Tunge

Beskrivelse

Tungen kan med rette betragtes som en delikatesse. Det er lækkert, mørt og nærende. Oftest bruges tunge af oksekød og kalvekød i kulinariske opskrifter, sjældnere svinekødstunge. Inden tilberedning anbefales det at lægge tungen i blød i koldt vand, derefter koge den med salt og krydderier i flere timer. Så snart tungen bliver blød, overføres den til koldt vand, får lov til at afkøle, og huden fjernes.

Derefter handler de efter opskriften. Tungen kan skæres i tynde skiver og bruges til aspic. Du kan fremstille enhver kødsalat ved at erstatte kødet med stykker tunge. Tungen kan veje fra 200 g til 2.5 kg og sælges frisk eller saltet.

En saltet tunge skal gennemblødes i 8-10 timer og derefter koges uden salt, da den indeholder en tilstrækkelig mængde af den. Tilberedningstiden er ca. 40 - 60 minutter. Oksekød er kogt i lang tid - ca. tre timer. Du kan kontrollere beredskabet på denne måde: gennembor spidsen af ​​oksekødstungen. Hvis den let gennemborer, er tungen klar. Glem ikke at fjerne huden fra tungen efter kogning.

Alle kasakhstanere ved, at hvis en ram slagtes ved en eller anden lejlighed, så serveres hovedet først til den mest beærede gæst. Den ene, der skærer hovedet, bestemmer efter eget skøn, hvem der får det stykke: et øre, tunge, øje eller en ægte delikatesse - hjerner. Desuden, hvis gæstens far er i live, vil ramshovedet aldrig blive serveret til ham, og han selv bør ikke acceptere det, da ingen kan være mere respektabel end hans forælder.

Sammensætning og kalorieindhold

Oksekødstungen indeholder følgende komponenter:

• vand (70%);
• proteiner (13%);
• fedtstoffer (13%)
• kulhydrater (2%);
• udvindingsstoffer;
• vitaminer: B1, B2, B3, B6, B12, E, PP;
• magnesium;
• jern;
• kalk;
• natrium;
• kobber;
• phosphor;
• krom;
• molybdæn;
• jod;
• svovl;
• kobolt;
• kalium;
• mangan;
• zink.
• Kolesterolindholdet i oksetungen er minimalt - 150 mg pr. 100 gram, hvilket gør produktet diæt.

Kalorieindholdet i oksekød er 173 kcal pr. 100 g.

Oksekød: fordelagtige egenskaber for kroppen

En af de mest lækre delikatesser er oksekødstunge, hvis fordele og skader vi vil prøve at bestemme, er inkluderet i appetitvækkere, salater og aspic. Det hører til slagteaffaldet med en høj gastronomisk værdi og bliver et glimrende alternativ til almindeligt kød. De kan diversificere den daglige menu ved at bage, stege, koge og kombinere med andre ingredienser. Kødproduktets sammensætning indeholder mange nyttige stoffer, men dets anvendelse vil ikke være til gavn for alle mennesker. Lad os se nærmere på egenskaberne ved denne delikatesse.

At finde ud af, hvor nyttigt oksekødstungen er, kan man ikke undlade at bemærke righeden af ​​dens sammensætning, der bestemte den store værdi af delikatessen.

• Produktet er klassificeret som lavt kalorieindhold, da det praktisk talt ikke indeholder fedt.
• Det er inkluderet i kosten af ​​gravide kvinder og leverer mange vigtige næringsstoffer, der er nødvendige for både mor og baby.
• Regelmæssig brug af biproduktet, der er rig på proteiner og sporstoffer, hjælper med at styrke immunforsvaret, som fungerer som en barriere mod patogen mikroflora.
• Som en naturlig kilde til vitaminer og mineraler bidrager det til skønheden i hud, negle og hår.
• Er oksetunge god for vores følelsesmæssige tilstand? Der er ingen tvivl om det. Det er en fremragende leverandør af essentielle aminosyrer og proteiner, der har en gavnlig virkning på psyken.
• Gendanner en svækket krop efter en operation eller en alvorlig sygdom.
• Regelmæssigt forbrug af denne delikatesse hjælper med at forhindre udvikling af migræne, som skyldes den øgede koncentration af niacin.
• Det har en gavnlig virkning på anæmi på grund af det jern, der er inkluderet i sammensætningen.
• Oksekød (med alle dets fordele for kroppen) betragtes ikke for ingenting som et værdifuldt produkt. Dens regelmæssige brug bidrager til nervesystemets normale funktion på grund af det høje indhold af B-vitaminer, som forbedrer ledning af nerveimpulser.
• Eksperter bemærker produktets evne til at opretholde optimale kolesterolniveauer.
• Det er en ekstremt nyttig komponent i sportsmenuen, som hurtigt gendanner styrken.
• Hjælper med at lindre diabetikernes tilstand på grund af tilstedeværelsen af ​​bioaktive stoffer, der er involveret i produktionen af ​​insulin.
• De nyttige egenskaber ved oksekødstungen kan også omfatte evnen til at fremskynde regenerering af huden med enhver skade. Denne kvalitet sikres ved overflod af zink.
• Slagteaffaldet anbefales at blive inkluderet i teenagers og børns kost. Dens værdifulde sammensætning understøtter barnets krop på udviklingstidspunktet, især i puberteten.

