Tofu fås ved at opvarme sojamælk med koagulanter: mælken størkner, og der dannes tofu. Afhængigt af produktionsteknologi og typer af koagulanter kan tofu have en anden tekstur. Kinesisk hård tofu: Fast, ru i konsistensen, men glat efter kogning, kinesisk tofu sælges i en vandig opløsning. Den kan marineres, fryses, steges på panden og grilles. Sælges normalt i kartoner. Silkeblød tofu: Fejlfrit glat, silkeblød og mør, perfekt til salater, supper, puréer og saucer. Den kan også bages og steges. Silkeblød tofu sælges i æsker. Når den er lukket, kan den opbevares i lang tid ved stuetemperatur, og når den åbnes – kun 1-2 dage i køleskabet. Marineret bagt tofu: I helsekostbutikker og asiatiske markeder kan du købe forskellige typer af marineret bagt tofu. Den er lavet af kinesisk hård tofu ved hjælp af krydderier og krydderier: sesamfrø, jordnødder, barbecuesauce osv. Denne type tofu smager som kød. Før madlavning er det godt at suge det i en lille mængde sesam- eller jordnøddeolie, så vil det bedre afsløre sin smag og aroma. Marineret bagt tofu er perfekt til asiatiske pastaretter, veggieboller og rundstykker. frossen tofu: Japansk frossen tofu har en svampet tekstur og ret specifik smag. At blive forelsket i denne sort af tofu ved første øjekast er meget svært. Hvis det er nødvendigt, er det bedre at fryse tofuen selv i en marinade med krydderier. Det er bedre ikke at dybstege frossen tofu, da den absorberer olie meget godt og viser sig at være meget fed. Og den laver heller ikke puré. Tofu og andre sojaprodukter bruges ofte i veggieburgere og hotdogs. Børn elsker dem bare. Køb og opbevaring af tofu Tofuens friskhed er lige så vigtig som mælkens friskhed. Når du køber, skal du sørge for at se på produktionsdatoen, opbevare den åbnede pakke kun i køleskabet. Kinesisk tofu bør opbevares i en lille mængde vand, og sørg for at skifte vandet hver dag. Frisk tofu har en behagelig sød aroma og mild nøddeagtig smag. Hvis tofuen har en sur lugt, så er den ikke længere frisk og skal smides ud. Fjernelse af overskydende fugt Tør tofuen inden tilberedning. For at gøre dette skal du lægge et par papirhåndklæder på et skærebræt, skære tofuen i brede skiver, lægge dem på håndklæderne og duppe dem tør. Denne metode er ideel til mør, silkeagtig tofu. Og hvis du skal stege kinesisk tofu, for at tørre den ud, skal du gøre følgende: Dæk tofuen med et køkkenrulle, læg noget tungt ovenpå, såsom en dåse dåsetomater, og hold den, dræn den udstrømmende væske i vasken. Tofu forbehandling Mange opskrifter kræver let friturestegt tofu. Osten, stegt i olie, får en attraktiv gylden farve og en interessant tekstur. Efter stegning kan osten syltes eller koges på en slagtekylling og derefter tilsættes salater eller grøntsagsgryderetter. En anden måde at stivne din tofu på er at lægge tofustykkerne i blød i en gryde med kogende vand i 5 minutter. I begge tilfælde bliver proteinerne tykkere, og osten falder ikke fra hinanden under videre tilberedning. Kilde: eatright.org Oversættelse: Lakshmi
2022-11-11