sterlet

Historie

Når sterlet var inkluderet i kategorien af ​​den kongelige fisk, under fester, var sterlet retter altid i centrum af politikernes bord. Peter den Store initierede oprettelsen af ​​planteskoler, hvoraf den ene lå i Peterhof. Det var i dem, at tjenere opdrættede denne fisk til kongelige fester. Derefter er opdræt af sterlets i kunstige reservoirer blevet en af ​​de typer iværksætteraktiviteter, de er involveret i i dag.

Beskrivelse

Som alle stører danner skalaerne på denne ferskvands rovfisk en overflade af knogleplader, der rigeligt dækker den spindelformede krop.

Udseende

Sterlen er den mindste blandt alle stør -arter. En voksen kropsstørrelse overstiger sjældent 120-130 cm, men normalt er disse brusk endnu mindre: 30-40 cm, og de vejer ikke mere end to kilo.

Sterlet har en langstrakt krop og et relativt stort, sammenlignet med det, aflangt, trekantet hoved. Dens snude er aflang, konisk med underlæben delt i to, en af ​​de mest bemærkelsesværdige karakteristika ved denne fisk. Nedenfor er der en række af kantede antenner på snuden, også iboende i andre repræsentanter for størfamilien.

Hovedet er dækket ovenfra med smeltede knogler. Kroppen har ganoidskalaer med adskillige bugs, ispeddet små kamlignende fremspring i form af korn. I modsætning til mange fiskearter forskydes rygfinnen tættere på kroppens halen i sterlet. Halen har en typisk form for størfisk, mens dens øvre lap er længere end den nederste.

Hvor kom det fra?

Sterlet, der tilhører størfamilien, betragtes som en af ​​de ældste fiskearter: dens forfædre dukkede op på Jorden i slutningen af ​​den siluriske periode. Det ligner på mange måder dets beslægtede arter, såsom hvidhval, stjernestir, torn og stør, men mindre i størrelse. Denne fisk er længe blevet betragtet som en værdifuld kommerciel art, men til dato på grund af et fald i antallet er sterletfiskeri i dets naturlige habitat forbudt og betragtes som ulovligt.

Sterlettens kropsfarve er normalt ret mørk, som regel gråbrun, ofte med en blanding af en lysegul farvetone. Maven er lysere end hovedfarven; i nogle eksemplarer kan det være næsten hvidt. Det adskiller sig fra en anden størsterlet, først og fremmest ved sin afbrudte underlæbe og et stort antal biller, hvis samlede antal kan overstige 50 stykker.

Det er interessant! Sterlet findes i to former: skarp næse, der betragtes som klassisk og stumpnose, hvor kanten af ​​næsepartiet er noget afrundet.

Levesteder

Sterlet bor i floderne, der løber ud i Sortehavet, Azov- og Det Kaspiske Hav. Det findes også i nordlige floder, for eksempel i Ob, Yenisei, Northern Dvina og bassinerne i Ladoga- og Onega-søerne. Folk befolket kunstigt denne fisk i floder som Neman, Pechora, Amur og Oka og nogle store reservoirer.

Hvorfor er sterlet godt

Det faktum, at når du forbereder det, uanset om du ved, hvordan du gør det eller ej, med eller uden krydderier, efter opskriften eller hvad der er nødvendigt, bliver det stadig lækkert. Det vil sige, at uegnet madlavning ikke vil ødelægge det. Desuden blev det næsten hele tiden brugt sporløst, undtagen indersiden.

Sterlet mangler en rygrad. I stedet for det er der en akkord, hvorfra kokke bagte de berømte tærter med det. Generelt er det ikke let i det russiske køkken at forestille sig et festligt bord uden en sterlet. Dette er virkelig en kongefisk.

At vælge en sterlet ligesom enhver anden fisk?

Selvfølgelig undersøger vi først og fremmest gællerne, de skal være mørkerøde, og øjnene skal ikke være overskyede. Der er en anden måde at kontrollere sterlets friskhed på. Læg slagtekroppen i din håndflade, og hvis hverken hovedet eller halen hænger ned, så er fisken frisk.

Det er ikke nødvendigt at sige, at du ikke skal tage frossen fisk. Som en sidste udvej, kølet. Vær forsigtig. Hvis sterlet ligger i lang tid, får det smagen af ​​rust; bitterhed kan forekomme. Vi opbevarer frisk fisk på is i højst to dage.

Er der særlige egenskaber ved forarbejdningen af ​​denne fisk

Ja, der er nogle finesser her. Fisken er dækket af slim og glider bogstaveligt talt ud af dine hænder. Gnidning af fisken med groft salt og derefter skylning med koldt vand fjerner slimet. Du kan bære bomuldshandsker. På bagsiden og sterlets sider er der hårde skjolde med en knivskarp kant. Der er et par af dem, men du skal fjerne dem med særlig omhu. Hvis sterleten er let skoldet, fjerner du dem let med en speciel fiskekniv.

