Vitamin B3 (niocin eller det forældede navn PP) er vandopløseligt og absorberes let i kroppen.
Niacin findes i to former, niacin og niacin. For første gang blev nikotinsyre opnået i 1867 som et derivat af nikotin, men så afslørede ingen betydningen af dette stof for kroppen. Det var først i 1937, at den biologiske betydning af niacin blev fastslået.
I animalske produkter findes niacin i form af nikotinamid, og i planteprodukter er det i form af nikotinsyre.
Nikotinsyre og nikotinamid er meget ens i deres virkning på kroppen. For nikotinsyre er en mere udtalt vasodilatatoreffekt karakteristisk.
Niacin kan dannes i kroppen fra den essentielle aminosyre tryptophan. Det antages, at 60 mg niacin syntetiseres fra 1 mg tryptophan. I denne henseende udtrykkes en persons daglige behov i niacinækvivalenter (NE). Således svarer 1 niacinækvivalent til 1 mg niacin eller 60 mg tryptophan.
B3-rige fødevarer
Angivet omtrentlig tilgængelighed i 100 g produkt
Dagligt behov for vitamin B3
Det daglige behov for vitamin B3 er: for mænd - 16-28 mg, for kvinder - 14-20 mg.
Behovet for vitamin B3 øges med:
- tung fysisk anstrengelse
- intens neuropsykisk aktivitet (piloter, afsendere, telefonoperatører);
- i det fjerne nord;
- arbejde i varme klimaer eller i varme værksteder;
- graviditet og amning;
- protein med lavt proteinindhold og overvejelsen af planteproteiner over dyr (vegetarisme, faste).
Nyttige egenskaber og dens virkning på kroppen
Vitamin B3 er nødvendigt for frigivelse af energi fra kulhydrater og fedtstoffer til proteinmetabolisme. Det er en del af enzymerne, der giver cellulær respiration. Niacin normaliserer mave og bugspytkirtel.
Nikotinsyre har en gavnlig virkning på nervesystemet og det kardiovaskulære system; opretholder sund hud, tarmslimhinde og mundhule deltager i opretholdelsen af det normale syn, forbedrer blodforsyningen og reducerer højt blodtryk.
Forskere mener, at niacin forhindrer normale celler i at blive kræft.
Mangel og overskud af vitamin
Tegn på vitamin B3-mangel
- sløvhed, apati, træthed
- svimmelhed, hovedpine
- irritabilitet
- søvnløshed;
- nedsat appetit, vægttab;
- bleghed og tørhed i huden
- hjertebanken
- forstoppelse;
- nedsat kroppens modstandsdygtighed over for infektioner.
Med langvarig vitamin B3-mangel kan pellagra sygdom udvikles. Tidlige symptomer på pellagra er:
- diarré (afføring 3-5 gange eller mere om dagen, vandig uden blod og slim)
- appetitløshed, tyngde i maven
- halsbrand, hævelse
- brændende mund, savlen
- rødme i slimhinden
- hævelse af læberne og udseendet af revner på dem
- tungenes papiller stikker ud som røde prikker, og glatter derefter ud;
- dybe revner er mulige i tungen;
- røde pletter vises på hænder, ansigt, nakke, albuer;
- hævet hud (det gør ondt, kløe og blærer vises på den)
- svær svaghed, tinnitus, hovedpine
- fornemmelser af følelsesløshed og krybning
- rysten gang
- arterielt tryk.
Tegn på et overskud af vitamin B3
- udslæt;
- kløe;
- besvimelse.
Faktorer, der påvirker indholdet af vitamin B3 i fødevarer
Niacin er ret stabilt i det ydre miljø - det kan modstå langtidsopbevaring, frysning, tørring, udsættelse for sollys, alkaliske og sure opløsninger. Men med konventionel varmebehandling (madlavning, stegning) reduceres niacinindholdet i produkter med 5-40%.
Hvorfor vitamin B3-mangel opstår
Med en afbalanceret diæt er behovet for vitamin PP fuldt ud opfyldt.
Vitamin PP kan være til stede i fødevarer i både let tilgængelig og tæt bundet form. For eksempel er niacin i korn bare i en sådan svært tilgængelig form, hvorfor vitamin PP absorberes dårligt fra korn. En vigtig sag er majs, hvor dette vitamin er i en særlig uheldig kombination.
Ældre mennesker har muligvis ikke nok vitamin PP, selv med tilstrækkeligt diætindtag. deres assimilering er forstyrret.