Den menneskelige krop indeholder meget lidt jern, men uden dette mineral er det umuligt at udføre mange funktioner. Først og fremmest er jern afgørende for produktionen af røde og hvide blodlegemer. Røde blodlegemer eller erytrocytter indeholder hæmoglobin, en oxygenbærer, og hvide blodlegemer eller lymfocytter er ansvarlige for immunitet. Og det er jern, der er med til at give cellerne ilt og opretholde immunsystemets normale funktion. Hvis niveauet af jern i kroppen falder, falder antallet af røde blodlegemer og lymfocytter, og der udvikles jernmangelanæmi - anæmi. Dette fører til et fald i immunitet og en stigning i risikoen for infektionssygdomme. Vækst og mental udvikling er forsinket hos børn, og voksne føler konstant træthed. Ifølge forskning fra videnskabsmænd er jernmangel i kroppen meget mere almindelig end mangel på andre sporstoffer og vitaminer. I de fleste tilfælde er årsagen til jernmangel en usund kost. Symptomer på jernmangel i kroppen: • neurologiske lidelser: irritabilitet, ubalance, tårefuldhed, uforståelige migrerende smerter i hele kroppen, takykardi med ringe fysisk anstrengelse, hovedpine og svimmelhed; • ændringer i smagsfornemmelser og tørhed i tungens slimhinde; • tab af appetit, bøvsen, synkebesvær, forstoppelse, flatulens; • overdreven træthed, muskelsvaghed, bleghed; • fald i kropstemperatur, konstant kølighed; • revner i mundvigene og på huden af hælene; • forstyrrelse af skjoldbruskkirtlen; • nedsat evne til at lære: hukommelsessvækkelse, koncentration. Hos børn: forsinket fysisk og mental udvikling, upassende adfærd, trang til jord, sand og kridt. Dagligt indtag af jern Af alt det jern, der kommer ind i kroppen, optages i gennemsnit kun 10 %. Derfor skal du, for at optage 1 mg, få 10 mg jern fra forskellige fødevarer. Den anbefalede daglige tilførsel af jern varierer efter alder og køn. For mænd: Alder 14-18 år – 11 mg/dag Alder 19-50 år – 8 mg/dag Alder 51+ – 8 mg/dag For kvinder: Alder 14-18 år – 15 mg/dag Alder 19- 50 år – 18 mg/dag Alder 51+ – 8 mg/dag Kvinder i den fødedygtige alder har et meget større behov for jern end mænd. Dette skyldes, at kvinder regelmæssigt mister betydelige mængder jern i løbet af deres menstruation. Og under graviditeten kræves der endnu mere jern. Jern findes i følgende plantefødevarer: • Grøntsager: kartofler, majroer, hvidkål, blomkål, broccoli, spinat, asparges, gulerødder, rødbeder, græskar, tomater; • Urter: timian, persille; • Frø: sesam; • Bælgfrugter: kikærter, bønner, linser; • Korn: havregryn, boghvede, hvedekim; • Frugter: æbler, abrikoser, ferskner, blommer, kvæde, figner, tørrede frugter. Jern fra grøntsager optages dog dårligere af kroppen end fra andre produkter. Derfor er det bydende nødvendigt kombinere jernrige grøntsager med fødevarer med højt indhold af C-vitamin: rød peberfrugt, bær, citrusfrugter osv. Vær sund! Kilde: myvega.com Oversættelse: Lakshmi
2022-11-11