Solyanka med svampe til vinteren: opskrifter til hjemmebevarelse

Hvad kunne være bedre end smagen af ​​friske grøntsager om vinteren? For at nyde dem selv i kulden er det nok at proppe hodgepodgen i krukker. Dette er ikke kun nyttigt, men også meget praktisk. Et sådant præparat kan bruges som en dressing til supper og borscht, som en tilføjelse til enhver sideskål, som en kold forret eller endda som en salat. Vegetabilsk hodgepodge med svampe til vinteren, proppet i krukker, opbevares i højst 1 år på et mørkt, køligt sted, med forbehold for højkvalitets sterilisering af beholdere og låg. Det tilberedes hurtigt og enkelt, så enhver husmor kan gøre det.

Før du ruller en grøntsagshodgepodge med svampe i krukker til vinteren, skal du omhyggeligt forberede beholderen og lågene. De skal være sterile for at undgå udvikling af patogene mikroorganismer, der kan være farlige for menneskekroppen.

Den enkleste og mest almindelige steriliseringsmetode er dampdesinfektion af krukker. For at gøre dette skal du lægge en si i et vandbad, og glassene på hovedet - ovenpå. Og dermed vil varm damp behandle beholderen indefra. Låg kan blot koges i vand. Processen varer 15-20 minutter, ikke mindre.

Men husk, at til konservering er det nødvendigt kun at vælge hele dåser uden chips og revner, og produkterne er lagt ud i dem udelukkende varme. For pålidelighed kan du pasteurisere krukker med færdige produkter i kogende vand.

 Klassisk hodgepodge med svampe og gulerødder til vinteren: en simpel opskrift

Nødvendige ingredienser:

1. 1 kg rå svampe.
2. Xnumx gulerod.
3. 50 g tomatpure.
4. 6 kviste dild.
5. 30 g salt.
6. 5 g stødt rød peber.
7. 60 ml æblecidereddike.
8. 100 ml solsikkeolie.
9. 5 hvide peberkorn.

Denne enkle grøntsagshodgepodge, konserveret til vinteren med svampe, er tilberedt i 3 trin: stegning, stuvning og rulning i en beholder.

Sådan laver du en hodgepodge med svampe og friske tomater til vinteren

Solyanka med friske tomater og svampe er perfekt til vinteren som en kold forret eller andenret.

Til dens forberedelse er det nødvendigt:

1. 1,5 kg champignoner.
2. 600 g tomater.
3. Xnumx g løg.
4. 0,5 kg gulerødder.
5. 100 ml raffineret olivenolie.
6. 40 g salt.
7. 60 ml eddike.
8. 5 kviste dild.
9. 4 kviste basilikum
10. 2 g muskatnød.

Før du forbereder en sådan hodgepodge med svampe, dåse til vinteren, er det nødvendigt at lave frugtdrik fra tomater. For at gøre dette skal du skolde hver tomat med kogende vand og sænke den ned i koldt vand. Derefter fjernes skindet godt, og det eneste, der er tilbage, er at hakke tomaterne med en blender, salt og drys med krydderier. Så kan du starte hovedtilberedningen.

Vask champignon, løg og gulerødder, skræl og skær i strimler. Varm en gryde op, smør med olie og steg først løgene og derefter svampe og gulerødder. Passér indtil en knap lysebrun skorpe, og hæld derefter den kogte tomatjuice, lad det simre i en lukket beholder i 20 minutter, drys med urter, drys med krydderier og hæld eddike i. Efter at have blandet godt og fjernet skummet, rulles i færdiglavede dåseglas.

Opskrift fra hodgepodge til vinteren med saltede og friske svampe

For at give dressingen en rig smag og let syrlighed tilsættes lidt saltede champignoner eller smør. En sådan skål vil appellere til alle husstande og vil blive en hyppig gæst på spisebordet. For at forberede en hodgepodge til vinteren med tilsætning af saltede svampe har du brug for:

1. 600 g saltede champignoner.
2. Xnumx gulerod.
3. 500 g friske champignoner.
4. 1 pære.
5. 1 glas Krasnodar sauce.
6. 100 ml solsikkeolie.
7. 5 kviste grøn basilikum
8. 4 kviste persille.
9. 6 kviste dild.
10. 4 fed hvidløg.
11. 40 g salt.
12. 50 ml eddike.
13. 5 g kværnet sort peber.

