Indhold
Beskrivelse
Alt vi ved om wasabi er, at den har en syrlig smag, grøn farve og er en uforanderlig ledsager af det japanske køkken. Vi er vant til at se det på vores bord i selskab med sojasovs og ingefær, og vi spørger ikke ofte os selv: hvor kom denne tradition fra - at servere dette krydderi med sushi og rundstykker? Sushi Papa besluttede at lære mere om wasabis oprindelse og dele sin historie med dig.
Wasabia japonica er en flerårig urt, der vokser til en højde på 45 centimeter. Rhizomet på planten bruges som krydderi - en lysegrøn tyk rod. Dette krydderi betragtes som ægte (honwasabi) og kan kun findes i Japan.
Der vokser den under specielle forhold: i rindende vand og ved en temperatur på 10-17 grader. Honwasabi vokser langsomt - roden forlænges med ca. 3 cm om året. Derfor er det ret dyrt. Men ikke en eneste japansk skål er komplet uden dette krydderi, så der blev fundet et alternativ til alle i wasabi daikon rodpastaen.
Grøntsagen blev bragt til Japan fra Europa. Daikon wasabi dyrkes i grøntsagshaver, da daikon peberrod wasabi er den mest udbredte på grund af den lette dyrkning. Både smagen og skarpheden af disse planter er næsten den samme, men ægte kokke foretrækker at arbejde udelukkende med honwasabi, da de finder dens smag lysere.
Smag og aroma
Pulver: let gulligt pulver med en let grønlig farvetone. Det smager som et bittert pulver med en let forfriskende eftersmag.
Pulveriseret: en tyk, lysegrøn sauce med en skarp rig aroma, meget varm på ganen.
Historie: Wasabi som en desinfektionsmetode
Wasabis historie går tilbage til omkring 14 -tallet. Legenden siger, at en driftig landmand opdagede en mærkelig plante i bjergene. Åben for alt nyt og ukendt forsøgte landmanden denne plante og indså, at han var faldet over en guldmine.
Han besluttede, at roden til denne plante ville være en fremragende gave til den fremtidige shogun (kejserens højre hånd). Og han havde ret. Shogunen kunne lide gaven så meget, at wasabi efter et stykke tid blev populær i hele Japan.
Det blev dog ikke brugt som krydderier til mad, men som en måde at desinficere rå fisk på. På det tidspunkt troede japanerne på, at wasabi -rod var antiseptisk og hjalp med at slippe af med forskellige parasitter og uønskede bakterier.
Hvordan original wasabi dyrkes
Selv i Japan er honwasabi eller “ægte wasabi” ikke billigt. Dette skyldes de meget vanskelige betingelser for dyrkning. For det første modnes denne lunefulde plante i cirka 4 år.
For det andet vokser denne plante kun i bjergrige områder i stenet jord. En forudsætning for det er tilstedeværelsen af rindende koldt vand, der strømmer fra bjergene, og temperaturen er ikke højere end 15-17 grader.
Det samles kun manuelt for at undgå selv den mindste mekaniske skade. Efter det er tørret og gnides på et specielt rivejern med haj. I japanske restauranter vil en standard wasabi-bold koste en besøgende mindst $ 5.
Wasabi, som vi er vant til
Allerede i det tyvende århundrede, da kærligheden til det japanske køkken fangede hele Europa, blev det klart, at det ville være umuligt at bruge ægte krydderi: det er katastrofalt urentabelt at importere det til Europa, og det er umuligt at dyrke det alene. .
Men opfindsomme europæere fandt meget hurtigt en vej ud af situationen: de dyrkede deres egen wasabi, som de kaldte wasabi daikon.
Wasabi daikon
Wasabi daikon er intet andet end en slags peberrodssorter, hvis smag er meget tæt på den af ægte wasabi. Men kun wasabi daikon er meget mindre lunefuld i modningsprocessen, hvilket gør det muligt at dyrke det under alle forhold i en produktionsskala.
For nylig er denne type krydderier blevet udbredt selv i Japan og har næsten fortrængt ægte wasabi fra menuen med japanske restauranter, selvom den blev introduceret der for ganske nylig.
Hvad for er wasabi?
