Transfedtstoffer af animalsk oprindelse

27. februar 2014 af Michael Greger

Transfedtsyrer er dårlige. De kan øge risikoen for hjertesygdomme, pludselig død, diabetes og muligvis endda psykisk sygdom. Transfedtsyrer er blevet forbundet med aggressiv adfærd, utålmodighed og irritabilitet.

Transfedtsyrer findes for det meste kun ét sted i naturen: i fedt fra dyr og mennesker. Fødevareindustrien har dog fundet en måde at kunstigt skabe disse giftige fedtstoffer ved at forarbejde vegetabilsk olie. I denne proces, kaldet hydrogenering, omarrangeres atomerne for at få dem til at opføre sig som animalsk fedt.

Selvom Amerika traditionelt indtager de fleste transfedtstoffer fra forarbejdede fødevarer, der indeholder delvist hydrogenerede olier, er en femtedel af transfedtstofferne i den amerikanske kost dyrebaserede. Nu hvor byer som New York har forbudt brugen af ​​delvist hydrogenerede olier, er forbruget af fremstillede transfedtstoffer faldende, hvor omkring 50 procent af USA's transfedt nu kommer fra animalske produkter.

Hvilke fødevarer indeholder betydelige mængder transfedt? Ifølge Department of Nutrients officielle database topper ost, mælk, yoghurt, hamburgere, kyllingefedt, kalkunkød og hotdogs listen og indeholder cirka 1 til 5 procent transfedt.

Er de få procent transfedt et problem? Det mest prestigefyldte videnskabelige organ i USA, National Academy of Sciences, har konkluderet, at det eneste sikre indtag af transfedtsyrer er nul. 

I en rapport, der fordømmer forbruget af transfedt, kunne forskerne ikke engang tildele en øvre tilladt dagligt indtagsgrænse, fordi "ethvert indtag af transfedtstoffer øger risikoen for hjertesygdomme." Det kan også være usikkert at indtage kolesterol, hvilket understreger vigtigheden af ​​at skære ned på animalske produkter.

Den seneste undersøgelse bekræfter synspunktet om, at indtagelse af transfedtsyrer, uanset deres kilde af animalsk eller industriel oprindelse, øger risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme, især hos kvinder, som det viser sig. "Fordi indtagelse af transfedt er uundgåeligt i en normal, ikke-vegansk kost, vil en reduktion af transfedtindtaget til nul kræve betydelige ændringer i ernæringsbestemmelserne," siger rapporten. 

En af forfatterne, direktør for Harvard University Cardiovascular Program, forklarede berømt, hvorfor de på trods af dette ikke anbefaler en vegetarisk kost: "Vi kan ikke fortælle folk, at de helt skal opgive kød og mejeriprodukter," sagde han. »Men vi kunne fortælle folk, at de skulle blive vegetarer. Hvis vi virkelig kun var baseret på videnskab, ville vi se lidt ekstreme ud.” Forskere ønsker ikke at stole på videnskaben alene, gør de? Rapporten konkluderer dog, at forbruget af transfedtsyrer bør reduceres så meget som muligt, mens indtaget af ernæringsmæssigt tilstrækkelig mad er afgørende.

Selvom du er en streng vegetar, bør du vide, at der er et smuthul i mærkningsreglerne, der tillader fødevarer med mindre end 0,5 gram transfedt pr. portion at blive mærket som "transfedtfri". Dette mærke misinformerer offentligheden ved at tillade, at produkter mærkes transfedtfri, når de faktisk ikke er det. Så for at undgå alt transfedt, skal du skære kød og mejeriprodukter, raffinerede olier og alt med delvist hydrogenerede ingredienser ud, uanset hvad etiketten siger.

Uraffinerede olier, såsom olivenolie, formodes at være fri for transfedt. Men de sikreste er hele fødekilder til fedt, såsom oliven, nødder og frø.  

 

Giv en kommentar