Kalvekød

Beskrivelse

Kalvekød er en almindeligt anerkendt delikatesse. I den europæiske kulinariske tradition, for eksempel italiensk og fransk, har dette kød været højt værdsat i mere end et århundrede. Hvorfor er kalvekød så anderledes end det sædvanlige oksekød, og hvorfor er retterne lavet af det så lækre?

Den første fordel er indlysende. Kalvekøds ekstraordinære ømhed skyldes dets alder. Sammenlignet med mælkekød ser traditionelt oksekød lidt tørt, sejt og meget fibrøst ud.

Selvfølgelig skal valget af denne delikatesse tages med alt ansvar. De bedste sorter af kalvekød er kendetegnet ved de fineste fibre og en meget lyserød farve. Der er meget lidt fedt i kalvekød, den har en mælkehvid farve, og ved berøring er den næsten lige så fløjlsagtig som selve kødet. Kalvekød er meget hård at røre ved, og en sikker måde at teste kødets kvalitet på er at trykke let ned med fingeren.

Frisk kød genvinder hurtigt sin form, men den resterende buler kan betyde, at du har oksekød, men ikke kalvekød foran dig, som ikke blev opbevaret eller transporteret korrekt.

Kalorieindhold og sammensætning

Kalvets kemiske sammensætning er kendetegnet ved et højt indhold af proteiner, fedtstoffer, vitaminer (B3, B4, B5, B6, B9) og mineraler (nikkel, kobolt, fluor, kobber, jod, zink, jern, svovl, klor, fosfor kalium, calcium, natrium, magnesium).

  • 100 gram kalvekød indeholder ca. 152 kcal.
  • Proteiner 26.32 g
  • Fedt 6.94 g
  • Vand 64.59 g

Komplet liste over kalvekødssammensætning, du kan finde i en specialartikel - >>>

Hvordan vælger man kalvekød?

Kalvekød
  • i modsætning til oksekød lugter frisk kalvekød frisk mælk;
  • kalvekød har en rig lysrød kødfarve;
  • fedtlagene i kalvekød er altid hvide (de bliver gule med alderen og er typiske for oksekød);
  • kalvekødets farve skal være solid (pletter af en hvilken som helst farve på kødet angiver dets forkert opbevaring, transport eller dyresygdomme, smagen af ​​et sådant produkt vil blive forringet betydeligt);
  • frisk kalvekød har en elastisk konsistens (når der trykkes med en finger, skal der ikke være nogen grober, og kødet får hurtigt sin oprindelige form);
  • kødets struktur skal være homogen (løst kalvekød kan kun være med hyppig brug af stoffer eller kemiske tilsætningsstoffer);
  • jo lettere kalvekød, jo yngre var dyret.

Hvilket kalvekød er ikke værd at købe

  • hvis der er fremmed lugt i aromaen af ​​kalvekød, skal du ikke købe sådant kød;
  • den skarpe og ubehagelige lugt af kød bør også være grunden til at nægte at købe det;
  • hvis kødet ikke lugter, blev der ved opdræt af husdyr brugt kemiske forbindelser til at øge dyrets vægt eller fremskynde dets vækst (kalve er små, så sådanne eksperimenter er ikke ualmindelige);
  • fravær af lugt kan være tegn på, at kalvekød blev gennemblødt i eddike (denne procedure bruges til at eliminere en råddent lugt);
  • kalvekød med en hævet struktur var tidligere fyldt med væske (for at øge massen eller returnere den efter fordampning);
  • du bør ikke købe fugtig, som om vasket kalvekød (nogle manipulationer blev udført med kødet);
  • hvis kalvekødet har tydeligt synlige fordybninger, blev det opbevaret eller transporteret forkert;
  • hvis kalvekød klæber til fingrene, skal du ikke købe det (dette er et tegn på ødelæggelse af kødet);
  • hvis kalvekødsfedtet har fået en gul nuance, og kødet har mistet sin lyserøde farve og er blevet mørkere, så er dyret allerede begyndt at spise agn og græs, så kødet bliver hårdere.

Kalvekød er rig på kalium, natrium, fosfor, svovl. Det indeholder også vigtige elementer som magnesium, calcium, chlor.

Fordelene ved kalvekød

Kalvekød

Fordele ved kalvekød med hensyn til vitaminindhold (i faldende rækkefølge i mængde i mg):

  • kolin (B4) - har en positiv effekt på funktionen af ​​hele nervesystemet, forbedrer hukommelsen, mentale evner;
  • nikotinsyre (PP) - giver respiration af væv, regulerer metaboliske processer;
  • tocopherol (E) - styrker cellemembraner, beskytter celler mod kemisk skade, forhindrer ophobning af giftige stoffer i kroppen;
  • pantothensyre (B5) - deltager i syntesen af ​​komponenter, der er vigtige for kroppen (fedtsyrer, hæmoglobin, godt kolesterol);
  • pyridoxin (B6) - hjælper med at optage glukose, deltager i produktionen af ​​røde blodlegemer, understøtter leverfunktionen.

Fordele ved kalvefilet

Kalvekødets gavnlige egenskaber skyldes det lave indhold af faste animalske fedtstoffer. Sammenlignet med oksekød er kød ømt og indeholder ikke grove bindevævsfibre. Det er let fordøjet og velegnet til mennesker med kroniske inflammatoriske gastrointestinale sygdomme.