Kontraindikationer

Den mest alvorlige kontraindikation er individuel intolerance over for produktets fibre, men dette fænomen er ekstremt sjældent. Selvom oksetunge er let at fordøje, lettere at fordøje end nogen anden type muskelvæv, anbefales det ikke til de mennesker, der generelt kontraindicerer kødprodukter. Ellers øges belastningen på nyrerne og leveren, og der er en trussel om et fald i immuniteten. Sådanne problemer med assimilering af fødevarer opstår normalt i alderdommen, i dette tilfælde er det værd at nægte at bruge tungen.

Da de fleste af de nævnte fænomener og tyngde i maven opstår som et resultat af kroppen forsøger at fordøje den hårde skal, skal den fjernes efter kogning af tungen og derefter koge oksekødstungen allerede i en renset form.

Selvom sammensætningen indeholder ca. 13% fedt, er dette dobbelt så meget som i leveren. For at holde maden i kosten er det nok at reducere forbruget.

Eksperter, der sammenligner fordele og skader ved at bruge oksekødstunge, kommer til en utvetydig konklusion: den positive effekt af det er meget mere signifikant end de negative fænomener. Folk, der har kroniske sygdomme i fordøjelsessystemet, bør spise dette kød med forsigtighed.

Madlavning applikationer

Blandt de forskellige metoder til forberedelse af tungen bruges madlavning oftest. Tungen koges normalt i ca. 3 timer, mens den stiger betydeligt i størrelse.

Kogt tunge kan bruges som en uafhængig snack eller som en af ​​ingredienserne i forskellige retter. Oftere tilsættes det til alle slags salater, julienne, aspiske retter.

Der er mange muligheder for pynt til kogt tunge. Den enkleste og mest almindelige mulighed er kogte kartofler eller kartoffelmos fra dem. Tungen kombineres ofte med syltede svampe, kapers, artiskokker, grønne ærter. I nogle køkkener i verden serveres saltet vandmelon med kogt tunge.

Når du tilbereder oksetunge, tilsæt sjældent krydderier. Normalt er de begrænset til et standardsæt - laurbærblade, salt og peber. Når tungen koges, tilsættes der ofte løg og gulerødder til vandet. I kosten ernæring bruges tungen uden krydderier og koges kun.

I salater blandes oksetungen med alle slags ingredienser. Det kan være forskellige grøntsager og urter, æg, svampe, svesker, grønne ærter, ost, skinke, kylling, skaldyr. Tungen kan bruges i stedet for kød i enhver salat, f.eks. Olivier. Kogt tunge kan være grundlaget for fyldte ruller. Svampe, nødder, æg, urter, forskellige grøntsager er perfekte som fyld,
I Asien marineres oksekød i sojasovs med paprika og krydderier.

Der er mange oksekødsopskrifter i det franske køkken. Den kogte tunge kan bruges som base til forskellige retter - i dette tilfælde er den normalt forældet i en marinade.

Oksetunge kan ikke kun koges, men også stuves. Oftere stuves den i rødvin, sojasovs, creme fraiche eller fløde. Tungen er også bagt eller stegt i dej eller brødkrummer.

I det georgiske køkken stuves kogt tunge med svampe, gulerødder og løg i en nødde-hvidløgssauce. En anden mulighed for at forberede tungen i Georgien er stegning på et spid.

I det italienske køkken er canapes lavet af kogt tunge, tilsat syltede agurker og ost. Derudover sætter italienerne deres tunge i deres berømte retter - pizza og pasta.

I Kina bruges oksekød til at tilberede forskellige salater, koge det med alle slags krydderier og bage det i dej.
I det brasilianske køkken stuves oksekød i rødvin med løg, urter og krydderier eller bønner og friske grøntsager.
I Amerika koges tungen med grøntsager og krydderier med en jordnøddesauce.

Oksekød sættes til forskellige pølser, skinke, røget kød, og der fremstilles dåse mad af det.
På grund af dets fordele bruges oksekød ikke kun i diætmad, men også i babymad (fra 10-12 måneder).

Kogt kalvetunge

Ingredienser

• Oksekød 1
• Løg 80
• Peberærter 8
• Laurbærblad 3
• Salt smag

TILBEREDNINGSMETODE

1. Skær spytkirtlerne fra tungen, afskær overskydende fedt, vask grundigt under rindende vand.
2. Sæt tungen i en gryde og dæk med vand, tag ild, kog.
3. Når vandet koger, kog din tunge i bogstaveligt talt 1-2 minutter, dræn derefter vandet, skyl tungen og fyld den med rent vand.
4. Send gryden over varmen igen, lad bouillon koge, reducer varmen til medium og lad den simre i cirka en halv time, og krydre derefter med salt. Glem ikke at fjerne skummet.
5. Skræl løg, vask og send det hele til bouillon, tilsæt laurbærblade og peberkorn, kog i en og en halv til to timer (beredskab kan kontrolleres med en kniv: hvis det kommer let ind, er kødet klar).
6. Fjern tungen fra bouillon og sænk den ned i en beholder med koldt vand (du kan bruge den kolde vandhane - resultatet er det samme), fjern derefter huden forsigtigt fra spidsen.

Skær tungen i tynde skiver og server på et fad.

Server, behandl din familie. Nyd dit måltid!