Indhold
Arrowroot (fra den engelske pil - pil og rod - rod). Det kollektive handelsnavn for stivelsesmel fremstillet af jordstængler, knolde og frugter fra en række tropiske planter. Den ægte eller vestindiske pilrode er fremstillet af jordstænglerne fra en flerårig urt fra arrowroot -familien (Marantaceae) - pilroden (Maranta arundinacea L.), der vokser i Brasilien og dyrkes bredt i Afrika, Indien og andre tropiske lande. Stivelsesindholdet i dem er 25-27%, størrelsen af stivelseskorn er 30-40 mikron.
Det medicinske navn for ægte arrowroot er arrowroot stivelse (Amylum Marantae). Indisk pilrode eller gurkemeje stivelse fås fra knolde i den vilde og dyrkede indiske plante, Curcuma leucorhiza Roxb., Fra ingefærfamilien - Zingiberaceae. I modsætning til det mere almindelige krydderi C. longa L. med gule knolde er C. leucorhiza knolde farveløse indeni.
Den australske arrowroot
opnået fra spiselige canna-knolde (Canna edulis Ker-Gawl.) Fra Cannaceae-familien er kendetegnet ved de største stivelseskorn - op til 135 mikron, der er synlige for det blotte øje. Homeland K. s. - tropisk Amerika (den gamle kultur for indianerne i Peru), men det dyrkes langt uden for dets rækkevidde - i tropisk Asien, det nordlige Australien, Stillehavsøerne, Hawaii.
Nogle gange kaldes stivelsen fra den mest almindelige tropiske stivelse - kassava (tapioca, kassava) - Manihot esculenta Crantz fra familien Euphorbiaceae den brasilianske pilrod. De stærkt fortykkede lange laterale rødder af denne plante, der dyrkes i troperne i alle regioner, indeholder op til 40% stivelse (Amylum Manihot). Stivelsesmassen opnået fra bananens frugtkød (Musa sp., Banana -familien - Musaceae) kaldes undertiden Guiana -pilroden.
Brasiliansk pilrod
(kornstørrelse 25-55 um) fås fra Ipomoea batatas (L.) Lam. Og Portland en opnås fra Arum maculatum L. Arrowrootstivelse har stort set de samme anvendelser, uanset kilde. Det bruges som et lægemiddel til metaboliske sygdomme og som et diætmiddel mod rekonvalescenter med tyndhed, tarmanæmi i form af slimhinde afkog som en omsluttende og blødgørende.
Sammensætning og tilstedeværelse af næringsstoffer
Der er absolut ingen fedtstoffer i sammensætningen af dette produkt, derfor absorberes det næsten fuldstændigt af menneskekroppen. Det er klassificeret som et diætprodukt. Pilrød forbruges også af mennesker, der overholder en rå maddiæt, da det ikke kræver varmebehandling.
Arrowroot har en tonisk virkning, normaliserer stofskiftet. På grund af det høje niveau af fibre og stivelsesstoffer anvendes det til behandling af anoreksi og tarmanæmi. En varm drink med tilsætning af arrowroot varmer perfekt op og forhindrer forkølelse. Tilstedeværelsen af biologisk aktive stoffer fremmer blodfortynding og forhindrer dannelsen af blodpropper i karene.
Arrowroot i madlavning
På grund af mangel på enhver smag, bruges dette produkt i vid udstrækning i amerikanske, mexicanske og latinamerikanske retter til fremstilling af forskellige saucer, gelé desserter og bagværk. I processen med at forberede retter med arrowroot kræves en relativt lav temperatur for fuldstændig fortykkelse, så det går godt i saucer baseret på råæg og i vaniljesaus. Også retter ændrer ikke deres farve, som for eksempel ved brug af mel eller andre former for stivelse. Tykkere blandinger ved lave temperaturer (ideel til æggesauce og flydende vaniljesaus, der stiger ved opvarmning for meget). Dens evne til at gøre fødevarer tykkere er det dobbelte af hvedemel, og det skyer ikke, når det tykner, så det giver dig mulighed for at få smukke frugtsaucer og gravier. Endelig har den ikke den kalkholdige smag, majsstivelse har.
Brugsvejledning
Afhængigt af den krævede tykkelse af den sidste pilrødskål tilsættes 1 tsk, 1.5 tsk, 1 spsk. l. til en spiseskefuld koldt vand. Derefter blandes grundigt og hældes blandingen i 200 ml varm væske. Resultatet vil være henholdsvis en flydende, medium eller tyk konsistens. Det skal også tages i betragtning, at når arrowroot opvarmes i mere end 10 minutter, mister den alle sine egenskaber, og væskerne tager deres oprindelige tilstand. Opløs 1.5 tsk. arrowroot i 1 spsk. l. kold væske. Rør den kolde blanding i en kop varm væske i slutningen af madlavningen. Rør indtil tykt. Dette udgør omkring en kop sauce, suppe eller sovs af medium tykkelse. Brug en tsk til en tyndere sauce. arrowroot. Hvis du har brug for en tykkere konsistens, skal du tilføje - 1 spsk. l. arrowroot