Sorghum

Beskrivelse

Et korn som sorghum (latin sorghum, som betyder "at hæve sig") er populært som et naturligt råmateriale til fremstilling af kost af høj kvalitet på grund af sin ret lange og stærke stilk.

Denne årlige plantes hjemland er Østafrika, hvor denne afgrøde blev dyrket i det 4. århundrede f.Kr. Planten spredte sig bredt i Indien, det europæiske kontinent, Asien og Amerika.

På grund af sin modstandsdygtighed over for tørre og varme klimaer har sorghum længe været det mest værdifulde fødevareprodukt og er stadig den vigtigste fødekilde for det afrikanske kontinentets folk.

I dag er sorghum en af ​​de fem mest populære planter globalt og har fundet anvendelse i en lang række områder af menneskelig aktivitet. Denne kultur vokser godt i de sydlige regioner.

Sorghum historie

Sorghum er berømt som en kornafgrøde siden oldtiden. Ifølge Linné og Vntra dyrkede de i Indien, sorghums fødested, det 3000 år f.Kr.

Imidlertid er der ikke fundet nogen vildkornet sorghum i Indien. Derfor er den schweiziske botaniker A. Decandol tilbøjelig til at tro, at sorghum stammer fra det ækvatoriale Afrika, hvor det største udvalg af former for denne plante nu er koncentreret. Nogle amerikanske forskere holder sig til det samme synspunkt. Sorghum er kendt i Kina siden 2000 f.Kr. e.

Der er således ingen konsensus om sorghums oprindelse. Man kan kun antage, at denne kulturs fødsel er lige forbundet med Afrika, Indien og Kina, hvor landbruget opstod uafhængigt. Den tyske litteratur bemærker også, at sorghum er af polyfyletisk oprindelse med mindst to oprindelser - ækvatorialt Afrika og Abyssinia. Indien er også navngivet som det tredje center.

Europa

Sorghum dukkede op i Europa meget senere. Ikke desto mindre indeholder den første omtale af det værket af Plinius den Ældre (23-79 e.Kr.) "Natural History", hvor det bemærkes, at sorghum blev bragt til Rom fra Indien. Denne erklæring er meget spekulativ.

De fleste forskere bestemmer den senere dato for sorghumindtrængning i det europæiske kontinent - det 15. århundrede, da de blev bragt fra Indien af ​​genuerne og venetianerne. Det var mellem XV-XVI århundreder. Undersøgelsen og distributionen af ​​sorghumkulturen i Europa begynder. I det XVII århundrede. Sorghum blev bragt til Amerika. Som foreslået af amerikanske og sovjetiske forskere trængte sorghum ind i det lokale folk fanget i slaveri fra det ækvatoriale Afrika.

Verden spredt

Derfor allerede i det XVII århundrede. Sorghum var berømt på alle kontinenter, men dets vigtigste dyrkningsområder var stadig Indien, Kina og det ækvatoriale Afrika. Der koncentrerede mere end 95% af al verdensproduktion af denne afgrøde. Interessen for sorghum i Europa og Amerika begyndte først at manifestere sig i anden halvdel af det 19. århundrede på tidspunktet for dets anden import fra Kina til Frankrig og Amerika. Ifølge AG Shapoval bragte den franske konsul i 1851 et sorghumfrø fra øen Zung-Ming; det blev sået i Frankrig og modtog 800 frø. I 1853 trængte disse frø ind i Amerika.

1851 Engelsk erhvervsdrivende Leonard Vreidrie Hal til Sydamerika og blev interesseret i de mange sorghumsorter dyrket af Zulus og Kaffirs. I 1854 såede han 16 arter af denne kultur, som han havde med sig i Italien, Spanien og Frankrig. Disse typer kaffir sorghum kom til Amerika i 1857 og spredte sig oprindeligt i delstaterne Carolina og Georgia.

Hvordan sorghum vokser

Sorghum er en ret uhøjtidelig varmekærende kornplante med et veludviklet rodsystem.

