Det kan være svært for forbrugeren at forstå de mange forskellige sukkererstatninger, der findes på markedet i dag. For at træffe et værdigt valg skal du kende alle fordele og ulemper ved disse produkter.
Mange mennesker, der ønsker at reducere kalorieindholdet i deres kost, ser på en eller anden form for sødemiddel som et alternativ til sukker.
I disse dage er sukkererstatninger til stede i mange forskellige drikkevarer og fødevarer. De er mærket "sukkerfri" og "diæt". Sødestoffer kan findes i tyggegummi, gelé, is, slik, yoghurt.
Hvad er sukkererstatninger? Disse er i bred forstand alle sødestoffer, der anvendes i stedet for saccharose. Blandt dem er kunstige kun en af sorterne af sødestoffer.
Nedenfor er en liste over populære sødestoffer og deres klassificering:
Kunstige sødestoffer er neotam, sucralose, saccharin, aspartam og acesulfam.
Sukkeralkoholer er xylitol, mannitol, sorbitol, erythritol, isomalt, lactitol, hydrogeneret stivelseshydrolysat, erythritol.
Nyeste sødestoffer: tagatose, steviaekstrakt, trehalose.
Naturlige sødestoffer: agavejuice, dadelsukker, honning, ahornsirup.
Sukkeralkoholer og nye sødestoffer
Polyoler eller sukkeralkoholer er syntetiske eller naturlige kulhydrater. De har mindre sødme og kalorier end sukker. De indeholder ikke ethanol.
De nye sødestoffer er kombinationer af forskellige typer sukkererstatninger. Nye sødestoffer som stevia har svært ved at passe ind i én bestemt kategori på grund af, at de er lavet af heterogene ingredienser.
Tagatose og trehalose betragtes som nye sødestoffer på grund af deres kemiske struktur. Tagatose er lavt i kulhydrater og er et sødestof, der ligner naturligt forekommende fruktose, men også lavet af laktose, der findes i mejeriprodukter. Trehalose kan findes i svampe og honning.
Brug af sukkeralkoholer
De bruges sjældent, når man laver mad derhjemme. De findes hovedsageligt i forarbejdede fødevarer, der tilføjer sødme, volumen og tekstur og forhindrer mad i at tørre ud.
Kunstige sødestoffer
Denne gruppe består af kemisk syntetiserede sødestoffer. De kan også fås fra plantematerialer. De er klassificeret som intense sødestoffer, fordi de er meget sødere end almindeligt sukker.
Brug af kunstige sødestoffer
Deres tiltrækningskraft forklares af, at de ikke øger kalorieindholdet i kosten. Derudover kræver en person en ubetydelig mængde sødemiddel sammenlignet med mængden af sukker, der skal til for at smage sødt.
Kunstige sødestoffer bruges ofte til fremstilling af drikkevarer, kager, slik, syltetøj, syltetøj og mejeriprodukter.
Kunstige sødestoffer er meget udbredt i hjemmelavet mad. Nogle af dem kan bruges i bagning. Samtidig skal traditionelle opskrifter modificeres, fordi kunstige sødestoffer bruges i meget mindre mængder end sukker. Tjek etiketterne på sødemidler for doseringsoplysninger. Nogle sødestoffer har tendens til at efterlade en ubehagelig eftersmag.
Potentielle sundhedsmæssige fordele
En velkendt fordel ved syntetiske sødemidler er, at de ikke fører til huller i tænderne og udvikling af patogen mikroflora i mundhulen.
Et andet annonceret aspekt var deres kaloriefri. Men forskningsdata tyder på, at sukkererstatninger ikke fører til tab af ekstra kilo.
Mange diabetikere foretrækker sødestoffer, der ikke betragtes som kulhydrater og ikke øger blodsukkeret.
Er sødestoffer sundhedsskadelige?
De sundhedsmæssige virkninger af kunstige sødestoffer er blevet nøje undersøgt i løbet af de sidste årtier. Kritikere af kunstige sødestoffer hævder, at de forårsager en række sundhedsproblemer, herunder kræft. Dette skyldes i høj grad undersøgelser udført i 1970'erne, der kædede saccharinindtagelse sammen med udviklingen af blærekræft hos laboratorierotter. Resultatet af forsøget var, at saccharin i nogen tid var markeret med et advarselsskilt om, at det kunne være farligt for dit helbred.
I øjeblikket er der ifølge National Cancer Institute og andre amerikanske offentlige sundhedsmyndigheder ingen afgørende videnskabelige beviser for, at nogen af de kunstige sødestoffer, der er godkendt til brug, forårsager kræft eller andre alvorlige sundhedsproblemer. Tilladte til brug er saccharin, acesulfam, aspartam, neotame og sucralose. Talrige undersøgelser bekræfter, at kunstige sødestoffer generelt er sikre i begrænsede mængder, selv for gravide kvinder. Det blev besluttet at fjerne advarselsmærket fra saccharin.
Nye beviser tyder dog på, at folk, der ofte spiser sukkererstatninger, kan have øget risiko for overdreven vægtøgning, metabolisk syndrom, type 2-diabetes og hjerte-kar-sygdomme. Dagligt forbrug af "diæt"-drikke er forbundet med en 36% stigning i risikoen for at udvikle metabolisk syndrom og en 67% stigning i type 2-diabetes.
Tror du, at du kan bruge sødestoffer i moderate mængder og er klar til at opgive dem når som helst, hvis du vil? Vær ikke så sikker. Dyreforsøg viser, at kunstige sødestoffer kan være vanedannende. Rotter udsat for kokain fik derefter valget mellem intravenøs kokain og oral saccharin, de fleste valgte saccharin.