Sorte bønner indeholder proteiner, der fungerer som antioxidanter, hjælper med at sænke blodtrykket, fjerner giftige metaller fra kroppen, ifølge en undersøgelse udført af forskere ved det mexicanske National Polytechnic Institute. Resultaterne blev tildelt National Nutrition Science and Technology Award i Ernæringsvidenskabens virksomhedskategori. Forskerne knuste tørrede sorte bønner og isolerede og hydrolyserede de to hovedproteiner: bønne og lektin. Derefter blev proteinerne testet ved hjælp af computersimuleringer. De fandt ud af, at begge proteiner udviser chelateringsevne, hvilket betyder, at proteinerne fjerner tungmetaller fra kroppen. Når proteinerne blev hydrolyseret med pepsin, blev deres antioxidant- og hypotensive aktivitet desuden fundet. Sorte bønneproteiner har særlige biologiske egenskaber og næringsstoffer, der hjælper med at sænke glukose, kolesterol og triglyceridniveauer. Bønner er kernen i mange køkkener rundt om i verden. En kop kogte sorte bønner indeholder: fra den anbefalede daglige dosis jern – 20%, , , , , . Kliniske forsøg har vist, at indtagelse af bønner (på dåse eller tørret) sænker det totale og "dårlige" kolesterol, såvel som triglycerider. En undersøgelse fra Colorado State University, Department of Soil and Field Sciences viste, at antioxidantindhold er forbundet med den mørke farve på bønneskallen, da dette pigment produceres af antioxidante phytonutrients såsom phenoler og anthocyaniner.
2022-11-11