I dag var wasabi på vores bord en hyldest til traditionen med det japanske køkken. Krydderi kan tilsættes sojasovs eller direkte på ruller eller sushi. Denne krydrede krydderier tilføjer pikant og rigdom til ruller og sushi, selvom det slet ikke er nødvendigt.
I dag betragtes wasabi ikke længere som noget usædvanligt og besynderligt. Denne populære krydderier bruges i stigende grad ikke kun i det japanske køkken, men også til madlavning af kød, grøntsager og endda is.
Usædvanlige egenskaber
Wasabi har endnu en bemærkelsesværdig egenskab. Ved at øge blodgennemstrømningen forbedrer dette naturlige afrodisiakum libido, især hos kvinder.
Madlavning applikationer
Nationale køkkener: Japansk, asiatisk
Klassiske retter: ruller, sushi, sushimi og andet japansk køkken
Anvendelse: Honwasabi er en næsten umulig fornøjelse. Wasabi daikon bruges over hele verden, hvorfra pulver, pasta og tabletter nu fremstilles.
Anvendelse: fisk, ris, grøntsager, kød, skaldyr
Ansøgning i medicin
Har en gavnlig virkning på:
- Fordøjelsessystemet, der ødelægger skimmelsvamp og parasitter;
- Tænder, der forhindrer udvikling af karies;
- Det hjælper med betændelse med en antibakteriel virkning. Det skal huskes, at alle de gavnlige egenskaber ved wasabi vedrører en pasta fremstillet af honwasabi-rod.
Fordelene
De gavnlige egenskaber ved den rigtige wasabi, der vokser i det historiske hjemland, er unikke. Takket være isothiocyanater har roden en antibakteriel virkning på kroppen og klarer med succes patogene bakterier.
Wasabi er en fremragende modgift, der neutraliserer madforgiftning. Det var på grund af denne evne, at han blev en obligatorisk komponent i friskfangede fiskeretter, hvilket minimerede de mulige negative konsekvenser af brugen.
Wasabi arbejder hurtigt, næsten med det samme. På grund af arbejdet med antikoagulantia forbedrer roden blodgennemstrømningen, hvilket reducerer risikoen for blodpropper. Denne egenskab ved krydderi er uvurderlig ved behandling af virkningerne af et hjerteanfald.
På grund af de barske aromaer er wasabi god til sinussygdomme, rydde nasopharynx og gør vejrtrækningen lettere. For astmatikere og dem, der lider af anæmi, er denne rod også helbredende. Dette krydderi krediteres med en anden nyttig egenskab - evnen til at modstå udviklingen af kræftceller.
Roden har en deprimerende virkning på eksisterende ondartede formationer og tillader dem ikke at vokse og danne nye. Frugten skylder en så værdifuld egenskab til den kraftige antioxidant glutathion.
Skader og kontraindikationer
Som de fleste retter har wasabi sine ulemper. Misbrug af denne krydderier kan føre til forhøjet blodtryk, hypertensive patienter bør tage denne effekt i betragtning og begrænse sig til dens anvendelse.
I tilfælde af hepatitis, cholecystitis, pancreatitis, mavesår og forstyrrelser i tarmene, er det i princippet forbudt at spise krydret mad, så mængden af wasabi, der spises, skal reduceres til et minimum. Ellers kan skaden overstige den tilsigtede fordel.
3 interessante fakta
Wasabi er en kål
Denne plante tilhører kålfamilien, som også indeholder peberrod og sennep. Dette krydderi kaldes ofte japansk peberrod, men det er forkert: peberrod er en anden plante.
Selvom den del af planten, der vokser under vand, ligner en rodgrøntsag, er den faktisk stammen.
Rigtig wasabi er meget sund
På trods af at wasabi spises i små portioner, er der stadig en fordel ved dette produkt. Det er kendt for dets effektivitet mod tandforfald, betændelse og skadelige mikrober, indeholder kalium, calcium, C -vitamin og isothiocyanater - organiske forbindelser, der dæmper virkningerne af allergi, astma, kræft og neurodegenerative sygdomme.
Ægte wasabi er en letfordærvelig mad
Efter tilberedning af krydret pasta mister den smagen på cirka 15 minutter, hvis den ikke er dækket.
Normalt er denne pasta lavet ved hjælp af "drys" eller et rivejern med haj, der ligner sandpapir i struktur. Da smagen hurtigt går tabt, er det bedst at rive wasabi efter behov.