Hvalkød

Beskrivelse

I efterkrigstidens Japan blev hvalkød betragtet som den vigtigste proteinføde, men forbuddet mod hvalfangst gjorde det til en sjælden delikatesse, der kun findes i specialbutikker.

Ifølge historiske data var der allerede i 800 e.Kr. en aktiv jagt på hvaler i Europa. Dens hovedmål var spæk (hvalfedt), men kød begyndte kun at være af interesse i det 20. århundrede. På grund af storstilet hvalfangst faldt antallet af hvaler gradvist og faldt til sidst til et kritisk niveau.

På grund af det faktum, at der blev vedtaget et forbud mod kommercielt fiskeri i slutningen af ​​sidste århundrede, er situationen forbedret lidt. Men i dag er nogle arter af disse pattedyr på randen af ​​udryddelse. Blandt dem er gråhvalen, det store buehoved og blåhvalen.

Derudover rejser miljøtilstanden også bekymringer. Miljøforurening fører til, at der ophobes meget kviksølv i leveren af ​​hvaler og delfiner.

Undersøgelser har vist, at indholdet af kviksølv i hvalens lever overstiger de etablerede normer næsten 900 gange. Ved denne koncentration ville en 60-årig, der spiste 0.15 gram lever, overstige WHOs ugentlige kviksølvindtag.

Så du kan let blive forgiftet. I hvalernes lunger og nyrer overstiger kviksølvindholdet også normen - med ca. 2 størrelsesordener. Dette var grunden til, at forbruget af biprodukter fra disse pattedyr blev forbudt. På samme tid er efterspørgslen efter hvalkød stadig uformindsket. Historisk set har repræsentanter for nordlige folk været forbrugere af hvalkød. Norge og Japan er nu førende forbrugere af dette produkt.

Kalorieindhold og næringsværdi af hvalkød

• Kalorieindholdet i hvalkød er 119 kcal.
• proteiner - 22.5 g,
• fedtstoffer - 3.2 g,
• kulhydrater - 0 g

Typer og sorter

Den mest almindelige type hval, der kommer ind på markedet, er vågehvalen. Det udvindes i betydelige mængder. Nogle gange rammer en overskægshval i hylderne. Det er et traditionelt fiskeri i nogle hvalfangstlande, men i dag er denne art truet.

Forskere fra Harvard gennemførte en undersøgelse af hvalkød på det japanske marked i 1998-1999 og fandt ud af, at produktet stort set var en blanding af vågehvaler, delfiner og marsvin. Truede arter såsom pukkelhvalen eller finnhvalen har også dukket op i hylderne.

I dag kan produktet købes i specialiserede japanske butikker mærket "Kujira" (hvilket betyder hval), samt i nogle supermarkeder, hvor det er mærket "hvalbacon" eller "Sashimi". I Norge sælges hvalkød røget eller frisk. Det kan købes i byen Bergen.

Den mest værdifulde del af slagtekroppen er hvalfinnen. Det menes, at nær ham den bedste kvalitet kød. Kulinariske eksperter sætter også pris på halen af ​​slagtekroppen.

Smag kvaliteter

Hvalekød ligner i ernæringsmæssige egenskaber oksekød eller elg. Det smager som fiskelever og har en tydelig fiskeagtig aroma. Hvalekød er meget mere mørt, lettere at fordøje, mindre fedt end kød fra kvæg.

Fordelagtige funktioner

Et produkt som hvalkød har altid været anset for nyttigt og værdifuldt for den menneskelige diæt. Det blev saltet, dåse, tilberedt på forskellige andre måder.

Delikatessen indeholder en anstændig liste over vitamintabellen: C, B2, B1, PP, A, E og mineraler - calcium, jern, kalium, magnesium, fosfor, natrium. Produktet indeholder fedtsyrer, der er gavnlige for helbredet.

Hvalekød er godt fordøjeligt, indeholder meget vitamin A. Ernæringsmæssigt sammenligneligt med oksekød, indeholder en stor mængde protein, har en gavnlig effekt på nervesystemet, stabiliserer sukkerniveauer og stimulerer fordøjelsen.

Det er kendt, at individer fra Japan og Færøerne indeholder høje niveauer af kviksølv, som hovedsageligt akkumuleres i lunger, lever og nyrer på en hval, men kan også findes i kød.

Madlavning applikationer

Til madlavning anvendes hovedsageligt fileter såvel som lever, hjerte, nyrer og tarme fra en hval. Kød bruges til at lave gryderetter, salater, pølser, tærtefyldning, gelékød, hakket kød til kødboller, supper, hovedretter.

Hvordan laver man en hval?

• Steg bøffer med salt og peber.
• Forbered Hari Hari Nabe (svampestu).
• Lav en hamburger med grillet hvalkød.
• Steg i dej.
• Kog Miso-suppen.
• Gryderet med bouillon og grøntsager.
• Forbered spæk med saltet hvalkød.

Nordmænd laver bøffer med persille og paprika af hvalkød eller gryderet i gryder i bouillon med kartofler. Alaska indfødte har brugt det som en vigtig fødekilde i tusinder af år. De betragter den fede hale som den bedste del af slagtekroppen.

Færøernes befolkning har jaget hvaler siden de første norske bosættelser. De indfødte koger det eller spiser det friskt, server det som en bøf, salt det og kog det med kartofler. Den japanske kog “Sashimi” eller “Taki” fra slagtekroppens hale, laver hamburgere og tørrer også kød som oksekød.

Skaden ved hvalkød

Hvalekød i sig selv indeholder ikke farlige komponenter, men dets kvalitet påvirkes væsentligt af de forhold, hvalene lever under. På grund af miljøforurening, der fører til en stigning i giftige stoffer, der er overmættede i havene, er disse dyrs kød imprægneret med forskellige kemikalier

Det vides nu med sikkerhed, at hvalens indre organer indeholder farligt høje koncentrationer af kviksølv, som, hvis de anvendes konstant, kan udgøre alvorlige helbredsproblemer. Den akutte forgiftning, der kan opnås ved at spise leveren af ​​dette dyr, er uforenelig med livet.

Hvalbøf med grøntsager

Ingredienser

• 2 kg hvalkød.
• 400 ml rødvin.
• 200 ml vand.
• 15 enebær.
• 2 dessert skeer solbærlikør.
• Fløde.
• Majsmel.

Preparation (Forberedelse)

1. Brun kødet i en gryde på alle sider, tilsæt rødvin, vand og knuste enebær.
2. Dæk og kog på svag varme i ca. 30 minutter.
3. Fjern kødet og pak ind i aluminiumsfolie; Fortsæt med at koge sovs, tilsæt likør, fløde efter smag og fortykningsmiddel i gryden.
4. Skær kødet i tynde skiver og server med sovs, kartofler, grønne ærter, rosenkål og tyttebær.