Produktet er indiceret til udtømning, det kompenserer for manglen på proteiner (byggemateriale i muskelvæv) og andre nyttige stoffer. Det har en gavnlig effekt på nervesystemet og det kardiovaskulære system. Hos mennesker med fedme, hypertension, åreforkalkning fremkalder spisning af kød ikke komplikationer (i modsætning til svinekød, som øger blodtrykket, akkumuleres skadeligt kolesterol i karrene).

Hvad mere er kalvekød nyttigt til:

Kalvekød
  • er forebyggelse af jernmangelanæmi;
  • genopfylder underskuddet af ikke-essentielle og essentielle aminosyrer;
  • øger evnen til at arbejde;
  • hjælper med at komme sig efter sports træning;
  • forbedrer hudens tilstand, fremskynder helingsprocessen, ardannelse i epitelet efter mekanisk beskadigelse af huden.

Hvornår er kalvekød skadeligt

Kødet fra en mælkekalv har næsten ingen kontraindikationer at bruge. Det anbefales ikke at medtage produktet i kosten til mennesker med ledsygdomme - polyartritis, gigt. Purinindhold bidrager til ophobning af urinsyre.

Fordelene og skadene ved kalvekød for kroppen bestemmes af fremgangsmåden til tilberedning og afhænger også af tilstanden af ​​menneskers sundhed. Stegt kød bør ikke bruges til infektiøs betændelse i mave-tarmkanalen. Ved gastroenteritis anbefales det ikke at drikke bouillon. Under tilberedningen frigøres kvælstofholdige stoffer, som kan forværre patientens tilstand.

Kalvekød har en ulempe sammenlignet med andet kød - øget allergenicitet. Reaktionen af ​​overfølsomhed over for ko-protein udvikler sig ofte hos småbørn og førskolebørn.

Produktet fra enhver varmebehandling er forbudt for patienter med svær tarmkræft.

Smag kvaliteter af kalvekød

Kalvekød

Generelt har kalvekød en udtalt kødsmag og en behagelig kød- og mælkearoma. Ældre individer har en mere intens lugt, farve og smag. Men et produkts smag kan ændre alt:

  • Opdræt af dyr
  • Alder
  • Køn
  • Kost og foder
  • Betingelser for tilbageholdelse
  • Slagtemetode
  • Forkert opbevaring
  • Udenlandske lugte i køleskabet osv.

Derfor er valget af kvalitetskød en ansvarlig procedure. Udseendet skal være elastisk, skinnende og have en naturlig rød farve. Fedtet er blødt, næsten uden film. Hvis produktet ikke udsender en mælkeagtig lugt, betyder det, at kødet er af dårlig kvalitet, eller det er slet ikke kalvekød.

Forresten er det ikke værd at fryse kalvekød; under fryseprocessen bliver smagen og aromaen mindre intens og derefter helt tabt.

Madlavning applikationer

Kalvekød

Oksekød bruges i vid udstrækning i gastronomi og madlavning. Kødet egner sig godt til varmebehandling, det kan koges, steges, koges, bages, marineres, koges over åben ild, grilles, tørres, røges osv. Fra hakket oksekød, lækre koteletter, kødboller, dumplings, pølser og andet retter opnås.

Første retter, klare bouillon og supper er perfekt kogte med det. Du kan bruge scapula og skulderdel, rump, mørbrad på knoglen, rump med sukkerben.

Filet og entrecote er fremragende medaljoner, koteletter og endda grill. Kød er ofte en ingrediens i lækre salater.

Oksekød bruges i mange lande i verden, berømte kokke tilbereder gourmetretter af det, kød er fortjent blevet grundlaget for mange traditionelle retter. Hvem kender ikke den verdensberømte oksestroganoff, engelsk roastbeef, amerikansk filet mignon, mexicansk chili con carne, tatar azu eller sibiriske dumplings? Det vigtigste er at vælge det rigtige stykke, og skålens succes er garanteret.

Oksekød kan serveres med korn, pasta og grøntsager. Det passer godt til krydderier: marjoram, timian, laurbærblad, sort og rød peber. Du kan servere peberrod eller sennepsauce med fadet, drys med hakkede krydderurter og tilsæt et glas rødvin.

I videoen nedenfor kan du lære at tilberede kalvekødseskalop med Gordon Ramsay:

Sådan tilberedes kalvekød eskalop med Caponata - Gordon Ramsay - Velsmagende hurtigt let at lave mad

Delikat kalvekød i creme fraiche

Kalvekød

Hovedingredienserne

Preparation (Forberedelse)

  1. Skær kalvekødet i små stykker, lad det simre lidt, (jeg simrer i en støbejernspande) tilsæt finhakket løg. Når løg er blødgjort lidt og giver en aroma, tilsæt salt, lidt friskmalet peber (du kan gøre mere, men jeg gør det for børn, så alt i moderation :)) og en skefuld sojasovs, bland.
  2. Når kødet absorberer aromaerne, tilføjer jeg gulerødder (her er det mindst terninger, striber er din fantasi, jeg har trekanter). Jeg tilføjer lidt vand og dækker med et låg, efterlader et lille udløb for damp :), jeg giver det en god gryderet.
  3. Steg melet let i en stegepande, bland godt med creme fraiche, tilsæt vand og rør for at undgå klumper, tilsæt lidt salt. Send tilbage til gryden, omrør konstant, kog ikke.
  4. Når saucen begynder at blive tykkere, skal du sætte et stykke smør i det, omrøre indtil det er opløst og i en gryde, også omrøre. Giv yderligere 5 minutter gryderet, persille, og du er færdig!

Giv en kommentar