Det er ikke svært at dyrke denne plante, da den viser gode udbytter, absolut ikke kræver jordens sammensætning og kan vokse selv under marginale jordforhold. Det eneste negative er, at det ikke tåler frost godt.

Men sorghum modstår perfekt tørke, er resistent over for mange skadelige insekter og infektioner; derfor kræver det i de fleste tilfælde ikke anvendelse af dyre pesticider.

Sammensætning og kalorieindhold

• Proteiner 11 g
• Fedt 4g
• Kulhydrater 60g

Kalorieindholdet i sorghum er 323 kcal pr. 100 gram produkt.

Den indeholder følgende nyttige elementer: calcium; kalium; fosfor; natrium; magnesium; kobber; selen; zink; jern; mangan; molybdæn. Vitaminer er også til stede i sorghum. Planten er beriget med følgende vitamingrupper: B1; AT 2; AT 6; FRA; PP H; folsyre.

Sundhedsmæssige fordele ved sorghum

Sorghum kan være hvid, gullig, brun og sort. Fordelene ved grød fra sådanne korn er svære at overvurdere. Som allerede nævnt er sorghum et lager af vitaminer, og først og fremmest - vitaminer fra gruppe I.

Thiamin (B1) har en gavnlig virkning på hjernens funktioner og højere nervøs aktivitet. Det normaliserer også gastrisk sekretion, og hjertemuskelfunktion øger appetitten og øger muskeltonen. Sorghum overgår mange andre skåle korn med hensyn til riboflavin (B2) indhold. Dette vitamin understøtter hudens og negles sundhed og hårvækst. Endelig stimulerer pyridoxin (B6) stofskiftet.

Blandt andet er sorghum en glimrende antioxidant. De polyfenoliske forbindelser, der indgår i dets sammensætning, styrker immunsystemet og beskytter kroppen mod påvirkning af negative miljøfaktorer. De modstår også virkningerne af alkohol og tobak. Generelt mener forskere, at blåbær er førende inden for polyfenolindhold.

Faktisk er der 5 mg af disse næringsstoffer pr. 100 g blåbær og 62 mg pr. 100 g sorghum! Men kornsorghum har en, men meget betydelig ulempe - lav (ca. 50 procent) fordøjelighed. Dette tilskrives nøjagtigt den øgede mængde kondenserede tanniner (en gruppe af phenolforbindelser).

Sorghumprotein, kafirin absorberer ikke rigtig let. For opdrættere i lande, hvor sorghum er hovedafgrøden, er det en stor udfordring at øge fordøjeligheden af ​​sorghumkorn.

Skader og kontraindikationer

Læger anbefaler ikke at bruge sorghum, hvis du er overfølsom over for dette produkt.

Anvendelsen af ​​sorghum

Korn af sorghum fik bred anvendelse som råmateriale til fødevareproduktion: korn, stivelse og mel, hvorfra korn, tortillas. Folk bruger det også til bagning af brød og forblander det med hvedemel for bedre viskositet.

Stivelsen ekstraheret fra disse planter er meget udbredt i papirmasse- og papirindustrien, minedrift og tekstilindustri og medicin. Med hensyn til stivelsesindhold overgår sorghum endda majs, hvilket gør det meget lettere at dyrke det.

Sukkervarianten af ​​sorghum indeholder op til 20% naturligt sukker (dets maksimale koncentration er i stilkene umiddelbart efter blomstringsfasen), så planten er råmateriale til fremstilling af syltetøj, melasse, øl, forskellige slik og alkohol.

Madlavning applikationer

Sorghum har en neutral, let sødlig smag i nogle tilfælde, så det kan være et alsidigt produkt til en række kulinariske variationer. Dette produkt er ofte et råmateriale til fremstilling af stivelse, mel, korn (couscous), babymad og alkohol.

Citrongræs er populært på grund af sin friske citrusaroma i caribiske og asiatiske retter til fisk og skaldyr, kød, fisk og grøntsagskrydderier. De kombinerer korn med hvidløg, varm peber, ingefær. Citronsorghum tilsættes saucer, supper, drikkevarer. Sukkersorghum laver lækre sirup, melasse, marmelade og drikkevarer som øl, mjød, kvass og vodka.

