Sukker erstatning - fordel eller skade

Det ser ud til, at det kunne være lettere at købe marmelade i stedet for traditionel syltetøj (med tilsat sukker naturligvis) med en smuk og stolt indskrift "uden sukker"? Det ser ud til, at da sammensætningen ikke indeholder det samme granulerede sukker, har vi et produkt, der i det mindste er harmløst for figuren og kroppen som helhed. Men som det viste sig, indeholder denne tønde også en flue i salven, og den kaldes en sukkererstatning.

Sukkererstatning, hvis skade ikke er så indlysende, er et populært produkt på bordet for dem, der er interesserede i deres figur. Det ser ud til, at det er helt harmløst og endda nyttigt. Det smager sødt, opløftende og ikke højt i kalorier som almindeligt sukker. Dog ikke alle så enkle. Hvordan manifesteres skaden af ​​en sukkererstatning? Når de absorberes, giver smagsløgene et signal. Når sødmen kommer ind i kroppen, begynder en skarp og intens produktion af insulin. I dette tilfælde falder sukkerniveauet, og kulhydrater til maven leveres ikke.

Hvad er sukker

Hvis vi husker det grundlæggende kursus i skolekemi, kaldes stoffet saccharose sukker. Den har en sødlig smag og er samtidig perfekt opløselig i vand (ved enhver temperatur). Disse egenskaber gør det muligt for saccharose at være nyttigt på næsten alle fronter - det spises som en mono-ingrediens og som en af ​​de indgående retter.

 

Hvis du graver lidt dybere, kan du huske, at sukker er opdelt i flere grupper afhængigt af den kemiske struktur: monosaccharider, disaccharider, polysaccharider.

monosaccharider

Dette er de grundlæggende elementer i absolut enhver form for sukker. Deres særpræg er, at de, når de kommer ind i kroppen, nedbrydes til elementer, som igen ikke nedbrydes og forbliver uændrede. De velkendte monosaccharider er glucose og fructose (fructose er en glucose-isomer).

Disaccharider

Som navnet antyder, er det noget, der dannes ved at kombinere to monosaccharider. For eksempel saccharose (det indeholder monosaccharider - et glukosemolekyle og et fructosemolekyle), maltose (to glukosemolekyler) eller lactose (et glukosemolekyle og et galactosemolekyle).

polisaharidы

Disse er kulhydrater med høj molekylvægt, der består af en enorm mængde monosaccharider. For eksempel stivelse eller fiber.

Sukker er et højt kalorieindhold kulhydrat (380-400 kcal pr. 100 g), som let absorberes af kroppen. På samme tid findes sukker i en eller anden form (naturligt, tilsat, skjult) i næsten ethvert fødevareprodukt, der vokser i haven eller venter i vingerne på supermarkedets hylde.

Hvad er sukkererstatninger?

Spørgsmålet ”Hvad er en sukkererstatning” og “Er en sukkererstatning skadelig” vises hos en person på omtrent samme tid. Normalt kommer folk til en sukkererstatning i to tilfælde: enten er du på diæt og holder en streng kalorieoptegnelse, eller på grund af visse sundhedsmæssige problemer anbefalede specialisten, at du reducerer dit sukkerindtag eller endda fjerner det helt.

Så kommer et sødemiddel til syne. Du behøver ikke have nogen dyb viden om, at for at forstå, at et sødestof er noget, der kan indtage sukker i kosten. Samtidig er det ikke let at låne - ingen er interesseret i at bytte en syl til sæbe, men i sidste ende at få et mere “perfekt” produkt. Dens egenskaber skal være så lig sukker som muligt (sødlig smag, høj opløselighed i vand), men på samme tid skal det have en række karakteristiske positive egenskaber for kroppen (det antages for eksempel, at en sukkererstatning ikke ikke har en negativ effekt på kulhydratmetabolismen).

Et produkt med lignende egenskaber blev opdaget i USA i slutningen af ​​det nittende århundrede. Saccharin, som Konstantin Fahlberg henledte opmærksomhed på, er meget sødere end sukker (dette var især nyttigt under første verdenskrig). Og da forskere adskillige årtier senere informerede hele verden om, at sukker var en hvid død med en sødlig smag, blev andre sukkeralternativer hældt i forbrugernes hænder.

Forskelle mellem sukker og dets erstatninger

Når du beslutter, hvilken sukkererstatning du skal vælge, skal du forstå, at hovedformålet med alternativt sukker er at give en person den længes efter sødme i munden, men få det uden deltagelse af glukose. Dette er den største forskel mellem sukker og dets erstatninger: mens sukkerens smagegenskaber opretholdes, indeholder dets erstatning ikke glucosemolekyler i dets sammensætning.

Derudover kendetegnes "rivalerne" for et æressted i den menneskelige kost ved graden af ​​sødme. Sammenlignet med det mest almindelige sukker har erstatninger en meget rigere sød smag (afhængigt af sødestoftypen er de flere titalls, og nogle gange hundredvis af gange sødere end sukker), hvilket kan reducere deres mængde betydeligt i en kop din yndlingskaffe , og følgelig kalorieindholdet i retten (nogle typer substitutter har nul kalorieindhold).

