Vitaminer
A-vitamin findes i mælk, smør, ost, yoghurt og fløde. Beta-caroten findes i gulerødder, zucchini, græskar, søde kartofler, mørkegrønne bladgrøntsager (spinat og broccoli), rød peberfrugt, tomater og gule frugter såsom abrikoser, mangoer og ferskner.
Vitamin B1, thiamin, findes i brune ris, fuldkornsbrød, beriget mel, berigede morgenmadsprodukter, nødder, kartofler og gær.
Vitamin B2, riboflavin, findes i mælk og mejeriprodukter, korn, fuldkornsbrød, ris, gærekstrakt, grønne bladgrøntsager (broccoli og spinat), svampe og te.
Vitamin B3, niacin, findes i fuldkorn og berigede kornprodukter, majs, beriget mel, gærekstrakt, kaffebønner og te.
Vitamin B6, pyridoxin, findes i fuldkorn som brune ris, havregryn og fuldkornsbrød, berigede korn, kartofler, bananer, bælgfrugter, sojabønner, nødder, bælgfrugter, gær og te.
Vitamin B12, cobalamin, findes i mejeriprodukter og berigede vegetabilske fødevarer såsom sojamælk, morgenmadsprodukter, gær og sodavand.
Folinsyre findes i korn, kartofler, bælgfrugter, grønne bladgrøntsager (såsom broccoli), nødder, gærekstrakt og frugter såsom appelsiner og bananer.
C-vitamin, ascorbinsyre, findes i citrusfrugter, jordbær, guava, ribs, frugtjuice, kartofler og nødder. Grøntsager som kål, blomkål, broccoli, spinat og grøn peber er rige kilder til C-vitamin, men meget af vitaminet går tabt under opbevaring og tilberedning.
D-vitamin syntetiseres ved udsættelse for sollys og findes også i mejeriprodukter og berigede morgenmadsprodukter og sojamælk.
E-vitamin findes i fødevarer med højt fedtindhold såsom chips, vegetabilske olier - majs, sojabønner og solsikke, men ikke oliven, og små mængder i mejeriprodukter.
K-vitamin findes i grønkål, spinat og broccoli, vegetabilske olier som raps, sojabønner og oliven, men ikke majs eller solsikke. Mindre mængder findes i mejeriprodukter.
Mineraler
Calcium findes i mælk og mejeriprodukter (ost og yoghurt), grønne bladgrøntsager (men ikke spinat), brød og fødevarer, der indeholder hvidt eller brunt mel, nødder, sesamfrø, tofu, bælgfrugter, berigede sojadrikke og hård tap og forår vand. .
Jern findes i bælgfrugter, nødder og frø, korn og brød lavet af beriget hvidt mel, berigede morgenmadsprodukter, sojamel, grønne bladgrøntsager, tofu, tørret frugt og melasse.
Magnesium findes i grønne bladgrøntsager, fuldkorn, nødder, brød, morgenmadsprodukter, mælk, ost, kartofler, drikkevarer såsom kaffe og hårdt vand. Fosfor findes i mælk og mejeriprodukter, brød, morgenmadsprodukter, nødder, frugt, grøntsager og læskedrikke.
Kalium findes i frugter (bananer, abrikoser, citrusfrugter og frugtjuice), grøntsager (kartofler, rødbeder) svampe, bælgfrugter, chokolade, mælk og mejeriprodukter, nødder, gær og fuldkornsprodukter samt drikkevarer såsom kaffe og maltede mælkedrikke.
Natrium findes i forarbejdede fødevarer, færdigretter, chips, småkager, gær, ost og brød.
Zink findes i mælk og mejeriprodukter, brød og surdeje, kornprodukter, grønne bladgrøntsager, bælgfrugter og græskarkerner.