Så hvilken slags olie er god til salat, til stegning? Lad os finde ud af det.
Til en salat er uraffineret og uraffineret solsikkeolie nyttig, hvor alle de gavnlige komponenter, der er tilgængelige fra naturen, bevares. Men madlavning med sådan olie er strengt forbudt. Under varmebehandling forlader alle nyttige stoffer det, og det får negative egenskaber i form af kræftfremkaldende stoffer. Derfor er det bedre at stege i raffineret solsikkeolie. Men udover solsikkeolie er olivenolie, majsolie, sojaolie og hørfrøolie meget almindelige.
Lad os bestemme oliens anvendelighed ud fra indholdet af flerumættede fedtsyrer i den.
Disse syrer har en meget god effekt på det kardiovaskulære system og er nyttige til forebyggelse af hjerteanfald og åreforkalkning. Flerumættede syrer sænker niveauet af "dårligt kolesterol", forbedrer hudens og hårets tilstand og styrker immunsystemet. I henhold til indholdet af flerumættede fedtsyrer fordeles olier som følger:
1. plads - linolie - 67,7% af flerumættede fedtsyrer;
2. plads - solsikkeolie - 65,0%;
3. plads - sojaolie - 60,0%;
4. plads - majsolie - 46,0%
5. plads - olivenolie - 13,02%.
En lige så vigtig indikator er indholdet af mættede fedtsyrer, som har en direkte modsat virkning på det kardiovaskulære system. Derfor betragtes olie med et minimumsindhold af mættede fedtsyrer som sundere.
1. plads - linolie - 9,6% mættede fedtsyrer;
2. plads - solsikkeolie - 12,5%;
3. plads - majsolie - 14,5%
4. plads - sojaolie - 16,0%;
5. plads - olivenolie - 16,8%.
Bedømmelsen er let ændret, men hørfrø- og solsikkeolier indtager stadig de førende steder.
Det er dog fornuftigt at overveje en anden vurdering - dette er vurderingen af indholdet af vitamin E. E -vitamin er en kraftfuld antioxidant. Det forbedrer ikke kun hudens struktur og forhindrer udviklingen af grå stær, men bremser også aldringsprocessen af celler og forbedrer cellens ernæring, styrker blodkarets vægge og forhindrer blodpropper.
Bedømmelse for vitamin E-indhold (jo mere, jo bedre er oliens effekt):
1. plads - solsikkeolie - 44,0 mg pr. 100 gram;
2. plads - majsolie - 18,6 mg;
3. plads - sojaolie - 17,1 mg;
4. plads - olivenolie - 12,1 mg.
5. plads - linolie - 2,1 mg;
Så den mest nyttige olie er solsikkeolie, som ligger på 2. pladsen med hensyn til indholdet af flerumættede og mættede fedtsyrer og på 1. pladsen med hensyn til E-vitamin.
Nå, så vores vurdering er mere komplet, og vurderingen af olien er af bedre kvalitet, vil vi overveje en mere rating - hvilken olie er bedst til stegning? Tidligere har vi allerede fundet ud af, at raffineret olie er velegnet til stegning, men det er værd at være opmærksom på det såkaldte “syrenummer”. Dette tal angiver indholdet af frie fedtsyrer i olien. Ved opvarmning forringes de og oxideres meget hurtigt, hvilket gør olien skadelig. Derfor er jo lavere dette tal, jo mere egnet olie til stegning:
1. plads - solsikkeolie - 0,4 (syretal);
1. plads - majsolie - 0,4;
2. plads - sojaolie - 1;
3. plads - olivenolie - 1,5;
4. plads - linolie - 2.
Linolie er slet ikke beregnet til stegning, men solsikkeolie tog igen føringen. Derfor er den bedste olie solsikke, men andre olier indeholder også en masse nyttige ting og bør bruges på samme måde. For eksempel er fordelene ved hørfrøolie simpelthen entydige, idet den udover en stor mængde vitaminer (Retinol, tocopherol, B-gruppe vitaminer, vitamin K) indeholder et komplet udvalg af flerumættede fedtsyrer, der er en del af vitamin F (fedtsyrer fra Omega-familien 3 og Omega-6). Disse syrer spiller en vigtig rolle i biologiske processer i menneskekroppen.
Olivenolie, selvom mange mennesker kan lide det, forblev det næsten altid de sidste steder, både hvad angår indholdet af flerumættede og mættede fedtsyrer og indholdet af vitamin E. Men du kan stege på det, du skal bare vælg raffineret olie.
Raffineret olivenolie betegnes som "rafined olivenolie", "Let olivenolie" samt "ren olivenolie" eller "olivenolie". Det er let med mindre levende smag og farve.
Sørg for at forbruge olien i rimelige doser og forblive ung og sund! Bare overdriv det ikke, for 100 gram olie indeholder næsten 900 kcal.