Typer af sødestoffer

Men sukkererstatninger adskiller sig fra hinanden ikke kun i energiværdi, men også i princippet i oprindelse (nogle typer produceres i et laboratorium, mens andre er naturlige). Og på grund af dette påvirker de menneskekroppen på forskellige måder.

Naturlige sukkererstatninger

  • sorbitolSorbitol kan kaldes en rekordholder i dets brug - det introduceres aktivt i fødevareindustrien (tyggegummi, halvfabrikata kødprodukter, læskedrikke) og i kosmetik- og farmaceutiske industrier. Til at begynde med stod mennesker, der led af diabetes, ikke engang over for spørgsmålet "hvilken sukkererstatning at vælge" - selvfølgelig sorbitol! Men lidt senere viste det sig, at midlet ikke var så universelt, som det så ud ved første øjekast. For det første er sorbitol ret højt i kalorier, og for det andet har det ikke stærke søde egenskaber (det er næsten 40 % mindre sødt end sukker). Hvis dosis overskrides i 40-50g, kan det desuden give en følelse af kvalme.

    Kalorieindholdet i sorbitol er 3,54 kcal / g.

  • XylitolDette naturlige sødemiddel er ekstraheret fra majskolber, sukkerrørstilke og birketræ. Mange mennesker kæmper for denne type sukkererstatning, fordi den har et lavt glykæmisk indeks, og dens effekt på blodsukkerniveauet er minimal, men der er også ulemper. Hvis den daglige norm overskrides med 40-50g, kan det forårsage mavebesvær.

    Kalorieindholdet i xylitol er 2,43 kcal / g.

  • Agave sirupSirup ligner lidt honning, selvom den er mindre tyk og sødere end biavlsproduktet. Agavesirup har et lavt glykæmisk indeks og en imponerende evne til at forsøde fødevarer (og enhver - fordi produktet er perfekt opløseligt i vand) - det er næsten dobbelt så sødt som sukker. Men dette sødemiddel rådes til ikke at bruge mere end 1-2 gange om ugen, og mennesker, der lider af sygdomme i galdeblæren og leveren-og nægter helt.

    Kalorieindholdet i agavesirup er -3,1 kcal / g.

  • SteviaDette naturlige sødemiddel er ikke andet end saften af ​​en plante, der er almindelig i Mellem- og Sydamerika. Et særpræg ved dette sødemiddel er meget stærke søde egenskaber (steviaekstrakt er et par hundrede gange sødere end sukker). På trods af den naturlige oprindelse og mangel på kalorier anbefaler eksperter ikke at overskride den tilladte daglige mængde på 2 mg pr. Kg legemsvægt. Derudover har steviosid (hovedkomponenten i stevia) en meget specifik smag, så det kan ikke lide alle. Kalorieindholdet i steviaekstrakt er 1 kcal / g.

Kunstige sukker erstatninger

  • SaccharinDet er den første syntetiske sukkererstatning. Det blev opfundet tilbage i 1900 og forfulgte hovedmålet - at gøre livet lettere for mennesker med diabetes under en diæt. Saccharin er meget sødt (flere hundrede gange sødere end sukker) – du må være enig, meget økonomisk. Men som det viste sig, tåler denne sukkererstatning ikke høje temperaturer godt – når den bliver meget varm, giver den produkterne en smag af metal og bitterhed. Derudover kan saccharin give mavebesvær.

    Generelt anbefales sukkererstatninger ikke til amning. Men som under graviditet. For eksempel mener nogle forskere, at saccharin har evnen til at krydse moderkagen i føtal væv. Og i mange lande i verden (inklusive USA) er denne sukkeranalog forbudt på lovgivningsniveau.

    Kalorieindholdet i saccharin er 0 kcal / g.

  • aspartamDenne erstatning for kunstigt sukker er lige så almindelig, hvis ikke mere almindelig, end saccharin. Det kan ofte findes under handelsnavnet “Equal”. Industrielle elsker aspartam for dets søde egenskaber (det er 200 gange sødere end sukker) og fraværet af eftersmag. Og forbrugerne klagede over det for dets "nul kalorieindhold". Der er dog et "men". Aspartam tolererer absolut ikke udsættelse for høje temperaturer. Når det opvarmes, nedbrydes det ikke kun, men frigiver også det meget giftige stof methanol.

    Kalorieindholdet i aspartam er 0 kcal / g.

  • Sucrase (sucralose)Denne syntetiske sukkeranalog (handelsnavn "Spenda") betragtes som næsten den sikreste blandt kunstige sukkererstatninger. FDA (United States Food and Drug Administration) har gentagne gange forsket i sucrasit til eksponering for dyr og mennesker. Afdelingen fastslog, at dette sødemiddel er sikkert for helbredet og kan bruges til bagning, tyggegummi og juice. Den eneste advarsel, WHO anbefaler stadig ikke at overskride den anbefalede mængde på 0,7 g / kg menneskelig vægt.

