semulje

Beskrivelse

Gryn er selve skålen, som der er mange kontroverser om. Det er meget modstridende i dets egenskaber. Den nuværende generation er overbevist om, at den ud over mæthed og tomme kalorier ikke påvirker kroppen på nogen måde, og repræsentanter for den ældre generation tvivler ikke på, at semulje er en af ​​de mest nyttige fødevarer. Det er tid til at fjerne enhver tvivl og skrive sandheden om dette rod.

Hvad er semulje alligevel? Denne grød er kornet af malet hvede. Det er godt ikke kun at lave grød, men også at tilføje forskellige bagværk, saucer, gryderetter og meget mere.

Gryn er populær blandt mennesker i restitutionsperioden efter at have lidt infektiøse og ikke-infektiøse sygdomme og operationer, ældre og mennesker med fordøjelsesproblemer. Du kan inkludere måltider med semulegryn i kosten til børn med undervægt. Men det er absolut ubrugeligt for raske mennesker, og dets hyppige forbrug fører til hurtig vægtøgning.

Gryn af semulje indeholder gluten (gluten), som ikke skader en sund person. Imidlertid er nogle mennesker glutenintolerante. Navnet på tilstanden er cøliaki, en alvorlig arvelig sygdom, der rammer omkring en ud af 800 europæere. Under påvirkning af gluten hos cøliaki bliver tarmslimhinden tyndere, og absorptionen af ​​næringsstoffer og vitaminer bliver hårdere, og afføringsforstyrrelser observeres.

Hvis du kan lide gryn af semulje, skal du ikke helt opgive brugen heraf. Det bør dog ikke være hovedskålen i voksne og børns kost.

Og hvis du laver retter fra semulje, er det bedre at tilføje frisk frugt eller bær.

Sammensætning og kalorieindhold

Produktet indeholder vitaminerne B1, B2, B6, E, H og PP og de nødvendige mineraler: kalium, calcium, magnesium, jern, kobolt, fosfor og natrium, stivelse. Der er ikke meget fiber i semulje, så det er ideelt til “sparsomme” kostvaner, restitution efter maveoperationer.

Et særpræg ved semulje er dets evne til at blive fordøjet og absorberet i tarmen uden at irritere væggene; Dette er vigtigt for dem, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen, især mavesår og gastritis. Gryn er godt til at opretholde kroppens svækkede styrke efter sygdom, under et sammenbrud eller efter et nervesammenbrud.

• Kalorieindhold 333 kcal
• Proteiner 10.3 g
• Fedt 1 g
• Kulhydrater 70.6 g

Historien om semulje

Gryn er almindelig sleben hvede; kun malingen er grovere end hvedemel.

Gryn opstod først på vores borde i det 12. århundrede og var utilgængelig for de fleste mennesker. På grund af de høje omkostninger spiste kun ædle mennesker det og derefter hovedsageligt under festlige fester.

Men kærligheden til grød har altid været karakteristisk for vores folk; de var forberedt på enhver vigtig begivenhed; de kom med mange ordsprog om grød. Selvom først grød hovedsageligt blev tilberedt i vand eller bouillon, med grøntsager, frugt, kød; og først derefter - i mælk.

De siger, at kærligheden til denne grød blandt ædle personer endda reddede Alexander IIIs liv. Én gang sporet toget, hvor kejseren rejste, af. Biler med soveværelset og Alexanders kontor blev ødelagt. Selv slap han væk, fordi han var i den overlevende restaurantbil og ikke kunne rive sig væk fra den cremede grød.

Gryn er bestemt kommet ind i vores kultur kun i sovjetiske tider. De begyndte at fremstille semulje af affald efter behandling af hvede, og grød blev billig og populær. Det er interessant, at de i udlandet ikke kan lide gryn i de fleste lande. Mange udlændinge ved ikke engang hvad det er, og efter "smagningen" er de ofte ikke glade. De siger, at det ligner rå pandekagedej.

Forskere forbinder dette ikke kun med andre kulturelle traditioner, men også med biologi. Der er meget gluten i semulje, intolerance, som mange europæere lider under, og undgår tilsyneladende ubevidst et farligt produkt.

Semulina Kategorier

Alt semulje produceret i verden er normalt opdelt i tre kategorier, som hver svarer til en bestemt hvedetype, hvorfra den blev fremstillet.

• Kategori “S” er semulje, som opnås ved formaling af bløde hvedesorter.
• Anden kategori “SH” - gryn opnået baseret på både bløde og hårde sorter.
• Kategori “H” - gryn, der udelukkende fremstilles af hårde sorter.

Det er ønskeligt at bruge hver af disse kategorier som beregnet. F.eks. Er semulje kategori “S” mere velegnet til tyktflydende og flydende retter såvel som når det er nødvendigt at binde ingredienserne til en homogen masse (hakket kød). Gryn i kategorien “H” afslører sig bedre i søde retter og brød.

Men uanset dens kategori og i modsætning til almindelig tro er semulje ikke nyttigt for alle, hvilket forklares med dets kemiske sammensætning og egenskaber.

Fordelene ved semulje

Gryn indeholder meget mindre fiber end mange andre skåle korn. På trods af behovet for fiber til fordøjelsen er det praktisk taget udelukket fra kosten i nogle sygdomme. Det forårsager gas og irriterer tarmene, så semula med lavt fiberindhold er godt for disse patienter. I den postoperative periode, med et fald i styrke, er det nyttigt til opsving.

