Sturgeon

Sturgeon er en ferskvandsfisk, dens alder er omkring 250 millioner år gammel, og den dukkede op i jura-perioden.

Overalt i verden betragtes størkød som en udsøgt delikatesse. På grund af krybskytter, der fangede denne fisk i store mængder af hensyn til sort kaviar, er størpopulationen faldet betydeligt. Så meget, at denne art i dag er på randen af ​​ødelæggelse, er den opført i den røde bog, og dens ekstraktion under naturlige forhold er forbudt.

Du kan kun købe stør kun fra ejere af vandbrug, hvor fisk vokser til kaviarproduktion. Dette er en kompleks og meget kostbar produktion: stør begynder at gyte først efter 10-20 års liv, og hele denne tid skal det forsynes med særlige tilbageholdelsesbetingelser.

Dybt renset ozoniseret vand, opmærksom pleje, fodring med en blanding af fiskemel flere gange om dagen - alt dette ligner et spa-resort med daglige procedurer og et veletableret regime.

Sturgeons kødsammensætning

Sturgeon

Under størskalaerne kan du finde en enorm mængde vitale stoffer:

  • vitaminer - PP, C, gruppe B, D, tocopherol;
  • magnesium;
  • phosphor;
  • fluor;
  • kalk;
  • krom;
  • jern;
  • molybdæn;
  • eicosopentaensyre og docosahexaensyre;
  • jod;
  • glutamin.

I betragtning af, hvorfor stør er nyttigt, skal vi bemærke, at flerumættede fedtsyrer (især Omega-3) er af særlig betydning i dets sammensætning, som har en positiv effekt på alle humane væv og organer. Deres daglige forbrug bidrager til forebyggelse af kardiovaskulære patologier, sikrer, at leddene fungerer fuldstændigt og forbedrer hårets og neglernes tilstand.

Hvorfor er størkød nyttigt?

For det første indeholder det nærende størkød essentielle aminosyrer, vitaminer, nyttige flerumættede fedtsyrer Omega-3 og Omega-6, mineraler, fosfor og kalium. Dens kød smager næsten kødfuld på grund af glutaminsyre i fisk, en naturlig smagsforstærker.

Sturgeon er godt for hjernen og det kardiovaskulære system; det er gavnligt for åreforkalkning eller andre sygdomme forbundet med højt kolesteroltal, fordi fedtsyrer kan nedbryde det og fremme dets udskillelse fra kroppen.

Sturgeon

Ernæringseksperter bemærkede, at spisestur normaliserer blodtrykket, forbedrer metaboliske processer og påvirker hudens regenerering. Derudover er det et diætprodukt: stør er ikke høj i kalorier, men det har stadig en høj energiværdi på grund af sin høje fordøjelighed.

Skader fra størkød

Desværre er der sammen med fiskens fremragende gavnlige egenskaber skade på stør på grund af dens evne til at akkumulere toksiner i vævene. Fisk, der lever i spildevand, kan forårsage alvorlig forgiftning. Pesticider og dioxiner findes ofte i dets kød, som udgør en alvorlig trussel mod helbredet.

Høje niveauer af kviksølv i fisk fanget i Oregon sidste år fik forskere til at argumentere for, at størskader på grund af farlige forbindelser bør være en kontraindikation for at spise delikatessen for kvinder i den fertile alder, små børn, mennesker med lever-, nyre- og bugspytkirtelsygdomme.

Skaden på stør kan blive ret betydelig for sundheden, hvis fisken ikke behandles ordentligt under tilberedningen. Det er en bærer af botulisme, de patogener, der let kommer fra tarmene i det marine liv til kaviar og kød. Antag at begå fejl i behandlingen af ​​råmaterialer. Forgiftning med en delikatesse forbundet med teknologiovertrædelser til forberedelse af et produkt er en ret almindelig begivenhed.

Sådan vælger du en stør

Når du vælger en fisk, inklusive stør, skal du først være opmærksom på dens udseende og lugt. Det er heller ikke værd at ignorere oplysningerne på etiketterne, hvis fisken er pakket i separate beholdere eller emballager. At købe forkælet eller udløbet fisk kan være skadeligt for dit helbred.