Interessant nok er dette den eneste plante, hvis juice indeholder omkring 20% ​​sukker. Fra denne kornafgrøde opnås nærende og velsmagende korn, flade kager og konfektureprodukter.

Sorghum i kosmetologi

Ekstraktet såvel som sorghumsaft fungerer i kosmetik som et foryngende og opstrammende middel. Denne ingrediens er rig på komplekse peptider, polyepoxider og saccharose. Indholdet af polyfenolforbindelser (især anthocyaniner) er 10 gange højere end blåbær. Den indeholder også aminosyrer, phenolcarboxylsyrer, pentaoxiflavan og sjældne vitaminer (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, cholin) og makroelementer (fosfor, magnesium, kalium, calcium, jern, kobber, silicium).

For at give en øjeblikkelig og samtidig langvarig løfteeffekt danner sorghumsaft en fleksibel, strækbar film på hudoverfladen. Desuden normaliserer det mikro- og makroaflastning på hudens overflade og efterlader huden stram, glat og strålende. Det er også vigtigt, at sorghumekstraktets virkning på huden er lang nok: komplekse peptider giver denne effekt i dens sammensætning.

Sorghum ekstrakt

Sorghum ekstrakt hjælper med at opnå en skarpere kontur for en mere strålende hudfarve. Samtidig giver denne ingrediens også en afslappende virkning, som i kombination giver en udtalt foryngende virkning selv ved kort brug. Det er også blevet kendt relativt for nylig, at sorghumekstrakt er i stand til at udvise antiinflammatorisk aktivitet.

De jordede dele af sorghum er rige på proteiner og andre værdifulde bioaktive komponenter. Derfor er de en yderligere kilde til ingredienser til kosmetik, især til produktion af individuelle peptider (hydrolysater). I en nylig undersøgelse behandlede forskere dem med proteolytiske enzymer, der nedbryder proteiner til peptider. Det viste sig, at peptidhydrolysater var perfekt kompatible med humane hudfibroblaster og reducerede enzymer, der ødelægger kollagen og elastin.

Sorghumgrød med sorte bønner, amaranth og avocado

Ingredienser

• Hakket koriander (koriander) 70 g
• Sorte bønner 450 spsk
• Rapsolie 1 spsk
• Finhakket hvidløg 3 fedter
• Salt smag
• Sorghumsirup 150 ml
• Avocado 1 stk
• Fetaost efter smag
• Løg 1 hoved

Madlavning

1. Overfør de vaskede bønner til en skål og tilsæt 200 ml. vand i 4 timer, ikke mere. Tøm ikke vandet.
2. Opvarm olie i en stor gryde og læg løg. Svits i 5 minutter, af og til under omrøring, til det er mørt, tilsæt derefter halvdelen af ​​det hakkede hvidløg og kog i yderligere 1 minut. Læg bønnerne med vand; vandet skal dække dem med 3-4 cm; hvis mindre - tilsæt ekstra vand og kog.
3. Reducer varmen til lav, fjern eventuelt skum, der tilsættes, tilsæt koriander, dæk og lad dem simre i 1 time.
4. Tilsæt 2-3 teskefulde salt efter smag, rester af hvidløg og koriander. Lad det simre i yderligere 1 time, indtil bønnerne er ømme og bouillon er tyk og smagfuld. Smag til med salt og tilsæt efter behov.
5. Mens bønnerne koger, skal du koge sorghum. Skyl kornene og rør i en gryde med 3 kopper vand. Tilsæt salt og kog. Reducer varmen, dæk og lad dem simre i 50 minutter, indtil kornene er ømme. Tøm det resterende vand, og sæt kornet tilbage i gryden. Luk låget og læg det til side et stykke tid.
6. Når bønnerne er klar, blandes de med amarantbladene og koges i yderligere 10 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
7. Del sorghum i 6 serveringsskåle, kast med bønnerne og amaranth. Server med hakket avocado og koriander. Hvis du ikke har plads nok, tilsættes lidt sauce eller hakket grøn chili.
8. Drys fetaost ovenpå og server.