Grøntsager er en vigtig del af en vegetarisk kost. De indeholder snesevis af næringsstoffer og fibre. De bør spises fem til ni portioner om dagen for at styrke kroppens modstandsdygtighed over for sygdomme som kræft, hjertesygdomme og diabetes. Hvad er de sundeste grøntsager at spise?
tomater
Selvom en tomat teknisk set er en frugt, serveres den som en grøntsag. Rig på lycopen, denne smukke røde bold er kendt for sine kræftbekæmpende evner. Tomater er fulde af vitaminer fra A til K, de hjælper med at kontrollere blodtrykket og reducere frie radikaler i kroppen.
2. Broccoli
Få fødevarer kan sammenlignes med broccoli for dens evne til at bekæmpe sygdom. Denne korsblomstrede grøntsag er rig på antioxidanter, der reducerer risikoen for mave-, lunge- og endetarmskræft. På grund af det høje indhold af beta-caroten, C-vitamin og folinsyre øger det godt immuniteten mod forkølelse og influenza.
3. Bruxelles spirer
Disse små grønne grøntsager er især vigtige i gravide kvinders kost, fordi de er rige på folinsyre og vitamin B, som forhindrer neuralrørsdefekter. Rosenkål indeholder også vitamin C og K, fibre, kalium og omega-3 fedtsyrer.
4. Gulerod
Orange mirakel er godt for øjne, hud og hår. Gulerødder er en fremragende kilde til vigtige antioxidanter såsom vitamin A. På grund af deres høje indhold af C-vitamin vil gulerødder beskytte det kardiovaskulære system mod sygdom.
5. Græskar
Græskarfamilien har antiinflammatoriske egenskaber på grund af dets C-vitamin og beta-carotenindhold. Græskar (såvel som squash og zucchini) hjælper med at behandle astma, slidgigt og leddegigt. Græskar er også rig på kalium, magnesium og fibre.
6. Sød kartoffel
Denne rodfrugt indeholder snesevis af anti-cancer elementer såsom vitamin A, C og mangan. Det er også en god kilde til fibre og jern, som giver kroppen energi og hjælper med at regulere fordøjelsessystemet.
7. Aubergine
Denne grøntsag er meget god for hjertet, aubergine er rig på antioxidanter, for eksempel indeholder den nasunin, et unikt stof, der beskytter hjerneceller mod skader. Forskere mener, at aubergine på grund af deres høje kalium- og fiberindhold kan reducere risikoen for slagtilfælde og demens.
8. Sød peber
Hvad end du kan lide - rød, orange eller gul, sød peber indeholder stoffer, der er gavnlige for det kardiovaskulære system. Disse er lycopen og folinsyre. Dagligt forbrug af sød peber reducerer risikoen for lunge-, tyktarms-, blære- og bugspytkirtelkræft.
9. Spinat
Dette produkt er rigt på klorofyl og indeholder næsten alle kendte vitaminer og mineraler. En kost med højt indhold af spinat forhindrer tyktarmskræft, gigt og osteoporose.
10. Sløjfe
Selvom det har en skarp lugt, er det et must-have for folk, der lider af (eller risikerer at udvikle) osteoporose. Faktum er, at løg er rige på peptid, hvilket bremser tabet af calcium i kroppen. Løg er også effektive til at bekæmpe hjertesygdomme og diabetes på grund af deres høje indhold af C-vitamin og folinsyre.