Med vin er alt klart: rødt serveres med kød, hvidt - med fisk og kylling. Der er også et par generelle regler, der gælder for øl, der kan fortælle dig, hvilken retning du skal kigge efter.
Husk først, at ale passer godt til kød, og en let pilsner går med fisk og kylling. For det andet skal du være opmærksom på, hvor mærkbar tilstedeværelsen af humle er i ølen, det vil sige til smagens bitterhed. Her kan du tegne en analogi med surheden i vin: jo stærkere bitterhed, jo lysere skal skålen være. Endelig, hvis du er vært for en særlig ølmiddag, skal du huske at starte med lettere drikke og slutte med tungere.
I blege og gyldne øl, ikke-bitre lagers malt- eller humlesmag er ikke særlig udtalt, og de er fremragende tørsteslukkere. Krydret, krydret og salt mad opfattes bedst, når den ledsages af dem. Hvis du tilbereder varme mexicanske eller indiske retter, kan du simpelthen ikke undvære en let pils: det er kun i stand til at opdatere smagsløgene korrekt, vinen går helt tabt, og vand giver ikke den ønskede effekt. En let pilsner er god med både eksotisk thailandsk mad og japansk sushi. Sandt nok, for at kombinationen skal være perfekt, er det værd at kigge efter drinks brygget i disse lande.
Hvid eller hvedeøl med en original smagGærrig er en mild nok drink til at blive matchet med rolige smag som fedtfattige supper, let pasta og milde oste og passer også godt til grillede grøntsager og kylling. Det kan tilbydes desserter med citrusfrugter - de vil understrege lignende nuancer i øl.
Rav eller ravøl, - en fantastisk mulighed for en række retter. Det vigtigste er, at de ikke er søde - sukker afbryder smagen af malt. Amber ale serveres med sandwich, rige supper, pizza; det supplerer perfekt tex-mex retter eller krydret grill.
Som rav, Wienerlager, tysk martzen og bock kan kaldes universalde er heller ikke så kaloririge som øl. Disse pilsner er det perfekte tilbehør til overdådige kødretter som kyllingepaprikash, goulash eller braiseret svinekød. Tyskerne har lært at skabe perfekte kombinationer af svinepølser og øl. Her er princippet om at matche den søde maltsmag af øl og fedt, men ikke tungt med krydderier, svinekød perfekt afsløret.
Hovedtræk ved bitters, tysk og tjekkisk øl “Pils” - dette er en lys humlebitterhed, takket være hvilken de fungerer som en fremragende aperitif. Når du vælger gastronomiske par til disse drikkevarer, skal du være forsigtig, da de kan "dræbe" smagen af retterne. Men de rigtige kombinationer efterlader en uforglemmelig oplevelse, som i tilfældet med stegte fisk og skaldyr: bitterhed passerer som en skarp kniv gennem smagen af fed mad. Disse øl udmærker sig også ved vanskelige retter, der indeholder eddike. Bitters og pilsners komplementerer perfekt røget, kogt, stuvet skaldyr og understreger krydderier i krydrede retter. I England er kombinationen af bitter med krydret cheddarost og endda blå stilton allerede blevet en klassiker.
Engelsk og amerikansk brown ale passer godt til hamburgere og pølser, samt tyk svampesovs til kylling eller kalkun. Engelsk ale er godt med røget fisk, og mere bitter amerikansk ale er god til vildtretter.
Tykke tørre stouts og bærere Serveres primært med tunge, generøse retter: kød med sauce og grillet, gryderetter og kødgryder. En irsk stout og østers er bredt anerkendt som den perfekte kombination: brændt byg sætter den salte smag af skaldyr i gang. Disse drikkevarer er også passende at tilbyde med krydrede oste.
Til frugtøl, belgisk lambic de vælger snacks med en frugtkomponent, som andebryst med hindbærsauce samt lette frugtsouffléer.
Søde stouts beregnet til chokolade. En særlig god parring er kejserlige stouts og mørk chokolade. Også værd at prøve er chokolade desserter med frugt, ostekage med hindbærsauce eller desserter med karamel og nødder.
Stærk ølfx “bygvin” er utvivlsomt den bedste fordøjelse. Den kan serveres med meget krydret ost, mørk chokolade med et højt kakaoindhold. Eller brug det som et alternativ til cognac.