shiitake

Beskrivelse

En interessant og helbredende shiitakesvamp var kendt i Kina for mere end to tusinde år siden. Denne svamp er så populær, ikke kun i asiatiske lande, men også i verden, de gavnlige egenskaber ved Shiitake -svampe er beskrevet i så mange artikler og brochurer, at denne svamp er opført i Guinness Rekordbog.

Shiitake-svampen kan sammenlignes med sine helbredende egenskaber måske med ginseng. Shiitake-svampe er absolut harmløs og kan bruges som et værdifuldt gourmetprodukt såvel som medicin mod næsten alle sygdomme. En bred vifte af gavnlige egenskaber ved shiitake-svampen gør det muligt at bruge denne svamp som et profylaktisk middel, der forlænger ungdommen og helbredet.

I form og smag svarer shiitake-svampe meget til engsvampe, kun hætten er brunlig. Shiitake-svampe er gourmet-svampe - de har en meget behagelig delikat smag og er absolut spiselige. Shiitake svampesammensætning.

Sammensætning og kalorieindhold

Shiitake indeholder 18 aminosyrer, B -vitaminer - især meget thiamin, riboflavin, niacin. Shiitake svampe indeholder meget vitamin D. Svampen indeholder en unik, sjælden polysaccharid lentinan, som ikke har nogen analog i naturlægemidler.

Lentinan øger produktionen af ​​et specielt enzym kaldet perforin, der ødelægger atypiske celler og øger også dræberceller af nekrose og tumorer. På grund af dets unikke egenskaber bruges shiitake som et profylaktisk middel til patienter, der har en øget risiko for onkologiske sygdomme.

• Proteiner 6.91 g
• Fedt 0.72 g
• Kulhydrater 4.97 g
• Kalorieindhold 33.25 kcal (139 kJ)

Fordelene ved shiitake svampe

Shiitake-svampe bekæmper effektivt bivirkningerne ved strålingseksponering og kemoterapi og kan bruges til at reducere virkningen af ​​behandling mod kræft hos patienter i denne gruppe.

Nyttige egenskaber ved shiitake-svampe.

1. Den intensive antitumoreffekt af svampe hjælper menneskekroppen med at modstå udviklingen af ​​onkologiske og godartede tumorer.
2. Shiitake-svampe er en meget stærk immunmodulator - det øger immuniteten, kroppens forsvar.
3. Shiitake-svampe hjælper med at opbygge en antiviral barriere i kroppen, et effektivt forsvar mod inflammatoriske processer.
4. Shiitake-svampe kæmper mod patogen mikroflora i menneskekroppen og stimulerer væksten af ​​normal mikroflora.
5. Shiitake-svampe hjælper med at genoprette blodformlen.
6. Svampene selv og præparater fra dem helbreder sår og erosion i mave og tarm.
7. Shiitake-svampe fjerner "dårligt" kolesterol fra blodet, normaliserer kolesterolniveauer og forhindrer dannelsen af ​​kolesterolplader på væggene i blodkarrene.
8. Shiitake-svampe sænker niveauet af sukker i humant blod og hjælper med at forbedre tilstanden hos patienter med diabetes.
9. Shiitake-svampe normaliserer kroppens stofskifte, forbedrer processerne for interstitiel ernæring og celleånding.
10. Shiitake-svampe hjælper med at normalisere kulhydratmetabolismen og stimulere vægttab, behandle fedme.

Shiitake-svampe er universelle i brug: de kan bruges til næsten enhver sygdom og som et uafhængigt middel og som et supplement til hovedbehandlingen af ​​officiel medicin.

Resultaterne af videnskabelige observationer og eksperimenter, der er udført, forbløffer fantasien: de forhindrer sygdomme i hjertet og blodkarrene allerede på sygdomsstadiet og bruges til at behandle både åreforkalkning og hypertension.

Dagligt forbrug af ni gram shiitake-pulver i en måned sænker niveauet af kolesterol i ældres blod med 15%, i de unges blod med 25%.

Shiitake er effektiv til gigt, diabetes mellitus (stimulerer produktionen af ​​kolesterol i patientens bugspytkirtel). Brugt af patienter med multipel sklerose hjælper shiitake-svampe med at normalisere immunitet, lindre kronisk stress og gendanne beskadigede myelinfibre.

Zink indeholdt i shiitakesvampe har en positiv effekt på styrken, normaliserer prostatakirtlens funktion og forhindrer dannelse af adenom og maligne tumorer i prostata.