Sådan en hodgepodge til vinteren med saltede og friske svampe tilberedes meget enkelt. For at gøre dette er det nødvendigt at rense og hakke friske svampe i skiver og saltede - tørre fra saltlage og skære i kvarte. Skær hvidløg og gulerod i strimler. Drys en varm bradepande med olie og brun løget, tilsæt derefter begge typer svampe og gulerødder, svits i yderligere 15-18 minutter. Efter hæld et glas sauce, drys med salt, peber, hakkede urter og revet hvidløg. Lad det simre uden et voldsomt opkog i 20 minutter, hæld eddiken i, rør rundt, fordel derefter i desinficerede glas og luk tæt med låg. Sæt på et mørkt sted med stuetemperatur (som et spisekammer).

Opskrift på en lækker hodgepodge til vinteren med friske agurker og svampe

En meget original version af sådan grøntsagskonservering er tilberedt ved hjælp af friske agurker. For denne variant af en hodgepodge til vinteren med svampe og friske agurker skal du:

1. 1 kg af eventuelle friske svampe.
2. 300 g friske agurker.
3. 1 lilla løg.
4. Xnumx gulerod.
5. 40 g tomatpure.
6. 30 g salt.
7. 5 g kværnet hvid peber.
8. 70 ml solsikkeolie.
9. 50 ml æblecidereddike.

Takket være denne opskrift på en lækker hodgepodge til vinteren med agurker og svampe kan du nemt forberede en dressing til pickle. For at gøre dette skal du skylle svampene med rindende vand, rengøre og skære i skiver. Kom i en opvarmet gryde, dryp med olie, tilsæt løg og gulerodshalvringe. Sauter indtil lys gyldenbrun. Efter stegning i yderligere 20 minutter lægges pastaen, revet frisk agurk, salt og peber. Kog i 20 minutter, bland med eddike. Kork i forberedte sterile krukker, pakket ind i et tæppe eller et tykt håndklæde.

Opskrift på hodgepodge til vinteren med porcini-svampe og løg

Solyanka til vinteren med porcini-svampe og løg kan bruges som salat eller tilbehør. Til forberedelse kræves det:

1. 900 g hvide svampe.
2. Xnumx g løg.
3. 100 ml solsikkeolie.
4. 30 g salt.
5. 3 laurbærblade ting.
6. 300 g frisk selleri.
7. 3 g kværnet sort peber.
8. 4 kviste dild.
9. 7 kviste grønne løg.
10. 3 fed hvidløg.
11. 50 ml eddike.
12. 20 g ingefærrod.

Opskriften på denne vinterhodgepodge med porcini-svampe og løg er meget enkel. Skyl først og rens svampehætterne, skær dem i skiver. Skær løget i halve ringe og kom i en varm pande, drysset med olie, sauter i 10 minutter og hæld derefter svampene. Steg under lukket låg i 15 minutter, læg revet ingefærrod på et fint rivejern, hakket selleri, salt, peber, laurbærblad og hakket grønt. Kog i mindst 15-18 minutter mere. Efter glem ikke at hælde eddike i. Bland og opbevar i desinficerede krukker, pakk ind med et tykt klæde og læg et sted ved stuetemperatur.

Sådan ruller du en hodgepodge op med friske svampe og aubergine til vinteren

Solyanka med tilsætning af friske svampe og aubergine, forberedt til vinteren, vil hjælpe værtinden i tilfælde af en uventet ankomst af gæster. Til madlavning er følgende ingredienser nødvendige:

1. 1 kg champignoner.
2. 800 g aubergine.
3. 1 løg.
4. 200 g sød peberfrugt.
5. 100 ml solsikkeolie.
6. 2 ærter allehånde.
7. 2 spsk. spiseskefulde bordsalt.
8. 3 g kværnet sort peber.
9. 300 ml glas tomatjuice.
10. 5 kviste basilikum
11. 50 ml æblecidereddike.

