Hvis vi vurderer svampe med hensyn til egnethed til mad, så er de alle opdelt i to grupper: egnede og uegnede til konsum. Hver af disse grupper inkluderer til gengæld to underarter, afhængigt af graden af "spiselighed" af de svampe, der er inkluderet i den. Egnede svampe kan være spiselige eller betinget spiselige, og uegnede svampe kan være uspiselige eller giftige svampe. Det skal huskes, at der kan være uoverensstemmelser i klassificeringen. For eksempel betragtes en ægte svamp i vores land som en betinget spiselig svamp, men i det vestlige Europa hører den til kategorien uspiselige svampe. Det sker også omvendt. Vores folk betragter ikke engang østerssvampe, en broget paraply eller møgbiller for at være svampe, mens europæere samler dem med fornøjelse og endda klassificerer dem som delikatesser. Generelt afhænger meget af kultur og traditioner. Overvej hver kategori af svampe mere detaljeret.
Spiselige svampe er dem, der absolut ikke indeholder skadelige eller ubehagelige stoffer. Disse svampe har en karakteristisk "svampe" smag og er spiselige, selv når de er rå.
Betinget spiselige svampe er ikke kendetegnet ved den mest behagelige lugt og indeholder skadelige eller bitre stoffer. Du kan kun spise dem efter forbehandling (for eksempel kog eller blød), såvel som tørret eller saltet. Hver svampetype har sin egen gennemprøvede forarbejdningsteknologi. For eksempel kræver bitter russula eller morkler kogning i 3-5 minutter. Sorte svampe, valui eller volushki skal koges lidt længere - 10-15 minutter. Disse svampe egner sig også godt til saltning, kun de skal opbevares i saltvand i to dage før det. Men linjerne koges to gange: først i 5-10 minutter, derefter skifter de vandet og lader det stå på komfuret i yderligere 15-20 minutter. Og selv en sådan omhyggelig behandling garanterer ikke hundrede procent uskadelighed af linjerne.
Uspiselige omfatter de repræsentanter for svamperiget, der har en meget ubehagelig smag og lugt, indeholder skadelige stoffer. Sådanne svampe kan ikke forvandles til spiselige ved nogen forarbejdning. Derfor er de ikke tilberedt som en selvstændig ret, men kun nogle gange brugt som krydderi.
Og endelig giftige svampe. Som navnet antyder, indeholder disse svampe giftige stoffer, der udgør en fare for menneskers sundhed og endda menneskeliv. Afhængigt af hvor nøjagtigt giftige svampe virker på kroppen, er de opdelt i tre typer. Den første gruppe er svampe med den såkaldte lokale aktion. Disse omfatter falsk regnfrakke, noget bitter russula, rød svampe, tigerrække og forårssvampe (underkogte). Sådanne svampe rammer fordøjelsessystemet inden for 15-60 minutter efter indtagelse. Symptomerne varer fra to dage til en uge, afhængigt af organismens individuelle karakteristika. Dødelige udfald er sjældne, men ikke udelukket, især hos mennesker med svag immunitet.
Den anden gruppe omfatter svampe, der påvirker centralnervesystemet, hvilket forårsager forskellige lidelser i det (op til hallucinationer og besvimelse). Alvorlig fordøjelsesbesvær kan også forekomme. De første symptomer vises som regel i intervallet fra en halv time til to timer. Svampene i den anden gruppe omfatter russula opkast, hebeloma, entolomi, nogle rækker og fibre, samt fluesvamp, der er almindeligt kendt af alle.
Den tredje gruppe af giftige svampe er den farligste og mest lumske. De begynder deres destruktive plasmatoksiske virkning på kroppen umiddelbart efter, de er spist. Men i en dag eller to observeres ingen alarmer. En person har måske ikke engang mistanke om, at han er blevet forgiftet, og svampetoksiner dræber allerede lever- og (nogle gange) nyreceller. Cirka en tredjedel af disse forgiftninger ender med døden. Den tredje gruppe af svampe omfatter forårsfluesvamp og ildelugtende fluesvamp, blodrødt spindelvæv, bleg lappedykker, linjer og næsten alle lapper.