Industriel eller intensiv dyrkning af shiitake

Perioden med dyrkning af shiitake med anvendelse af varmebehandling af substratet på savsmuld eller andre fritflydende jordplantematerialer er kortere end perioden med naturlig dyrkning. Denne teknologi kaldes intensiv, og som regel foregår frugter året rundt i specialudstyrede kamre.

Hovedbestanddelen af ​​substrater til dyrkning af shiitake, som optager fra 60 til 90% af den samlede masse, er eg, ahorn eller bøg savsmuld, resten er forskellige tilsætningsstoffer. Du kan også bruge savsmuld af al, birk, pil, poppel, asp osv. Kun savsmuld fra nåletræer er ikke egnet, da de indeholder harpikser og phenolstoffer, der hæmmer væksten af ​​mycelium. Den optimale partikelstørrelse er 2-3 mm.

Mindre savsmuld begrænser kraftigt gasudvekslingen i underlaget, hvilket bremser svampens udvikling. Savsmuld kan blandes med flis for at skabe en løs, luftet struktur. Imidlertid skaber det øgede indhold af næringsstoffer og tilgængeligheden af ​​ilt i substraterne gunstige betingelser for organismer, der er konkurrenter med shiitake.

Konkurrerende organismer udvikler sig ofte betydeligt hurtigere end shiitake-mycelium, så substratet skal steriliseres eller pasteuriseres. Blandingen afkølet efter varmebehandling inokuleres (podes) med frømycelium. Substratblokkene er tilgroet med mycelium.

Myceliet bliver varmt i 1.5-2.5 måneder, og derefter frigøres det fra filmen eller fjernes fra beholderen og overføres til frugtning i kølige og fugtige rum. Høsten fra åbne blokke fjernes inden for 3-6 måneder.

Kosttilskud tilføjes til underlaget for at fremskynde mycelvækst og øge udbyttet. I denne egenskab bruges korn og klid af kornafgrøder (hvede, byg, ris, hirse), mel fra bælgfrugter, spild af ølproduktion og andre kilder til organisk nitrogen og kulhydrater.

Med ernæringstilskud kommer vitaminer, mineraler, mikroelementer også ind i underlaget, som ikke kun stimulerer væksten af ​​myceliet, men også frugtningen. For at skabe det optimale surhedsniveau og forbedre strukturen tilsættes mineraltilsætningsstoffer til substratet: kridt (CaCO3) eller gips (CaSO4).

Komponenterne i substraterne blandes godt manuelt eller med blandere, såsom en betonblander. Derefter tilsættes vand, hvilket bringer fugtigheden til 55-65%.

Shiitake kulinariske egenskaber

Japanerne satte shiitake først efter smag blandt andre svampe. Supper lavet af tørret shiitake eller af deres pulver er især populære i Japan. Og selvom europæere først har en specifik, lidt skarp smag af shiitake, glæder de sig normalt ikke, folk, der er vant til shiitake, finder dens smag attraktiv.

Frisk shiitake har en behagelig svampeduft med en let blanding af radise duft. Svampe, tørret ved en temperatur, der ikke er højere end 60 ° C, lugter det samme eller endnu bedre.

Frisk shiitake kan spises rå uden kogning eller anden madlavning. Under kogning eller stegning bliver den specifikke, let skarpe smag og lugt af rå shiitake mere champignonagtig.

Svampebenene er meget ringere end hætterne i smag, og de er meget mere fibrøse end hætterne.

Farlige egenskaber ved shiitake

At spise shiitak-svampe kan fremkalde allergiske reaktioner, så folk, der er tilbøjelige til allergi, skal være forsigtige med dette produkt. Svampen er også kontraindiceret under amning og graviditet på grund af det høje indhold af biologisk aktive stoffer.

Hvor vokser shiitake-svampe?

Shiitake er en typisk saprotrofisk svamp, der udelukkende vokser på døde og faldne træer, hvorfra den modtager alle de næringsstoffer, der er nødvendige for vækst og udvikling.

Under naturlige forhold vokser shiitake i Sydøstasien (Kina, Japan, Korea og andre lande) på stubbe og fældede kufferter af løvtræer, især castanopsis spiky. På Ruslands territorium, i Primorsky-territoriet og i Fjernøsten, vokser Shiitake-svampe på mongolsk eg og Amur-lind. De kan også findes på kastanje, birk, ahorn, poppel, liquidambar, hornbjælke, jerntræ, morbær (morbærtræ). Svampe vises om foråret og bærer frugt i grupper hele sommeren indtil det sene efterår.