Sådan en hjemmelavet dåse hodgepodge til vinteren med svampe og aubergine vil være en fremragende kold snack. Start madlavningen ved at behandle grøntsager. Skræl og hak svampe, løg, auberginer og peberfrugter i mellemstore strå. Varm en stegepande op ved at hælde olie på, steg alle grøntsagerne en efter en til de er gennemstegte. Kom dem i en tykvægget gryde. Når de er klar, hæld juice, salt, peber, drys med urter og bland med en træspatel. Lad det simre i en halv time uden kraftig kogning. Et par minutter før afslutningen af ​​tilberedningen hældes eddiken i og blandes. Nu er det kun tilbage at nedbrydes i en steril beholder og rulle op. Indpak derefter krukkerne med et varmt tæppe og læg dem i et mørkt, ventileret rum.

Solyanka til vinteren, kogt med tørrede svampe

Solyanka til vinteren, kogt med tørrede svampe, har en meget rig svampesmag og aroma. Til madlavning er følgende ingredienser nødvendige:

1. 500 g tørre svampe.
2. 2 stykker løg.
3. 2 gulerødder.
4. 100 ml solsikkeolie.
5. 30 g salt.
6. 3 g kværnet sort peber.
7. 3 kviste dild.
8. 4 kviste persille.
9. 60 ml eddike.

Før du forbereder en dåse hodgepodge med tørre svampe til vinteren, er det nødvendigt at forberede den tørre ingrediens ved at blødgøre den i koldt vand i 2 timer. Efter kogning i 1-1,5 time i saltvand fjernes med en hulske til et fad eller tallerken, lad afkøle. Derefter tørres med køkkenrulle, skæres i strimler og sauteres i olie i 20-25 minutter, efter 10-12 minutter tilsættes tynde løg- og gulerodshalvringe. Salt, peber, drys med hakkede krydderurter og hæld med eddike. Steg i yderligere 5 minutter, og kork derefter i desinficerede glas, pak med et tykt håndklæde og læg på et mørkt sted på hovedet.

Sådan laver du en hodgepodge med svampe og salatbønner til vinteren

En meget tilfredsstillende version af en hodgepodge med svampe og salatbønner er velegnet til vinteren som grøntsagsdressing eller salat.

Til forberedelse er det nødvendigt:

1. 1 kg vesenok.
2. 500 g hvide bønner.
3. 1 løg.
4. Xnumx gulerod.
5. 30 g salt.
6. 300 ml krydret tomatsauce.
7. 10 basilikumblade
8. 4 kviste dild.
9. 3 g kværnet sort peber.
10. 70 ml raffineret solsikkeolie.
11. 50 ml æblecidereddike.

Før du laver sådan en dåse hodgepodge med svampe til vinteren, skal du koge salatbønnerne. For at gøre dette skal du blødgøre det i koldt vand i 3-4 timer. Når det svulmer og øges i størrelse med 2-3 gange, koges indtil halvt kogt i saltvand.

Nu kan du starte selve madlavningen. Skær østerssvampene i 4-6 stykker alt efter størrelsen. Steg i olie under lukket låg i 10 minutter, tilsæt løg og gulerodshalvringe og svits i yderligere 16-17 minutter. Hæld derefter saucen, tilsæt lidt kogte bønner, salt, peber og hakkede krydderurter. Lad det simre i en halv time, hæld eddiken i et par minutter før endt tilberedning. Det er kun tilbage at fordele i sterile krukker og lukke lågene. Afkøl i et ventileret område uden direkte sollys.

Sådan laver du en hodgepodge med peberfrugt, svampe og rødbeder til vinteren

Lækker hodgepodge med peberfrugt, svampe og rødbeder vil være praktisk til vinteren til fremstilling af borscht. Ingredienser:

1. 1 kg champignoner.
2. 400 g peberfrugt.
3. 500 g rødbeder.
4. 1 hvidt løg.
5. 100 ml oliven- eller solsikkeolie.
6. 15 basilikumblade
7. 5 kviste persille.
8. 40 g salt.
9. 20 d Sahara.
10. 200 ml krydret tomatjuice.
11. 3 g kværnet sort peber.
12. 80 ml eddike.

Før du laver en hodgepodge med svampe, peberfrugt og tomatjuice til vinteren, skal du forberede rødbededressing. For at gøre dette skal du skrælle rødbederne og rive dem på et mellemstort rivejern eller hakke dem i tynde strimler, sautere i olie med tilsætning af salt, sukker og eddike i mindst et kvarter, derefter hælde saften over og bringe i kog , fjernelse af skummet.

