusling eller St James shell eller escallop
• Fransk - Coquille Saint-Jacques
• På italiensk - la capasanta eller Conchiglia di San Giacomo
• På spansk - la concha de vieira
• Tysk - Jakobsmuschel
• Hollandsk - Sint-jakobsschelp

Inde i skallen består en kammusling af to dele:

• cylindrisk hvid og kødfuld muskel, kaldet “valnød”
• og rødlig eller orange "kaviar", kaldes det "koral".

Hvad en kammusling smager

Dens tætte hvide kød har en nøddeagtig, let sød smag. Og orange kaviar (koral) har en mere delikat tekstur og en stærkere "havsmag". Det er ofte adskilt fra kød og bruges til at forbedre smagen af ​​saucer. Men du kan også lave mad med hende. Prøv som du bedst kan lide.

I Europa møder vi to hovedtyper:

1. “Middelhavsmuslinger” Pecten jacobaeus fra Middelhavet - den er mindre
2. og ”kammusling” Pecten maximus fra Atlanterhavet. Hvilket kan nå 15 cm i diameter. Fanget fra Norge, de nordlige britiske øer langs hele Atlanterhavskysten til det sydlige Portugal.

De mest "fiskede steder" for disse bløddyr er Adriaterhavet, den engelske kanal, som vasker den franske region Normandiet, Atlanterhavet ud for kysten af ​​Bretagne (Frankrig), det spanske nord (Galicien), England, Skotland og Irland . Derfor inkluderer vores rejser som f.eks. Baskerlandet madtur eller Bordeaux madtur naturligvis kammuslinger.

Der er en vild kammusling, og der er akvakultur, det vil sige dyrket. Dette er angivet på emballagen. Vilde, selvfølgelig, dobbelt så dyre. I Norge udvindes det endda af dykkere. Fordelen ved gården er, at du kan købe den hele året rundt. Men Sakhalin-kammuslingen er en anden sort. Dette er kammuslingen ved havet Mizuhopecten yessoensis (Yesso kammusling, Ezo kæmpe kammusling).

Men han tilhører også den store familie Pectinidae (kammuslinger). Hans navn Yesso / Ezo stammer fra det faktum, at han blev fundet nord for Japan. Denne art findes på Fjernøsten asiatiske kyst i den nordvestlige del af Stillehavet: Kina, Korea, Japan og Rusland, til Okhotskhavet, det sydlige Sakhalin og det sydlige Kuril-øer og muligvis endda i nordpå til Kamchatka-halvøen og de aleutiske øer.

Sammensætning og kalorieindhold

Kammusling indeholder praktisk talt intet fedt og kulhydrater, men det er ekstremt proteinrigt. 100 g kammuslinger indeholder mindre end 100 kcal. Og yderligere 100 g kammuslingfilet indeholder 150 gange mere jod end 100 g oksekød. Og det tæller ikke andre nyttige sporstoffer - kobolt, magnesium, zink.

Kammuslingen holder rekorden for vitamin B12, som er afgørende for nervesystemets normale funktion, og dens regelmæssige brug hjælper med at sænke kolesterolniveauer og hjælper med at tabe sig.

• Kalorieindhold 92 kcal,
• protein 17 g,
• Fedt 2 g
• Kulhydrater 3 g

Fordelene ved kammusling

Kammuslingens egenskaber er blevet undersøgt i lang tid. Kammuslingens ernæringsmæssige værdi har gjort den til en af ​​favoritretterne i mange køkkener rundt om i verden. Kødet virker måske ikke særlig appetitvækkende, men når det koges ordentligt, smager det godt.

Består af:

• sundt protein, der absorberes perfekt
• umættede fedtstoffer;
• aminosyrer og lipider;
• vitaminer og mineraler.

Tryptophan regulerer appetitten og forbedrer humøret. Fedt er indeholdt, men dets mængde er ubetydelig, og det vil ikke føre til vægtøgning. Der er mange mineraler i skaldyr. En lille servering indeholder en fjerdedel af vores daglige behov for selen, anerkendt som den stærkeste antioxidant, der bremser aldringsprocessen. Jod er af stor betydning for vores krop.

Et sådant produkt skal spises af dem, der taber sig, mennesker med hjertesygdomme og blodkar. Mange er interesserede i fordelene og skaderne ved kammuslinger for kroppen. Når man taler om fordelene, skal det bemærkes, at de:

• styrke nervesystemet og knoglerne
• forbedre funktion af skjoldbruskkirtlen
• forebygge og behandle aterosklerose;
• tjene som et byggemateriale til kroppens celler
• giver dig mulighed for at opbygge muskler og bekæmpe overskydende fedt;
• godt styrke maskulin styrke
• forbedre tilstanden af ​​negle, hud og hår
• forynder kroppen
• anerkendt som et diætprodukt
• har en gavnlig virkning på immuniteten.

