Vi undervurderer ofte hvide grøntsager. På trods af deres mangel på pigmenter er hvidfarvede grøntsager rige på næringsstoffer som B-vitaminer, C-vitamin, kalium, magnesium og selen. I hvide grøntsager finder du også immunforstærkende phytonutrients, der beskytter os mod sygdom.
Så hvilke grøntsager taler vi om: – blomkål – hvidløg – kålrabi – løg – pastinak – majroer – champignoner indeholder sulforaphane, en svovlforbindelse, der dræber kræftstamceller. For at vælge et kvalitetshoved af blomkål er det nok at være opmærksom på blomsterstandene - de bør ikke have gule pletter. Den anden kvalitetsindikator er friske, lyse, grønne blade, som i øvrigt er spiselige og vil være en god tilføjelse til suppen. , herunder champignoner, påvirker indholdet af lipider og glukose i blodet, kontrollerer vægt og immunitet, forsyner kroppen med næringsstoffer og antioxidanter. Tilføjelse af svampe til din vegetabilske kost vil gavne dit helbred. Ifølge en undersøgelse fra Centers for Disease Control and Prevention i Kina har mennesker, der spiser rå mælk mindst 2 gange om ugen, en 44 % lavere risiko for at udvikle lungekræft. Hvis du ikke kan lide rå hvidløg, er det tilladt at stege det ved lav temperatur (høj temperatur fjerner nogle af de gavnlige egenskaber).