Tofu

Beskrivelse

Tofu er en mælkefri sojaost. Tofuost er en alsidig mad, der har mange sundhedsmæssige fordele. Det er en fremragende kilde til aminosyrer, jern, calcium og andre sporstoffer.

Det er muligt, at dette produkt er hemmeligheden bag lang levetid og fraværet af problemer med overvægt blandt befolkningen i Asien.

Denne ost er en basisfødevarer i thailandske, japanske og kinesiske køkkener. Den fremstilles ved at fortykke frisk sojamælk, presse den ind i en solid blok og derefter køle den, meget på samme måde som traditionel mælkeost fremstilles ved at fortykke og størkne mælk.

Der er tre hovedtyper af tofu, klassificeret efter produktionsmetode og konsistensniveau. Sidstnævnte er direkte relateret til proteinindholdet: Jo tættere og tørre produktet er, jo mere protein indeholder det.

Den "vestlige" variant af ost er den tætteste og hårdeste, "bomuld" - mere vandig og blødere og endelig "silke" - den mest sarte.

Sammensætning og kalorieindhold

Først og fremmest indeholder denne ost sojamælk, som er grundlaget for fremstillingen af ​​dette produkt. Det er curdled med et koaguleringsmiddel såsom nigari (magnesiumchlorid, calciumsulfat eller citronsyre). Derudover i Okinawa er mælk curd med havvand, og det færdige produkt kaldes ø-tofu der.

• Kalorieindhold 76 kcal
• Proteiner 8.1 g
• Fedt 4.8 g
• Kulhydrater 1.6 g
• Diætfiber 0.3 g
• Vand 85 g

Hvordan er det lavet

Saracenkorn. Hvad er brugen af ​​boghvede, og hvordan den fremstilles
Tofu-ost fremstilles ved ostemasse af sojamælk, når den opvarmes. Denne proces finder sted under påvirkning af et koaguleringsmiddel - magnesiumchlorid, citronsyre, calciumsulfat eller havvand (det bruges som et koaguleringsmiddel i Okinawa).

Den resulterende masse presses og forsegles. Resultatet er et produkt med lavt kalorieindhold, der er rig på vegetabilsk protein af høj kvalitet med alle de essentielle aminosyrer.

Fordelene ved tofu

Tofu er en god proteinkilde og indeholder alle ni essentielle aminosyrer. Det er også en værdifuld plantekilde for jern og calcium og mineralerne mangan, selen og fosfor. Plus, tofu er en god kilde til magnesium, kobber, zink og vitamin B1.

Denne ost er en god mad til en sund kost. En portion på 100 g indeholder: 73 kcal, 4.2 g fedt, 0.5 g fedt, 0.7 g kulhydrater, 8.1 g protein.

Sojaprotein (som tofu fremstilles af) menes at hjælpe med at sænke dårligt kolesterol. Tofu indeholder fytoøstrogener kaldet isoflavoner. Det er en gruppe kemikalier, der findes i plantefødevarer.

De har en struktur, der ligner det kvindelige hormon østrogen, og efterligner derfor virkningen af ​​østrogen produceret af kroppen. De menes potentielt at reducere risikoen for brystkræft samt hjælpe med at lindre symptomerne på overgangsalderen.

Sådan spiser du, vælger og opbevarer tofu

Tofu sælges efter vægt eller i separate emballager, der opbevares i køleskabet. Det sælges også i lufttætte beholdere, der kan opbevares ved stuetemperatur. De kræver ikke køling, før de er åbne.

Efter åbning skal sojaost vaskes, fyldes med vand og opbevares i køleskab. For at holde tofu frisk i en uge, skal vandet skiftes ofte. Tofu kan fryses i sin originale emballage i op til fem måneder.

Takket være sin neutrale smag og brede vifte af teksturer passer tofu godt til næsten alle typer smag og mad. Hård tofu er bedst til bagning, grillning og stegning, mens blød tofu er ideel til saucer, desserter, cocktails og salatdressinger.

Skade

Tofu og alle sojaprodukter indeholder meget oxalater. Folk, der har en tendens til at danne oxalat nyresten, bør undgå overdreven indtagelse af sojamad.

Soja indeholder fytohormoner, hvis overskud kan føre til funktionsfejl i det endokrine system. Af samme grund bør gravide kvinder bruge produktet med forsigtighed. Overspisning af tofu kan også forårsage diarré.
Tofu bør heller ikke indtages, hvis du er intolerant over for soja.

Sådan spiser du tofu

Afhængig af konsistensen er tofu opdelt i hård, tæt (som mozzarellaost) og blød (som budding). Hård tofu er god til stegning, bagning og rygning og tilsættes også til salater.

Blød tofu bruges i saucer, supper, søde retter og dampet.

Denne ost kan også marineres med sojasovs, citronsaft eller tamarind. Denne ost bruges til at fremstille koteletter, snacks og sojaost er en af ​​hovedingredienserne i misosuppe og Thai karry.

Smag kvaliteter

Tofuost er et neutralt produkt, der næsten ikke har nogen egen smag og hovedsagelig får det fra miljøet. Sojaost spises næsten aldrig i sin rene form og bruger den til at tilberede forskellige retter. Det skal indtages sammen med andre produkter med en lysere smag, generøst aromatiseret med aromatiske krydderier.

Denne osts egenskaber til at absorbere andres lugt kan påvirke dens smag negativt, hvis opbevaringsforholdene ikke følges. Når du køber et produkt, skal du sørge for, at emballagen er intakt, og at der er oplysninger om sammensætningen, som ikke skal indeholde andet end soja, vand og koagulant. Duften af ​​kvalitet Tofu er lidt sød uden sure noter.

Madlavning applikationer

Tofu-ostens alsidighed skyldes dens udbredte anvendelse til madlavning. Det er lige så velegnet til tilberedning af hovedretter, saucer, desserter og mere. Denne ost giver en bred vifte af kulinariske muligheder, du kan:

• kog og damp;
• stege;
• bage;
• røg;
• mariner i citronsaft eller sojasovs;
• brug som påfyldning.

Ostens neutralitet og evne til at blive imprægneret med andres smag og lugt gør det let at kombinere det med næsten ethvert produkt. For eksempel, når den tilføjes til en varm sovs, får den smag af peber og krydderi, og blandet med chokolade vil det gøre en lækker dessert. Til konsum som en uafhængig snack fremstilles den ofte med tilsætning af nødder, urter eller paprika.

Anvendelsen af ​​denne ost i visse retter afhænger af dens type. Silkeblød tofu, delikat i konsistens, bruges i supper, saucer og desserter. De tættere sorter steges, røges og marineres. De mest populære er forskellige supper, gryderetter, saucer og salater lavet af sojaost (med kål, svampe, tomater eller avocadoer), stegte Tofu (for eksempel i øldej), vitamincocktails lavet af det, fyld til dumplings eller tærter.