    Kalorieindholdet i sucrasit er 0 kcal / g.

  • Acesulfam-KDette sødemiddel kan findes i fødevarer kaldet Sunette og Sweet One. Oprindeligt (for 15-20 år siden) var det populært i USA som sødemiddel til limonader, og så begyndte det at blive tilsat tyggegummi, mælke- og surmælksprodukter, forskellige desserter. Acesulfam-K ("K" betyder kalium) er næsten 200 gange sødere, end alle andre er vant til granuleret sukker. Kan efterlade en let bitter eftersmag i høje koncentrationer.

    Den mulige skade ved Acesulfame-K diskuteres stadig, men FDA og EMEA (European Medicines Agency) afviser beskyldninger om sødemiddelets kræftfremkaldende egenskaber (underlagt forbrugsstandarder-15 mg / kg menneskelig vægt pr. Dag). Mange eksperter er imidlertid overbeviste om, at på grund af indholdet af ethylalkohol og asparaginsyre i dets sammensætning kan Acesulfam -kalium påvirke tilstanden i det kardiovaskulære system negativt.

    Kalorieindholdet i Acesulfame-K er 0 kcal / g.

Fordelene og skaderne ved sukkererstatninger

Bare tro ikke, at sukkererstatningens naturlige oprindelse garanterer hundrede procent sikkerhed, ligesom det faktum, at kunstige analoger af sukker er absolut onde.

For eksempel er en af ​​sorbitols positive egenskaber dens evne til at forbedre mikrofloraen i mave-tarmkanalen, og xylitol er i stand til at modstå mikrober, der negativt påvirker tandhygiejnen. Naturligvis fungerer dette kun i en sikker retning, hvis de tilladte standarder overholdes nøje.

På trods af at Internettet vrimler med information om de negative virkninger af sukkeranaloger, og moderigtige ernæringseksperter i den blanke presse konstant taler om de skadelige virkninger af sukkererstatninger i tabletter, er der ingen officiel bekræftelse fra sundhedsministerierne om denne sag . Der er resultater af separate undersøgelser (hovedsageligt udført på gnavere), som indirekte indikerer usikkerheden af ​​syntetiske sukker duplikater.

For eksempel bebrejder forfatteren af ​​Always Hungry?, En endokrinolog ved Harvard Medical School, David Ludwig, sukkererstatninger for, at folk efter et stykke tid holder op med at føle den naturlige sødme af naturlige fødevarer (frugt, bær, grøntsager).

York University-medarbejdere mener, at bakterierne i vores tarme ikke kan behandle kunstige sødestoffer korrekt - som et resultat kan den normale funktion af mave-tarmkanalen forstyrres. Og FDA anser trods den udbredte tilgængelighed af stevia ikke denne sukkeranalog for ”sikker”. Især laboratorieeksperimenter på gnavere har vist, at det i store mængder kan føre til et fald i sædproduktionen og til infertilitet.

Og i princippet giver vores krop selv signaler om, at den ikke kan lide erstatninger. Når de absorberes, giver smagsløgene et signal - når sødme kommer ind i kroppen, begynder en skarp og intens produktion af insulin. I dette tilfælde falder sukkerniveauet, og kulhydrater til maven leveres ikke. Som et resultat husker kroppen denne “hakke” og producerer næste gang meget insulin, og dette forårsager fede aflejringer. Derfor kan skaderne ved sukkererstatninger være betydelige for dem, der ønsker at forblive slanke.

Hvem har brug for en sukkererstatning, og er det muligt for en sund person

Der er mindst tre grunde til, at en person beslutter at opgive sukker. For det første af medicinske årsager (for eksempel hvis diabetes diagnosticeres). For det andet på grund af ønsket om at tabe sig (alle ved, at forbrug af slik ikke kun fremkalder udviklingen af ​​karies, men også fører til en stigning i kropsvægt). For det tredje er dette sunde livsstilsoverbevisninger (mennesker, der er gået i gang med en sund livsstil, ved udmærket, hvor snigende sukker er - tag i det mindste det faktum, at det er meget vanskeligere at slippe af med sukkerafhængighed end at slippe af med en lidenskab for hårdt stoffer).

Nogle forskere hævder, at sukkererstatninger er skadelige for raske mennesker. Andre er sikre på, at forbruget af sukkeranaloger i acceptable doser ikke vil skade en person uden helbredsproblemer. Situationens kompleksitet ligger i, at kun få af os kan prale af et mærke i lægejournalen ”absolut sund”.

Sukkererstatninger har en bred vifte af kontraindikationer: fra banal kvalme til forværring af problemer som diabetes mellitus, hjerte-kar-sygdomme og hurtig vægtforøgelse (ja, en erstatning kan undertrykke en persons evne til at vurdere madens sødme - dette er hvor mange spiseskefulde sødemiddel spises).

Giv en kommentar