Hak svampe, peberfrugt, løg i strimler og steg i en tykvægget pande med olie, indtil de er lyse gyldenbrune i cirka 20 minutter. Hæld derefter den tidligere tilberedte rødbededressing og lad det simre i 20-25 minutter ved svag varme. Til sidst, drys med urter og peber, bland og kork i portioner i den forberedte beholder. Vend den på hovedet og pak den ind i et tykt klæde.

Opskrift på kålhodgepodge til vinteren med svampe og tomatsauce

Opskriften på en lækker kålhodgepodge til vinteren med svampe vil tage en ære i enhver husmors kogebog. Det er trods alt tilberedt enkelt, kort og billigt. Til madlavning skal du bruge:

1. 800 g svampe.
2. 1 kg hvidkål.
3. 1 hvidt løg.
4. 1 gulerødder.
5. 300 ml tomatsauce.
6. 5 kviste basilikum
7. 4 kviste persille.
8. 30 g salt.
9. 3 g kværnet sort peber.
10. 70 ml solsikkeolie.
11. 70 ml eddike.
12. 3 stykker allehånde ærter.

Sådan en hodgepodge af kål med svampe, forberedt til vinteren i henhold til opskriften nedenfor, vil være en fremragende sideskål til enhver ret. Til at begynde med hakkes kålen fint, løg og gulerod hakkes i strimler. Bland alt dette med hånden og salt, i processen, ælt lidt for bedre at fremhæve kålsaften. Kværn svampene i strimler og steg i olie i mindst et kvarter, tilsæt derefter en blanding af grøntsager og lad det simre i 30 minutter. Hæld tomatsauce med eddike i, tilsæt peber, krydderurter og kog under lukket låg i yderligere 10 minutter. Mens retten ikke er kølet af, læg den i præsterilt forarbejdede glas, luk lågene tæt.

Opskriften på høst af grøntsagshodgepodge med syltede svampe til vinteren

I opskrifter til fremstilling af en grøntsagshodgepodge med svampe, dåse til vinteren, bruges syltede komponenter ofte. Og dette er virkelig en original løsning, fordi smagen ændrer sig fuldstændig. Nødvendige ingredienser til madlavning:

1. 1 kg syltede svampe.
2. 400 g lilla løg.
3. Xnumx gulerod.
4. 70 ml vegetabilsk raffineret olie.
5. 40 ml æblecidereddike.
6. 3 kviste grønne løg.
7. 35 g bordsalt.
8. 300 g røde modne tomater.
9. tør citrongræs på spidsen af ​​en kniv.
10. 3 g friskkværnet sort peber.

For at forberede en hodgepodge med syltede svampe og til vinteren, hak løg og gulerod i små strimler. Kom i en varm pande, dryp med olie og steg i 10 minutter. Fjern derefter svampene fra saltlagen, tør med en serviet og skær dem i skiver. Sauter med grøntsager i mindst 15 minutter. Skær tomaterne i tern og send dem til stuvning i en stegepande under lukket låg. Lad det simre ved svag varme i 15-18 minutter, salt, tilsæt krydderurter, eddike og krydderier. Bland grundigt med en træspatel og anbring i dåser beregnet til konservering. Luk tæt med sterile låg og stil på et mørkt, køligt sted til afkøling.

En mulighed for at rulle en hodgepodge med svampe til vinteren uden eddike

En interessant mulighed for at bevare vegetabilsk hodgepodge med svampe og kål uden eddike til vinteren er enkel at forberede og perfekt opbevaret hele sæsonen. For at forberede opskriften skal du bruge:

1. 700 g rå svampe.
2. 400 g råolie.
3. 500 g hvidkål.
4. 300 g hvidløg.
5. 200 g syltede agurker.
6. 1 liter tomatjuice med frugtkød.
7. 100 ml raffineret solsikkeolie.
8. 1 g nelliker.
9. 40 g bordsalt.
10. 2 g stødt rød peber.
11. 6 g tør basilikum.