Semulina omslutter maven og tarmens slimhinder, forårsager ikke spasmer og absorberes let. Dette er vigtigt for mange mennesker med fordøjelsesbesvær.

Der er ikke mange sporstoffer og vitaminer i semolinas, som i andre kornprodukter, men der er stadig fordele. Semulje indeholder de vigtigste B -vitaminer samt PP, kalium og jern. Vitamin B1 er afgørende for nervesystemet; det stimulerer hjernen. Og vitamin B2 er involveret i syntesen af ​​nerveceller. Dette vitamin letter også optagelsen af ​​jern og stimulerer modning af røde blodlegemer - erytrocytter. Med mangel på B -vitaminer er dermatitis og skader på slimhinderne mulige.

Skaden ved semulje

Mange moderne læger betragter semuljegrød som "tom" - med hensyn til indholdet af forskellige stoffer mister den for mange andre skåle korn. Samtidig er semulje ekstremt høj i kalorier, da det består af hurtige kulhydrater. De fordøjes hurtigt, og når de indtages ofte, bidrager de til umærkelig vægtøgning. Efter forarbejdning af hurtige kulhydrater opstår sultfølelsen meget hurtigere.

Gryn indeholder også meget gluten, mere almindeligt kendt som gluten. Gluten kan forårsage intestinal villi nekrose og nedsætte absorptionen. Ca. ud af otte hundrede europæere lider af glutenintolerance - cøliaki. Sygdommen er genetisk og vises muligvis ikke med det samme. Graden af ​​intolerance er også forskellig - fra tyngde i maven til svær tarmbetændelse.

Af samme grund bør semulje ikke gives til børn under 3 år, og selv i en ældre alder ikke mere end et par gange om ugen. Et barns mave kan ikke fordøje sådanne kulhydrater, og mange babyer er virkelig intuitivt ubehagelige at spise semulje. Hvis et barn blankt nægter at spise en sådan fad, er det bedre ikke at tvinge en "ske til mor" ind i den. Selvfølgelig, hvis en læge af en eller anden grund ikke anbefaler sådan mad.

Gryn indeholder phytin. Den indeholder meget fosfor, som binder calciumsalte og forhindrer det i at komme ind i blodet. Det er bevist, at mange børn, der dagligt spiste store portioner af semulje, led af rakitis og andre sygdomme på grund af malabsorption af næringsstoffer.

Anvendelsen af ​​semulje i medicin

Gryn af semulje fordøjes kun i nedre tarm, så læger anbefaler det til sygdomme i mave og tarm. Grød omslutter slimhinderne uden at forårsage tyngde, da den hurtigt "glider" yderligere. En sådan helbredende morgenmad er nyttig til at komme sig efter en lang sygdom.

Grød mætter godt, hvilket er nødvendigt for folk i rehabiliteringsperioden, fordi de ikke kan spise kød og mange produkter, der forårsager gasdannelse.

Anvendelsen til madlavning

Gryn er i det væsentlige et stort mel, der skal bruges i de samme opskrifter som den sidste. Grød, tærter, buddinger er lavet af semulje, koteletter rulles i den.

De fleste forbinder gryn med sød grød til børn. Faktisk er anvendelsesområdet for semulje til madlavning meget bredere. Og du kan bruge det sådan:

• Som en udfyldning i forberedelsen af ​​det første kursus.
• Til madlavning af dumplings, gryderetter og pandekager.
• Føj til hakket kød under tilberedningen af ​​koteletter, kødboller og pølser.
• Som en brød til koteletter, kødboller og zrazy.
• Gryn kan tilsættes mousse, soufflé og budding.
• baseret på semulje forbereder de den verdensberømte tærte - manna.

Når du bruger semulje, er det nødvendigt at huske dets ejendommelighed - det absorberer fugt meget hurtigt og svulmer op og øger mængden af ​​råvarer til skålen. Derfor skal du nøje følge doserings- og opskriftsanbefalingerne ved at tilføje det under madlavning.

Et andet træk ved semulje er det næsten fuldstændige fravær af sin egen smag, godt, bortset fra at der findes små melagtige noter. Derfor afhænger resultatet af, hvilke produkter det kombineres med. Derfor er det under tilberedningen af ​​de samme kornprodukter baseret på semulje sædvanligt generøst at krydre retten med mælk, smør, sukker, marmelade, honning eller syltetøj.

Det er nødvendigt at opbevare semulje derhjemme i en tæt forseglet beholder. Det absorberer fugt fra miljøet og har tendens til at absorbere al fremmede lugte og ødelægger dens smag betydeligt i den endelige skål.

Sød semuljeopskrift

Ingredienser

• Mælk 1 glas
• Gryn 4 teskefulde
• En knivspids salt
• Sukker 2 teskefulde

TILBEREDNINGSINSTRUKTIONER

1. Læg semulje, salt, sukker i en separat skål.
2. Et par sekunder før mælken koges, hæld semulje med sukker og salt i en tynd strøm.
3. Efter kogning omrøres grøden i 2-3 minutter ved svag varme, lukker låget og pakkes med et håndklæde og lades stå i 10-15 minutter.
4. Tilsæt smør.