Det er værd at være opmærksom på:

Sturgeon
  • jo større stør, jo bedre og smagere er det;
  • slagterstur indebærer nogle nuancer, så når du køber denne fisk for første gang, er det bedre at vide på forhånd, hvor kompliceret det er med dets forberedelse;
  • lugten af ​​stør skal være frisk og "fishy";
  • hos størfisk er gællerne altid mørke (foruden skal gællerne være rene uden slim eller forurening);
  • stør hud bør ikke have den mindste skade (bakterier akkumuleres hurtigt og begynder at formere sig på skadestedet, så fisken kan begynde at forværres uden at ændre lugt eller udseende);
  • hvis du trykker på størens hud med fingeren, skal der ikke observeres nogen deformation (på denne måde kontrolleres enhver kølet fisk);
  • hvis du køber størskåret, skal du være opmærksom på huden, som skal passe tæt til kødet (ellers er fisken af ​​dårlig kvalitet);
  • for den frosne stør eller i isglasur bør isen ikke være uklar eller indeholde partikler af snavs såvel som blod (en stor mængde sne eller is indikerer gentagen frysning af fisk);
  • størbøffer kan variere i farve (kødet fra denne fiskerace har forskellige nuancer afhængigt af underarten - grålig, cremet eller lyserød);
  • en stribe fedt er tilladt på en størbøf (visuelt er fedt meget let at skelne fra kød, det er normalt placeret under huden);
  • Størens mave skal være lyserød (eventuelle pletter af ukendt oprindelse, pletter eller andre nuancer betragtes som en afvigelse).
  • Når du køber frisk stør kølet eller levende, er det bydende nødvendigt at bede sælgeren om et certifikat med angivelse af datoen for fiskens salg. Frisk stør kan kun sælges inden for 14 dage.

Smag kvaliteter

Det er en fantastisk fisk med fremragende ernæringsmæssige egenskaber. Det saftige, bløde kød ligner fjerkræ, svinekød eller sværdfisk. Den pikante smag af delikatessen skyldes glutaminsyre, som giver fisken smag af kød. Størfiberstrukturen er fast og tæt.

Uden visse færdigheder kan du forvandle lækkert kød til en tør, for tilberedt og smagløs skål, så det er bedre at bruge professionelle madlavningsteknologier til at skabe et kulinarisk mesterværk fra stør.

Madlavning applikationer

Sturgeon

Fremragende kødfuld fisk passer godt sammen med vegetabilske sideretter, korn, saucer og placeres på bordet som en uafhængig skål.

Sturgeon. Hvordan man laver mad?

  • Rist med hvidløg, salt og grill.
  • Steg i øl dej.
  • Lav en shish kebab med grøntsager.
  • Kog fiskesuppe med urter.
  • Forbered en øm, rig hodgepodge.
  • Gør aspic med udsøgte dekorationer.

Hvilke ingredienser kombinerer stør med?

  • Mejeriprodukter: creme fraiche, fløde, ost.
  • Olie: oliven, ko, sesam, solsikke.
  • Æg: vagtler, kylling.
  • Svampe: porcini.
  • Frugter: citrusfrugter.
  • Bær: oliven.
  • Grøntsager: asparges, radise, kartofler, tomat, løg, courgette, paprika, kapers.
  • Korn: ris.
  • Saucer: soja, østers, hvidløg, citron, mayonnaise, Tabasco.
  • Grønne: løg, dild, persille.
  • Krydderier, krydderier: muskatnød, sort peber, løvblad, ingefær, spidskommen, timian, basilikum.
  • Alkohol: sherry, tør hvidvin.

Fiskens omfang er bredt og varieret. Den er perfekt stegt, stuet, fyldt, brugt som tærtefyldning, røget osv. Med en vis dygtighed og evne til at kombinere ingredienserne korrekt kan du tilberede en lækker stør-skål på bare 20 minutter.

STURGEON I OVNEN HELE

Sturgeon

Ingredienser

  • Sturon 800
  • Grønne løg 20
  • Persille 20
  • Pæreløg 120
  • Vegetabilsk olie 50
  • Salt smag
  • Malet sort peber efter smag
  • Majones 60
  • Citroner 0.25
  • Salat 30

