Græsk køkken er, som ethvert andet nationalt køkken, først og fremmest gastronomiske forskelle og præferencer, der har udviklet sig over tid, og som er blevet påvirket af befolkningen i mere end et land. I 3500 år samlede grækerne og brugte kulinariske ideer fra de omkringliggende middelhavslande, pilgrimme bragte opskrifter hjem efter lange rejser mod øst og rundt om i verden med krig eller fred, det græske køkken blev tvangsmæssigt eller frivilligt ændret under indflydelse af folk, der satte fod på disse lande. På trods af sådanne påvirkninger har den græske kultur bevaret mange af sine madlavningstraditioner, der stadig hedres den dag i dag.
Det græske folk behandler mad med stor respekt og opmærksomhed - det er ved bordet, at den mest aktive del af grækernes liv finder sted, der foretages mange transaktioner og aftaler, vigtige begivenheder annonceres. Mere end en generation, mere end en familie samles ved et bord, og i flere timer nyder alle levende kommunikation og lækker mad.
Det græske køkken er ukompliceret, samtidig bruger det helt usædvanlige ingredienser, der længe er glemt i andre køkkener, da mange alternativer har dukket op. Så grækerne lægger særlig vægt på bjergurter - deres unikhed giver retterne en særlig charme.
Grøntsager indtager en særlig plads i det græske køkken. De bruges til at tilberede forretter, salater, sideretter til hovedretter og endda desserter. Grækenland betragtes generelt som rekordindehaver for at spise grøntsager - ikke et enkelt måltid er komplet uden dem. Hovedretten i græsk moussaka er lavet af ægplanter, andre populære grøntsager er tomater, artiskokker, gulerødder, bønner, drueblade. Det skal bemærkes overflod af oliven på det græske bord samt alle slags krydderier - hvidløg, løg, kanel, selleri.
Da Grækenland er et land med sin egen kystlinje, er fisk og skaldyr populære her: muslinger, rejer, blæksprutter, blæksprutter, hummer, blæksprutte, ål, rød multe og endda sværdfisk. Fiskretter tilberedes i små taverner ved havet.
Blandt kødretter foretrækker grækerne svinekød, lam, kylling, mens svinekød spises meget sjældnere og modvilligt. Kødet hakkes eller hakkes fint, og tilsættes først til fadet eller tilberedes separat.
Populære dressinger i Grækenland er olivenolie og citronsaft. Grækere kan ikke lide at overmætte deres mad med fedt og foretrækker at være tro mod enkelhed.
Med hensyn til ostefremstilling er grækerne på ingen måde ringere end franskmændene - i Grækenland er der omkring 20 typer lokale oste, herunder den velkendte feta og kefalotyri. Den første er blød saltet fåremælksost, den anden er en halvhård ost med en gullig farvetone.
Kaffe indtager et særligt sted i grækernes menu, men teceremonier slog ikke rod (te drikkes kun mod forkølelse). De forkæler sig selv med slik med kaffe og serverer et glas vand til afkøling efter en varm drink.
Brød tilberedes til hver skål efter en separat opskrift.
Hvad man skal prøve i Grækenland
Opfyldelse - Dette er en sauce, hvor det er sædvanligt at dyppe lam eller skiver brød. Den tilberedes på basis af yoghurt, hvidløg og agurk, har en forfriskende krydret smag og indeholder få kalorier.
Moussaka - en traditionel ret, der består af bagte lag: bund - aubergine med olivenolie, midten - lam med tomater, top - béchamel sauce. Nogle gange tilsættes courgette, kartofler eller svampe til moussaka.
græsk salat kendt over hele verden, mættes kombinationen af grøntsager perfekt, men overbelaster ikke maven. Den er lavet med tomater, agurker, fetaost, skalotteløg og oliven, krydret med olivenolie, salt, sort peber, hvidløg og oregano. Paprika, kapers eller ansjoser tilsættes ofte til salaten.
Lukumades - nationale græske donuts, lavet i form af små bolde af gærdej med honning og kanel.
Revifya - Græsk magert kikærtesuppe. Kikærterne gennemblødes med lidt bagepulver natten over. Når ærterne er kogte, tilsættes løg, krydderier og koges i cirka en time. Hvis suppen viser sig at være flydende, tyknes den med ris eller mel. Citronsaft tilsættes suppen inden servering.
Farver eller kringle - Græsk brød med sesamfrø. De spises til morgenmad og serveres med kaffe.
Salat - fiskekaviar sauce, specifik i udseende og smag, men skaldyrselskere er tilfredse.
Gyros er grillet kød, dekoreret i form af kebab, pakket ind i pitabrød med frisk salat og sauce. Individuelle græske kebab kaldes souvlaki.
halloumi - grillet ost serveret med græsk salat eller stegte kartofler.
Skordalia - En anden græsk sauce i form af tykke kartoffelmos, uaktuelt brød med olivenolie, hvidløg, nødder, krydderier, undertiden med tilsætning af hvidvineddike.
Rod - pasta bagt med hakket kød og bechamelsauce. Det nederste lag er rørformet pasta med ost og æg, det midterste lag er kød med tomat, muskatnød og allspice sauce, og toppen er bechamel.
Græske vine
I 4 tusind år i Grækenland er vinmarker blevet dyrket, og vin tilberedes. Den antikke græske gud Dionysus, satyrer og bacchantes, der fulgte ham, ubegrænset sjov - legender om dette har overlevet den dag i dag. I disse dage blev vin fortyndet med vand i et forhold på 1 til 3, hvor en lille del af det var vin. Forholdet mellem 1 og 1 blev betragtet som partiet for de mest desperate berusede.
Det græske folk misbruger ikke vindrikken, men foretrækker det frem for andre alkoholholdige drikkevarer. Af de 500 millioner liter vin, der produceres årligt i Grækenland, importeres det meste af den.
Hver dag har grækerne råd til en duftende rosévin med en unik duft af harpiks - Retsina. Det er ikke stærkt, og kølet slukker tørsten perfekt og øger appetitten.
Almindelige vine i Grækenland er Naoussa, Rapsani, Mavrodafne, Halkidiki, Tsantali, Nemea, Mantinia, Robola.