Indhold
Trøfler vokser
Kort beskrivelse af svampen, træk ved dens vækst
Trøffel er en pungdyrsvamp. Den har en knoldagtig frugtkrop, den er også kødfuld og vokser under jorden i en dybde på 10-20 centimeter. Trøflen har mange varianter. Det vigtigste sted for deres vækst er skoven i det sydlige Frankrig, det nordlige Italien. Disse svampe findes dog også i our country, Vort Land, Hviderusland og endda i Centralasien.
Denne svamp er en saprofyt. Mykorrhisme dannes af ham med rødder af eg og bøg, og han får næring fra organiske stoffer i jorden. I de fleste tilfælde har frugtlegemet en uregelmæssig flad form. Sådan en svamp minder i sammenhængen lidt om en kartoffel, eller den har et marmorlook. Der er årer med farveløse kanter. Trøflen har en sækformet pose indeholdende kugleformede sporer og stumpe rygsøjler. Det er dog ikke alle typer trøffel, der egner sig til at spise. Sorte franske og hvide piemontesiske trøfler er af højeste værdi. Vores land er kendetegnet ved én type trøffel – sommeren. Til at søge efter sådanne svampe bruges specialtrænede hunde og grise. Af og til kan du finde en trøffel på egen hånd, hvis den ligger under de rådne blade.
Til sort (vinter)trøffel den afrundede knoldform af frugtlegemet, som har en ujævn sort eller mørkegrå overflade, er karakteristisk. Størrelsen af sådanne trøfler kan være meget forskelligartet - fra en valnød til et medium æble. Frugtkroppen har en rødlig farvetone af frugtkød, som efter fuld modning af svampen bliver lilla-sort. Denne svamp har en stærk aroma og en delikat smag.
Spiselige svampe indeholder stoffer, der er iboende ikke kun i planter, men også i dyr. Det er dog umuligt at nævne den nøjagtige procentdel af visse stoffer, da den ikke er konstant og afhænger af forskellige forhold. Derfor bliver de giftige med en stigning i procentdelen af animalske stoffer i svampe.
Udvælgelse og forberedelse af stedet
Sorte trøfler dyrkes normalt i lunde med eg, avnbøg, nødder og bøge. Kun på rødderne af disse træer kan svampen danne mykorisme. Anvendelse af naturlige eller særligt dyrkede lunde er tilladt. Derudover kræver trøfler et varmt klima for at vokse, da de ikke kan tåle hård frost eller høje temperaturer. Derfor er et klima med milde vintre og kølige, fugtige somre ideel til trøffeldyrkning. Det er vigtigt at huske, at trøflen kun kan vokse i kalkholdig jord, som skal være veldrænet og have et godt sæt næringsstoffer.
Under den kunstige dyrkning af disse svampe lægges specielle plantager, og jorden tilsættes jord, karakteristisk for trøflers naturlige levested.
Valget af et sted for træer er også vigtigt, fordi de ikke bør udsættes for ekstreme vejrbegivenheder. Desuden bør sådanne træer vokse væk fra andre træer, og forskellige dyr bør ikke have adgang til dem. Det er også vigtigt at kontrollere jordens surhedsgrad. Derhjemme gøres dette som følger - en jordprøve anbringes i en beholder, derefter tilsættes hvid eddike der. Hvis blandingen udsender en let sus, vil trøflen ikke vokse i sådan jord, en stigning i niveauet af alkalinitet er påkrævet. Til dette formål tilsættes kalk til jorden. Og først efter det plantes træer.
Så mycelium
Myceliet skal bringes ind sammen med jorden, som er hentet fra trøflens naturlige levesteder. For at gøre dette graves et mycelium op til en dybde på 10-15 centimeter og placeres i nærheden af træerne. Derudover kan du bryde en fuldt modnet svamp og sprede den nær rødderne af træplanter. Til dato er hasselfrøplanter allerede tilgængelige til salg, hvortil der podes trøffelsporer. Svampeplukkeren transplanteres i slutningen af sommeren eller i begyndelsen af efterårsperioden.
Dyrkning og høst
Den vigtigste pleje, når du dyrker trøfler, er at forberede stedet til deres vækst. På jorden bør der ikke være forskellige buske, og endnu mere andre svampe. Du bør også nøje overvåge, at ingen tramper dette stykke jord. Den første høst bør forventes 5-7 år efter plantning af frøplanter. Frugtningens varighed er omkring 25-30 år. Ofte er trøffelfrugtkroppe placeret i reder på 3-7 stykker sammen. Efter at de er modne, bliver jorden over dem lidt hævet, og græsset tørrer op. I tilfælde af udseendet af et sådant tegn, kan du fortsætte til begyndelsen af høsten. I de fleste tilfælde modner trøfler om efteråret og høstes før vinteren. Hver svamp skal pakkes ind i pergament og lægges i tørre ris. Dette holder på fugten i svampene. Du bør også nægte at rense dem fuldstændigt fra jorden, da dette vil beskytte dem mod tab af smag og udseendet af mikroorganismer. Svampe skal opbevares på et koldt sted.