TRIN MED TILBEREDNING

  1. Trin 1. Lad os forberede alle de nødvendige ingredienser til madlavning. Salatblade vil dekorere støren, når den serveres. Derfor kan du tage ethvert af dine valg.
  2. Trin 2. For det første vil vi optø fisken, hvis den ikke er nyfanget. Dette gøres bedst i køleskabet, hvilket gør det muligt at tø op på den bedst mulige måde. Fisk af denne art er ret glat på grund af en stor mængde slim. Og med almindeligt vand vil det ske med store vanskeligheder. For at rengøre det uden megen anstrengelse har vi brug for regelmæssige salt- og papirservietter. Vi tager salt i håndfladerne og sender det langs fiskens krop fra hoved til hale.
  3. Trin 3. Tør det opsamlede slim af med salt med en papirserviet. Fortsæt dette indtil fisken er helt fri for slim. Fjern vægten fra den, men jeg efterlod store torner. De tilføjer en unik skønhed til den færdige fisk. Nu vil vi grundigt vaske støren og tørre papirhåndklæderne.
  4. Trin 4. Skær maven og fjern indersiden og koaguleret blod langs ryggen (Vizag). Vi fjerner også gællerne. Dette skal gøres uden fejl, så fisken ikke får en bitter smag efter tilberedningen.
  5. Trin 5. Vask og tør grønne løg og persille. Hak fint.
  6. Trin 6. Skær citronen i to. Vi fjerner en del. Vi har brug for det lidt senere til dekoration. Skær skallen fra den anden halvdel, og læg den til side for nu. Skær skallen i tynde strimler og tilsæt de hakkede greener.
  7. Trin 7. Tilsæt mayonnaise og bland.
  8. Trin 8. Salt og peber støren uden for og inde i maven. Fyld fiskens underliv tæt med den resulterende masse og fix det med tandstikkere. Bemærk, at hendes hud er ret tyk, så jeg råder dig til at foretage indledende punkteringer med en kniv.
  9. Trin 9. Smør folien med lidt vegetabilsk olie. Skræl løgene og skær dem. Placer stævnen på folien langs fiskens længde. Dette vil være vores grøntsagspude, som forhindrer vores stør i at klæbe til folien i fremtiden.
  10. Trin 10. Overfør forsigtigt fisken til folien, og læg den på maven. Skær den forsinkede citron med zest i tynde halvringe. Hvis citronen er stor, og fisken ikke er særlig stor, skal du skære halvringene i to igen. Vi laver overfladiske nedskæringer på ryggen, indsætter citronskiver i dem og gællerne. Vi fjerner resten til dekoration.
  11. Trin 11. Klem saften fra den resterende citron, efter du har skåret skallen. Bland vegetabilsk olie med citronsaft og smør støren grundigt.
  12. Trin 12. Pak forsigtigt støren for ikke at rive folien. Hæld lidt vand på et bageplade eller som min i en stor bageplade og læg fisken.
  13. Trin 13. Sæt formen i en varm ovn, og bager støren ved 200 grader i ca. 30 minutter. Generelt afhænger tilberedningstiden for stør af dens størrelse og vægt. Det tager op til 30 minutter for små fisk og op til 1 time for store fisk.
  14. Trin 14. Tag støren ud af ovnen og lad den stå i 5-10 minutter. Frigør derefter fisken forsigtigt inden i varm damp fra folien. Pynt pladen med salatblade, de resterende citronskiver og løg. Vi overfører stør til en tallerken og serverer den, afhængigt af præference, varm eller kold.
  15. Trin 15. God appetit.

Madlavningstips

Når du tilbereder en tallerken, der er bagt i folie, skal du tage højde for ovnens særegenheder og blive styret af tilberedningstiden til den, ikke i henhold til hvad der står i opskriften. Hvis du tilbereder en tallerken for første gang, skal du følge et par nyttige tip:

  • divider den samlede tilberedningstid med 4
  • hver fjerdedel af den samlede tid skal du åbne ovnen og kontrollere graden af ​​parathed
  • vær ikke bange for at folde folien ud for en mere nøjagtig kontrol
  • For at rulle folien mere bekvemt skal du altid efterlade en "søm" ovenpå den
  • Hvis du ønsker det, kan du bestemme graden af ​​beredskab uden at rulle folien ud ved at foretage en eller to punkteringer i den med et tandstikker
    Husk, at foliens kvalitet også betyder noget.
Sturgeon Ice Fishing Slugfest - Uncut Angling - 6. februar 2015

2 Kommentarer

  1. kupiłam jesiotra z hodowli , mięso miał białe nie różowe jak na zjęciu a wewnatrz mięsa dużo jasno żółtych plamek wielkości grochu , co to sa te plamki , czy to to nie jakiś syf ?>już nie perwszy raz kupouję tę rybę ale te żółte plamki to pierwszy raz wizę , poza tym kiey sprzeawca go patroszył to wnętrzności też były żółtawe , proszę koniecznie odpisać

  2. Nu ne spuneti nimic semnificativ! Ati copiat niste texte ale altor situri si ne amagiti cu nepriceperea voastra. Sturionul se prepara foarte simple, iar voi ati complicat preperarea lui cu palvre neesentiale! Am crescut printre pescari si mancam icre de morun cu lingura de supa, iar sturionul se consuma de doua trei ori pe saptamana. Am incercat sa aflu daca au aparut metode noi de parare, dar din pacate acestea sunt departe de realitate!

Giv en kommentar