En sådan sammensyning af en hodgepodge med svampe og kål til vinteren, for pålidelighed, kan gensteriliseres, dvs. pasteurisering af allerede fyldte krukker i kogende vand. Men først skal du skylle og rense svampene, hak dem i tynde strimler. Varm olien op i en tykbundet gryde og tilsæt svampestængerne. Så snart al væden kommer ud af dem (flydende former i bunden), tilsæt tynde løghalvringe og steg i 17-20 minutter. Hak imens kålen så tyndt som muligt og skær agurkerne i strimler. Kom den forberedte passivering i og lad det simre ved svag varme i 15 minutter, hæld derefter saften i, tilsæt salt, krydderier og lad det simre uden hurtig opkog i 30-40 minutter. Ved slutningen af ​​tilberedningen får retten en tykkere konsistens på grund af blødgøring af grøntsager. Det er kun tilbage at korke alt med varme fra varmen til den forberedte beholder. Skru derefter låget ned og pak det ind med et tæppe.

Solyanka med svampe og selleri til vinteren uden sterilisering: en trin for trin opskrift

Det er helt muligt at tilberede en hodgepodge med svampe og tomatsauce til vinteren uden sterilisering. Det er meget enkelt og bekvemt – det er nok at vaske sodavandsdåserne godt, sætte dem våde i ovnen på hovedet og indstille temperaturen til 110-120 grader. Det vil tage 15-20 minutter at desinficere dem, hvorefter du trygt kan lægge varme produkter og rulle dem sammen med låg. Men husk, at du ikke skal tage varme beholdere ud med det samme: Sluk blot for ovnen efter den angivne tid, og lad dem køle jævnt af. Glasset kan revne, hvis temperaturen falder kraftigt. Og for at forberede selve hodgepodgen skal du bruge:

1. 1 kg champignoner.
2. 500 ml Krasnodar tomatsauce.
3. 300 g løg.
4. 300 g frisk selleri.
5. 200 g sød rød peber.
6. 40 g bordsalt.
7. 100 ml solsikkeolie.
8. 2 g nelliker.
9. 1 g chilipeber.
10. 50 ml æblecidereddike.

Takket være en detaljeret trin-for-trin opskrift på hodgepodge med svampe og Krasnodar sauce til vinteren, vil hver, selv en nybegynder husmor, være i stand til at forberede en sådan konservering. Først og fremmest skal du skylle og rense svampene, skære i tynde strimler og lægge dem i en forvarmet stegepande, smurt med olie. Hak løget i tynde ringe, og peberfrugt og selleri i strimler. Sauter i 15 minutter, indtil svampene har en masse vand, og hæld de resterende grøntsager ved. Pass indtil knap gylden og sprød, og hæld derefter sauce, salt, tilsæt krydderier. Lad det simre i 30-40 minutter, hæld eddiken i, bland med en træ- eller plastikspatel og rul sammen, fordel i varme glas.

Grøntsagshodgepodge til vinteren med saltede svampe og kål: opskrift med video

Opskriften på en grøntsagshodgepodge til vinteren ved hjælp af saltede svampe vil blive elsket af husstanden for dens rige smag, svampearoma og let surhed. Til forberedelse er det nødvendigt:

1. 1 kg af eventuelle saltede svampe.
2. 400 g løg.
3. 500 g hvidkål.
4. 1 kop vegetabilsk olie.
5. 2 spsk. skeer tomatpure.
6. 0,5 kop drikkevand.
7. 4 stykker allehånde.
8. 2 sorte peberkorn.
9. 35 g salt.
10. 5 st. skeer æblecidereddike.
11. 5 g tør basilikum.
12. 3 fed hvidløg.

Kom først og fremmest svampene i en sigte eller dørslag for at slippe af med overskydende lage. Hak løg og kål fint i strimler og lad det simre i en tykvægget stegepande eller gryde i olie ved svag varme i 20 minutter. Hæld derefter tomatpastaen med fortyndet vand, hæld svampeskiverne, salt, krydderier og lad det simre i en lukket beholder i 40 minutter. Til sidst tilsættes hvidløg og eddike, revet på et fint rivejern, blandes og placeres i sterile krukker, og derefter rulles dem stramt med låg.

For at lette processen med at forberede en hodgepodge med svampe og tomater til vinteren, se den detaljerede opskrift på videoen, som beskriver hvert trin på en tilgængelig måde.