Hvordan man vælger kammuslinger

Kinesiske kammuslinger har tendens til at være mere attraktive. De er store, hvide og ensartede i størrelse. Og de er ofte billigere. Men som du måske gætter på, kan sådanne kammuslinger kun opnås gennem kunstig dyrkning. De er ikke nyttige, tværtimod: kemikalier og tungmetaladditiver bruges ofte i produktionen.

Russiske fjernøstlige kammuslinger, til gengæld, høstes naturligt, lige i havet. De er fanget nær kysten af ​​Kamchatka. De er mindre, mørkere, men de indeholder alle de fordele, som naturen selv investerer. Kamchatka -kammuslinger har en delikat sødlig smag, og deres struktur ligner lidt krabbekød.

Deres pris, selvom den er højere end den for de kinesiske, er ganske overkommelig for en delikatesse, ca. 10 euro pr. Kg.

Sådan spiser du kammuslinger

De mest nyttige kammuslinger er unge, op til 2-3 cm i størrelse. Jo større kammusling, jo ældre er den. En ordentlig kammusling skal lugte som havet og have en dejlig cremet skygge.

Kammusling kan spises i enhver form. Japanerne foretrækker at koge, gryde kammuslinger og bruge dem i sushi. Og franskmændene er gode kendere af kammuslingssalater. Den letteste indeholder kun tre ingredienser: rå kammuslinger, citronsaft og olivenolie.

Det vigtigste er at afrime kammuslinger korrekt, ellers kan du forkæle deres smag. For at forhindre dette skal du lade de frosne kammuslinger være i køleskabet natten over eller suge dem i koldt vand i et par timer. Det er endnu lettere og hurtigere at tilberede dem: 1-2 minutter er nok til at opvarme kammuslinger.

Hvilke produkter skal man kombinere kammuslinger med

Som mange fisk og skaldyr er tunger især gode til middag. Tilsæt dampede eller stuvede grønne grøntsager til et tilbehør og et enkelt, men lækkert måltid er færdigt. Ingefær og koriander udlignede smagen perfekt og tilføj pikant.

Den behagelige, lette, let sødlige smag af kammusling giver dig mulighed for harmonisk at kombinere det med kartofler, varme peberfrugter, ris og bælgfrugter.

Det bliver godt i en salat med rucola og pinjekerner. Citrusmarinaden tilføjer krydderi til kammuslingen, og ingefærsovsen gør den dobbelt sund.

En kammusling kan spises rå, kogt, stuet, dampet eller grillet, stegt, bagt - valget er stort. Det tager kun et par minutter at tilberede, og smagen af ​​den færdige skål vil helt sikkert glæde selv sofistikerede gourmeter.

Sådan opbevares kammuslinger

Den eneste måde at bevare alle dens gavnlige egenskaber og smag på er øjeblikkelig dybfrysning straks efter kammuslingen er taget ud af skallen. Moderne virksomheder producerer frysning direkte på skibe på åbent hav ved hjælp af specielt udstyr.

Opbevar kammuslinger i fryseren og optø kort før tilberedning, forsigtigt og gradvist. For at gøre dette skal emballagen med kammuslinger nedkøles natten over eller nedsænkes i koldt vand i flere timer.

Kog ikke frosne kammuslinger eller brug varmt vand til afrimning.

Kontraindikationer

Man skal kun behandle produktet med forsigtighed, hvis der er mulighed for en allergisk reaktion. Af samme grund anbefales kammuslinger ikke til ammende kvinder.

Kammuslinger med persille

Ingredienser

• Kammuslinger 6 stykker
• Olivenolie 2 spsk
• Hvidløg 1 fed
• Persille 150 g
• Citronsaft 100 ml

Preparation (Forberedelse)

1. Skyl kammuslinger grundigt, tør med et papirhåndklæde. Hak hvidløg og persille fint.
2. Bland olivenolie, hvidløg og persille i en separat skål. Dyp kammuslinger i den resulterende blanding og afkøles i 30-40 minutter.
3. Forvarm en stegepande over høj varme, og reducer den lidt lige før kammuslingerne koges. Steg kammuslinger i 1.5-2 minutter på hver side.
4. Arranger færdige kammuslinger på tallerkener, drys citronsaft over og server straks.