Spiselig lentinula vokser meget hurtigt: det tager cirka 6-8 dage fra udseendet af små ærter i størrelse med ærter til fuld modenhed.

Interessante fakta om Shiitake

1. Den tidligste skriftlige omtale af den japanske svamp stammer fra 199 f.Kr.
2. Mere end 40,000 dyb forskning og populære værker og monografier er blevet skrevet og offentliggjort om spiselig linser, der afslører næsten alle hemmelighederne ved en velsmagende og sund svamp.

Voksende shiitake derhjemme

I øjeblikket dyrkes svampen aktivt over hele verden i industriel skala. Hvad der er interessant: de lærte at dyrke shiitake-svampe korrekt kun i midten af ​​det tyvende århundrede, og indtil da blev de opdrættet ved at gnide snit på rådnet træ med frugtlegemer.

Nu dyrkes spiselig lentinula på egetræs-, kastanje- og ahorntræ i naturligt lys eller på savsmuld indendørs. Svampe, der dyrkes på den første måde, bevarer næsten fuldstændigt egenskaberne hos vildtvoksende, og savsmuld menes at øge smagen og aromaen til skade for shiitakes helbredende egenskaber. Verdensproduktion af disse spiselige svampe i begyndelsen af ​​det XXI århundrede har allerede nået 800 tusind tons om året.

Svampe er nemme at dyrke i landet eller derhjemme, det vil sige uden for det naturlige område, da de er kræsen om forholdene for deres eksistens. Hvis du observerer nogle nuancer og efterligner svampens naturlige habitat, kan du opnå fremragende resultater ved at opdrætte dem derhjemme. Svampen bærer frugt godt fra maj til oktober, men voksende shiitake er stadig en besværlig opgave.

Voksende teknologi på en bar eller stub

Det vigtigste, der kræves til svampedyrkning, er træ. Ideelt set skal disse være tørre kufferter eller hamp af egetræ, kastanje eller bøg, savet i stænger 35-50 cm lange. Hvis du agter at dyrke shiitake i landet, er det ikke nødvendigt at save stubberne. Materialet skal høstes på forhånd, helst i begyndelsen af ​​forårstiden, og sørg for kun at tage sundt træ uden tegn på skade ved rådne, mos eller tindsvamp.

Inden lægningen af ​​myceliet skal træet koges i 50-60 minutter: sådan en manipulation fylder det med den nødvendige fugtighed og desinficerer det samtidig. I hver bjælke skal du lave huller med en diameter på ca. 1 centimeter og en dybde på 5-7 cm, hvilket gør et indryk på 8-10 cm mellem dem. Shiitake-mycelium skal placeres i dem og lukke hvert hul med såning med våd bomuldsuld.

Ved plantning bør træets fugtindhold ikke overstige 70%, men på samme tid bør det ikke være lavere end 15%. For at forhindre tab af fugt kan du pakke stængerne / hampen i en plastikpose.

Forudsætning: Hold øje med temperaturen i det rum, hvor din svampeplantage er placeret: kolonier af japanske svampe elsker at ændre temperaturer (fra +16 om dagen til +10 om natten). Denne temperatur spredning stimulerer deres vækst.

Hvis shiitake skal dyrkes udendørs i landet, skal du vælge et skyggefuldt sted, og en stang eller en uklippet stub med mycelium skal begraves omkring 2/3 i jorden for at forhindre, at den tørrer ud.

Vokser på savsmuld eller halm

Hvis det er umuligt at dyrke denne svamp på træ, ville det være en glimrende mulighed at dyrke shiitake på byg eller havrehal eller på savsmuld af løvtræer (nåletræer er bestemt udelukket).

Før såning behandles disse materialer efter princippet om kogning i en og en halv til to timer, og for at øge deres fertilitet er det ikke overflødigt at tilføje klid eller maltkage. Beholdere med savsmuld eller halm er fyldt med shiitake-mycelium og dækket med polyethylen, hvilket sikrer en temperatur på ca. 18-20 grader. Så snart spiring af myceliet er skitseret, skal temperaturen reduceres til 15-17 grader om dagen og til 10-12 om natten.

Dyrkning af shiitake i halm er ikke kun en beholdermetode. Fyld en pose lavet af tæt stof eller tykt polyethylen med dampet halm efter at have anbragt to eller tre rækker mycelium mellem halmlagene. Slots er lavet i posen, gennem hvilken svampe spirer. Hvis temperaturen er gunstig for svampen, garanteres et højt udbytte.