Usbekisk køkken

Duftende pilaf, saftig samsa, shurpa og lækker manti-dette er ikke en komplet liste over retter, der gjorde det usbekiske køkken berømt. Men nu er det også genkendeligt takket være særlige opskrifter baseret på lam og alle slags grøntsager. Overdådigt krydret og tilberedt efter kulinariske traditioner, der går tusinder af år tilbage, overrasker og glæder de. Og de tvinger dem, der engang smagte dem til at vende tilbage til dem igen og igen.

Historien om det usbekiske køkken

Forskere hævder, at køkkenet i Usbekistan, som vi kender i dag, blev dannet bogstaveligt talt for 150 år siden. Det var på det tidspunkt, at populære produkter begyndte at komme ind på dette lands territorium, og dets kokke begyndte at mestre de kulinariske teknikker, der er almindelige i Europa. På den ene side blev dette årsagen til skabelsen af ​​nye retter, og på den anden side styrkede det kun positionen for opskrifter med en lang historie. Det var om dem, Avicenna og andre ikke mindre fremragende personligheder fra middelalderen skrev i deres værker.

Ikke desto mindre, når man dykker ned i historien, skal det bemærkes, at forskellige folk boede på det moderne Usbekistans område på forskellige tidspunkter. Blandt dem var både stillesiddende landmænd og nomadiske pastoralister. Det var deres traditioner og smag i IV-VII århundreder. lagde grundlaget for det moderne usbekiske køkken.

Senere, i slutningen af ​​det 300. århundrede, kom tyrkisk-talende folk til deres lande, som efter XNUM år sammen med usbekerne følte alle de vanskeligheder, som den mongolske erobring havde.

I det XVI århundrede. territoriet i det moderne Usbekistan blev igen genstand for strid. Denne gang blev den erobret af nomaderne - stammerne, der forblev efter den gyldne hords sammenbrud. Blandet med den lokale befolkning afsluttede de den lange proces med dannelse af det usbekiske folk.

I nogen tid tilhørte hun forskellige regioner og klasser, som bestemte hendes kulturelle og kulinariske traditioner. Desuden er meget af det, der lå på usbekernes borde på det tidspunkt, umærkeligt lækket ud i dag. Og vi taler ikke kun om grøntsager, frugter, kød og mejeriprodukter, men også om melprodukter, slik, supper.

Sammenfattende alt det ovenstående er det værd at bemærke, at det usbekiske køkkens historie er utrolig rig. Nu og da fanges fortidens ekko i det, hvilket afspejles i den moderne opskrift på usbekiske retter. Men dette gør kun det usbekiske køkken mere interessant.

Karakteristiske træk ved det usbekiske køkken

På grund af territoriale egenskaber og historiske begivenheder fanges asiatiske traditioner i det usbekiske køkken.

• Lam betragtes som det mest populære produkt fra usbekere, selvom det fra tid til anden er ringere end hestekød og oksekød. Desuden er andelen af ​​kød i hver af retterne betydelig. Bedøm selv: den traditionelle opskrift på pilaf siger, at du skal bruge en del kød til en del ris.
• Særlige supper tilberedes i Usbekistan. I stedet for traditionelle kornprodukter inkluderer de majs, mungbønne (gyldne bønner), dzhugara (korn) og ris.
• Dette lands køkken er ekstremt rig på bageri og bagværk. Alle slags kager og koloboks (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama osv.), Der kun adskiller sig fra hinanden i dejen til deres forberedelse, såvel som manti, samsa (tærter), nishalda (analog af halva) , novat, holvaitar og mange andre, lader i årtier ikke ligegyldige usbekiske børn ligeglade.
• Manglen på fisk i Usbekistan har også sat sit præg på hans køkken. Der er praktisk taget ingen fiskeretter tilberedt her.
• Derudover kan de oprindelige mennesker ikke lide svampe, ægplanter og fede fjerkræ. Og de spiser sjældent æg.
• De bruger også meget olie, oftest bomuldsfrø, urter og krydderier som spidskommen, berberis, sesam, spidskommen, dild, basilikum, koriander.
• De kan også lide kogte fermenterede mælkeprodukter såsom katyk (en drik lavet af kogt mælk), suzma og kurut (ostemasse).

Traditioner med usbekisk køkken

Ifølge islamisk told i Usbekistan er der fra tid til anden begrænsninger på rækkefølgen og tidspunktet for måltider. Med andre ord faster usbekere for eksempel under Ramadan. De har også begrebet lovlig og forbudt mad. Svinekød hører også til sidstnævnte.

Højdepunktet i det usbekiske køkken er hellighed. Maden behandles med dyb respekt her, og tilberedningen af ​​mange retter er indhyllet i legender, som usbekerne stadig tror på. Sumalak er et slående eksempel på dette.

Det er interessant, at mænd traditionelt laver mad i Usbekistans familier. I sidste ende er der en forklaring på dette - kun en repræsentant for en stærk stat kan tilberede pilaf i en gryde til 100 kg ris.

Grundlæggende madlavningsmetoder:

Vi kan tale for evigt om opskrifterne på usbekiske retter og deres århundredgamle historie. Men det er klogere at stoppe ved de mest berømte:

Pilaf er en ris- og lammefad tilberedt med krydderier og særlige gule gulerødder til næsten enhver begivenhed, uanset om det er et bryllup eller en begravelse. I en festlig version kan den smages til med kikærter og rosiner. Det spises stadig her med kun hænder.

Sumalak er en ret lavet af spiret hvede, som er forberedt til Navruz -ferien i det tidlige forår. Tilberedningsprocessen tager 2 uger. Hele tiden bliver hveden omhyggeligt udvalgt, gennemblødt og kogt med bomuldsfrøolie og nødder og derefter serveret til gæster og naboer. I dag er sumalak ikke kun et symbol på velstand og fred, men også et middel til at øge immuniteten.

Basma er en gryderet med løg og grøntsager.

Dolma - fyldte kålruller og drueblade.

Kovurdok - stegt kød med grøntsager.

Mastava er en rissuppe.

Naryn - kogt dej med kød.

Samsa - tærter med kød, kartofler eller græskar, tilberedt i ovnen eller tandoor (ovn).

Manty - store dampede dumplings.

Chuchvara er almindelige dumplings.

Shurpa er en suppe lavet af kød og kartofler.

Ugra - nudler.

Kebab er en spyd.

Hasip - hjemmelavet kød og rispølse.

Kazy - hestekødspølse.

Yupka - butterdej kager.

Ayran - ostemasse med isterninger og æbler.

Suzma er en sur ostemasse.

Nishalda er en luftig og tyktflydende hvid halva.

Parvarda er karamel. Skålen findes også i andre orientalske retter.