Hvad er den bedste måde at tilberede sterlet på?

Denne fisk er bedst at tilberede hel. Du kan bage, dampe, grille - alt afhænger af kapaciteten i din ovn. Det anbefales at vælge en lav temperatur, ikke højere end 140 grader, fem til syv minutter - og skålen er klar. Du kan tjene med huden; du kan fjerne det - frøs fisken.

Under forstæder er sterlet det bedste at lave mad på et spid. Oftere bruger de naturligvis stør, den mindre sterlet. Fra krydderier er det bedre kun at bruge salt og peber for at bevare den naturlige smag af denne luksuriøse fisk så meget som muligt. Du kan tilberede den let saltet med peberrodsurter. Du skal bruge havsalt, sukker, citronsaft, dild, persille, og jeg tilføjer også peberrod til marinaden.

Denne rod giver en god eftersmag. En stor fordel og samtidig en ulempe ved sterlet er, at den let absorberer andres smag. Derfor skal du omhyggeligt kombinere det med fødevarer, der har en lys smag.

Hvad skal man servere sådan fisk med?

Den blev altid serveret hel med sprøde pickles, surkål, syltede svampe, løgbouillon.

Fordelagtige funktioner

Sterlet er rig på gavnlige syrer som Omega-3, som forbedrer hjernens funktion og stabiliserer blodcirkulationen.

Den berømte sorte kaviar kommer fra denne særlige fisketype. Den indeholder et stort antal kalorier i sammensætningen. Desuden indeholder sterlet en masse vitaminer, proteiner og andre nyttige stoffer.

Sort kaviar af denne fisk forhindrer hjerte-kar-sygdomme, reducerer muligheden for et hjerteanfald, hjælper med regenerering af nerveceller og sund hjertefunktion.

Skade

Skade fra fisk er kun mulig ved overdreven indtagelse og tilstedeværelsen af ​​visse sygdomme. Så på grund af det øgede indhold af flerumættede fedtsyrer er det uønsket at misbruge produktet i patologier i binyrerne og bugspytkirtlen. Saltet fisk er kontraindiceret for mennesker med hypertension, da salt har tendens til at tilbageholde væske i kroppen og hæve blodtrykket.

Du kan kun spise frisk fisk af god kvalitet, da helminter og botulinumtoksiner, hvis de opbevares forkert, kan forekomme i den. Det er bedre at opgive det røget produkt, der er behandlet med "flydende røg", hvilket påvirker fordøjelsesorganerne negativt.

Som du kan se, er fordele og skader ved sterlet for kroppen ulige. Fisken er et sundt og ekstremt værdifuldt produkt, der fortjener at indtage sin retmæssige plads i din daglige menu.

Fordelene ved sterlet i vægttab

I betragtning af fordele og skader ved sterlet for mennesker er det vigtigt at nævne, at det er en glimrende måde at eliminere overskydende pund på. 100 gram fisk indeholder kun 88 kalorier, så det er sikkert for vægttabskostvaner.

Regelmæssigt forbrug af fisk og skaldyr giver dig mulighed for at fremskynde metaboliske processer, hvilket fører til hurtig forbrænding af subkutant fedt. Proteinet i sterlet holder dig mæt i lang tid, og omega-3-syrer reducerer mængden af ​​triglycerider i blodet og giver mere energi til vægttab.

For at opnå høje resultater med at tabe sig, bør du tilberede fiskeretter korrekt. Det er bedre at nægte at stege det, foretrækker madlavning eller stuvning. Hvis du kombinerer fisk med grøntsager og fedtfattige mejeriprodukter, vil det hurtigt være muligt på din egen talje at vurdere, hvor nyttig en sterlet er for kroppen.

Fyldt sterlet

Ingredienser:

• 3 mellemstore sterlets;
• 1 kg friske porcini svampe;
• 3 løg;
• 1 kop ris
• 1 spsk. en skefuld olivenolie;
• 2 spsk. skeer mayonnaise;
• salt, peber, urter - efter smag.

Madlavning

1. Denne mængde ingredienser er nok til 6 portioner. Inden madlavning skal du vaske fisken, renset, finner og gæller fjernet. Derefter dækkes bagepladen med folie, smør sterletten med olivenolie, rist med peber og salt, læg den på en bageplade.
2. Hak porcini-svampe og steg dem med løg i ikke længere end 4-5 minutter. Kog risen, tilsæt svampe til den, tilsæt peber og salt, bland grundigt og smag.
3. Fyld fisken med den resulterende risblanding, vend den forsigtigt, så maven er under, fedt med majones ovenpå. Sæt bagepladen i ovnen i 40 minutter og bag sterlet ved 180 grader.

Når fisken er klar, kan du pynt den med urter og citron.

Nyd dit måltid!